في مطابخ معظم العائلات السوفيتية على حافة النافذة أو على المنضدة يمكن للمرء أن يرى جرة سعة ثلاثة لترات مغطاة بعناية بالشاش. في هذه الحاوية الشفافة كان هناك شيء بدا للوهلة الأولى وكأنه قنديل بحر سمين. كان في محلول مصفر ، والذي كان له تأثير منعش وله طعم حامض لطيف. كان يعتقد أن مثل هذا "الشاي كفاس" يساعد في جميع الأمراض. الغرغرة بالتسريب لنزلات البرد والتهاب الحلق ، وتقطيرها من سيلان الأنف في الأنف ، وتناولها عن طريق الفم لاضطرابات الجهاز الهضمي والإمساك. عالجوهم بالتهاب الجلد وحب الشباب. دعا الكثيرون هذه المعجزة kombucha. وكان في ذروة الشعبية حتى اللحظة التي بدأت فيها بيبسي وفانتا بإجباره على الخروج.
لماذا يحظى kombucha بالاهتمام مرة أخرى اليوم؟ نعم ، لأن الناس أصبحوا مهتمين أكثر فأكثر بالطعام الصحي. هذا هو السبب في أن العديد من إخواننا المواطنين بدأوا يهتمون بمسألة مكان الحصول على kombucha ، وكيفية العناية بها واستخدامها.
ما هذا؟
فحص فطر المنزل ،الذي يقع بشكل مريح في جرة ، للوهلة الأولى من المستحيل ببساطة أن نفهم أنه أحد الأنواع النباتية ، أم أنه لا يزال من الممكن نسبته إلى مملكة الحيوان؟ في المظهر ، تشبه هذه المادة إلى حد بعيد قناديل البحر. كان للتشابه معها تأثير مباشر على الاسم العلمي للفطر المحلي - قنديل البحر. يُعرف بشكل غير رسمي باسم الإسفنج الياباني وقناديل البحر والشاي والبحر والفطر الهندي والمنشوري والياباني ، وكذلك الفانغو والكومبوتشا.
هذا الكائن الحي ليس أكثر من كتلة كثيفة على شكل قرص من مخاط خفيف الطبقات ، الطبقة العليا منه لامعة وسلسة. يصل سمك الطبقة الوسطى إلى عدة سنتيمترات. هناك براعم صغيرة على طول جسم الكمبوتشا.
وفقًا لتعديله البيولوجي ، يُصنف قنديل البحر هذا على أنه zoogel. يوجد في جسدها مستعمرة كاملة من البكتيريا والفطريات تشارك في معالجة السكر. في الجزء السفلي من Medusomycete هي منطقة الجرثومية. إنه يشبه الخيوط المعلقة التي تكونت بواسطة مستعمرات البكتيريا. تنمو الفطريات بشكل مطرد عندما تتغذى. يمكن أن يؤدي هذا إلى حقيقة أنه بمرور الوقت سوف يملأ كل المساحة المخصصة له. عند استخدام medusomycete على نطاق صناعي ، يصل وزنه أحيانًا إلى 100 كجم.
يرى علم الأحياء مثل هذا المخلوق على أنه مثال رئيسي على التعايش. بعد كل شيء ، تم إنشاؤه بواسطة فطريات الخميرة وبكتيريا حمض الخليك. معًا يزدهرون في بيئة حلوة مغذية. في هذا التعايش ، تتخمر الخميرة باستمرار. نتيجة لذلك ، يتم تحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول.المادة الأخيرة هي غذاء مفضل لبكتيريا حمض الخليك. يؤكسدون الكحول ويحولونه إلى حمض أسيتيك. نتيجة هذا العمل هو تكوين محلول حمضي قليلاً ، والذي يحتوي على كمية قليلة من الكحول ، وكذلك ثاني أكسيد الكربون وبقايا السكر.
الأصل
متى وأين واجه الناس هذه الفطريات لأول مرة غير معروفين على وجه اليقين. وبحسب بعض المصادر ، فقد تم اكتشافه في سيلان ، ووفقًا لمصادر أخرى - في التبت. يعود أول دليل مكتوب على هذه الفطريات إلى عام 250 قبل الميلاد. لكنهم وصفوها من وجهة نظر بيولوجية فقط عام 1913
في الصين واليابان والهند ، كان هذا الفطر يعتبر "إكسير الخلود". جاء Zoogley إلى روسيا في القرن التاسع عشر. تم إحضار التكوين المخاطي إلى أراضي بلدنا من قبل الجنود الذين شاركوا في الحرب الروسية اليابانية. لقد أحبوا حقًا المشروب المنعش ذو المذاق الحامض ، والذي كان شائعًا في الشرق الأقصى. لهذا أحضروا إلى وطنهم مادة غير عادية. بعد انتشار كومبوتشا في جميع أنحاء روسيا ، وصلت أيضًا إلى أوروبا. بالمناسبة ، حتى اليوم يطلبونه في المطاعم ويشترونه من الصيدليات.
المشاهدات
كائن غريب تمت دراسته من قبل العلماء لأكثر من قرن. وهكذا ، تم اكتشاف ثلاثة أنواع من zooglea. الأول هو كومبوتشا الصينية. إنها كتلة غروية ثقيلة. والثاني هو أرز البحر الهندي. يشبه هذا التكوين قطعًا شفافة من الأرز المثلج. النوع الثالثzooglea هو أرز ألبان تبتي. يشبه هذا التكوين بصريًا الجبن ويستخدم لتخمير الحليب.
تكوين
كما ذكرنا سابقًا ، فطر المنزل عبارة عن مادة تحتوي على بكتيريا الخميرة وحمض الخليك. في "المشروب السحري" ينتجون ، مذاقه مشابه جدًا للخبز الكلاسيكي كفاس ، بالإضافة إلى حمض الأسيتيك والكحول الإيثيلي ، هناك أيضًا مكونات مثل:
- أحماض عضوية (بيروفيك ، لاكتيك ، جلوكونيك وغيرها):
- فيتامين ب 1 ؛
- فيتامين سي ؛
- دهون (ستيارينات ، فوسفاتيت ، أحماض دهنية) ؛
- أصباغ على شكل كلوروفيل
- إنزيمات ؛
- بولي و monosaccharides ؛
- كافيين
- العفص ؛
- مضادات حيوية طبيعية.
خصائص مفيدة
لماذا نحتاج فطر محلي الصنع؟ بالإضافة إلى الحصول على مشروب منعش ، يتم استخدام هذه المادة كعامل معتدل مضاد للميكروبات. بفضل إنزيماته ، يمكن للكومبوتشا تحسين عملية الهضم. وهكذا ، فإن البروتياز الموجود في المشروب يكسر البروتينات إلى أحماض أمينية ، ويأخذ الأميليز دورًا نشطًا في معالجة الكربوهيدرات ، ويساعد الكاتلاز على تدمير بيروكسيد الهيدروجين ، وهو مادة سامة تتشكل في جسم الإنسان أثناء عمليات الأكسدة المختلفة.
في عام 1929 ، أجرى جرماني تجربة. قام الباحث بتسميم قطة وكلب وأرنب وفأر عن عمد بالفيتانتول. بعد ذلك ، ارتفعت مستويات الدم لدى الحيوانات بشكل ملحوظ.الكوليسترول. بعد ذلك ، سيموتون بالتأكيد. ومع ذلك ، قدمهم العالم إلى ضخ فطر صيني. أدى هذا الدواء إلى خفض مستويات الكوليسترول في الحيوانات إلى المعدل الطبيعي تقريبًا.
في الخمسينيات من القرن العشرين. في قسم علم الأحياء الدقيقة في معهد يريفان للطب البيطري ، طور البروفيسور شاكريان والأستاذ المساعد دانييليان عددًا من الأساليب لتحديد المبدأ النشط لحل كومبوتشا. تم استخدام طريقة الامتزاز باستخدام راتنجات التبادل الأيوني. تمكن العلماء من عزل المواد الفعالة جدًا المضادة للبكتيريا ، وهي البكتيريا البلورية KM و KB و KA ، والتي لا تحتوي على خصائص سامة.
حول نفس الفترة ، أصبح البروفيسور نوموفا مهتمًا بالخصائص العلاجية للكومبوتشا. في التجربة ، أصابت خنازير غينيا بعدوى المكورات الرئوية ، وخنازير غينيا بالدفتيريا ، والفئران بعدوى الدفتريا والسالمونيلا. بعد ذلك ، حقنت نوموفا الحيوانات بمستحضر كومبوتشا. بعد أيام قليلة حصلت على نتائج إيجابية في 80٪ من الحالات.
ما هي الخصائص الإيجابية الأخرى التي يمتلكها الكمبوتشا؟ وفقًا للأطباء ، فإن استخدام هذا المشروب يمد الجسم بأحماض آمنة يمكنها إذابة السموم ، فضلاً عن تقوية أوعية أنسجة الجسم حتى تصبح أقوى ولا تتعرض للنزيف. بالإضافة إلى ذلك ، تدين هذه المادة بخصائصها العلاجية لفيتامينات مثل C ، D ، PP ، وكذلك فيتامينات المجموعة B. نظرًا لوجود حمض الجلوكونيك فيها ، فإن مشروب فطر الشاي ينشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويزيدأداء الأنسجة العضلية. بالإضافة إلى ذلك ، تكمن فائدة العلاج المعني في حقيقة أنه مضاد حيوي من أصل طبيعي.
بناءً على التقييمات ، يعد kombucha وسيلة رائعة للتخلص من التوتر. ينظم عمل الكلى والكبد ويقوي جهاز المناعة ويزيد من حيوية الإنسان. يعمل تكافل البكتيريا كعامل ممتاز مضاد للميكروبات ومضاد للتشنج ومضاد للالتهابات. يحسن عمل الجهاز الهضمي ، ويزيل الدوخة والصداع ، كما يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
Kombucha في المنزل مفيد لالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والروماتيزم ، كما يستخدم كوسيلة وقائية تمنع حدوث أمراض القلب الروماتيزمية وتصلب الشرايين وتعدد المفاصل. يمكن أن يؤدي استخدامه المستمر إلى إنقاذ الشخص من الأرق ، وضبط البراز ، والقضاء على الانتفاخ ، والإسهال المزمن ، والإمساك.
إلى جانب ذلك ، فإن مشروب الكمبوتشا يروي العطش تمامًا ويخفف الشعور بالجوع بسرعة. يستخدم محلول الشفاء لالتهاب اللوزتين وسيلان الأنف والتهاب الحنجرة والتهاب اللوزتين. علاوة على ذلك ، يمكن القضاء على هذه الأمراض التي تشرب من الكمبوتشا أسرع من الأدوية الكيماوية. كما أن محلول الكمبوتشا يخفف آلام القلب.
الآثار الجانبية
لديه kombucha وموانع. تشير آراء الأشخاص الذين تناولوا هذا المشروب إلى أنه لا ينبغي استخدامه في المراحل الحادة من أمراض الجهاز الهضمي ومع عدم تحمل الفرد.
توقف عن استخدام محلول كومبوتشامطلوب:
- عندما يحدث لون الجلد اليرقي ؛
- للغثيان والقيء.
الأطباء يحظرون بشكل قاطع شرب محلول الكمبوتشا للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ومرضى الإيدز بعد العمليات والأمراض الخطيرة. لا يمكنك شرب مشروب مع الإسهال المزمن وإدمان الكحول ومتلازمة القولون الضيق.
كيف ينمو الكمبوتشا من الصفر في المنزل؟ للقيام بذلك ، يمكنك استخدام إحدى الطرق الأربع. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم
من الشاي الحلو
كيف يمكن إنشاء مخلوق عائم لأنواع تشبه قناديل البحر؟ إن زراعة الكمبوتشا في المنزل ليس بالأمر الصعب. سيتطلب ذلك الماء والسكر والهواء والحرارة والعناية بالجودة. لكن العنصر الأكثر أهمية ، بالطبع ، يجب أن يكون أوراق الشاي.
بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد حاويات لمشروبنا. يجب أن يكون جرة ثلاثة لترات. بالنسبة للكومبوتشا ، يجب أولاً غسلها بصودا الخبز. يجب عليك أيضًا تحضير قطعة من الشاش. بعد القيام بهذه الأعمال ، نقوم بتخمير الشاي عن طريق سكب ملعقتين صغيرتين من المواد الخام ذات الأوراق المتوسطة أو الكبيرة مع لتر من الماء المغلي. يجب أن تستغرق عملية التسريب 10-15 دقيقة على الأقل. يجب ترشيح المشروب الناتج بعناية وإضافته إلى 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. الشاي الناتج مهم للتبريد لدرجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يجب سكب المشروب في وعاء جاف. يجب تغطيتها بالشاش ، مطوية عدة مرات ، والقماش منزوع بخيط أو شريط مطاطي حول الحافة.
يجب وضع البرطمان في مكان محمي من الضوء حيث تكون درجة الحرارة 25 درجة. بعد 3-5 أيام ، سيبدأ فيلم زيتي في الظهور على سطح الشاي. هذا هو المستقبل Kombucha. بعد 6 أسابيع ، سوف ينمو ، ويقوى غشاءه بحيث يبدأ في تحويل الشاي العادي إلى مشروب رائع مليء بفقاعات الغاز. كيف ينمو الكمبوتشا بشكل صحيح؟ من الضروري أن تكون هذه العملية مصحوبة براحة تامة. مرة أخرى ، لا يجب تحريك البرطمان أو إعادة ترتيبه.
من الورود الوردية
كيف تصنع الكمبوتشا في المنزل؟ يمكنك أيضًا الحصول على هذه المادة باستخدام الوركين. في هذه الحالة ، لا يمكن أن تكون الحاوية عبارة عن قنينة زجاجية فحسب ، بل يمكن أن تكون أيضًا ترمسًا.
لتحضير فطيرة متوسطة ، ستحتاج إلى تحضير الشاي عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من أوراقها إلى الماء المغلي. بعد 10-15 دقيقة ، يجب ترشيح أوراق الشاي عن طريق تخفيف 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. بعد أن يبرد الشاي ، يجب تصفيته في وعاء يوضع فيه أولاً 15-25 وردة. بعد ذلك ، يجب إغلاق الجرة بشاش ووضعها في مكان دافئ ، محمي من أشعة الشمس. في غضون 1-1 ، 5 أشهر. سوف تنمو وتقوى Kombucha في هذه الحاوية.
يمكن أيضًا استخدام الترمس لتحضيره. سوف تحتاج إلى ملئه بـ 15-20 وردة وردة وصبها بالماء المغلي أو الشاي الساخن. يجب سد الترمس وتركه لفترة طويلة (6-8 أسابيع). بعد هذه الفترة ، سيكون من الممكن الحصول على "قرص" لزج من الحاوية ، يمكن زيادة قطرهبوضع هذا التعليم في جرة 3 لتر
من البيرة الحية
هذه أسهل وصفة كومبوتشا مع نتائج مضمونة. لتحضير قنديل البحر ، يجب أن تأخذ مائة جرام من البيرة غير المبسترة وتسكبها في وعاء سعة ثلاثة لترات. يجب أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من النبيذ الحامض وملعقة صغيرة من السكر الحبيبي. بعد خلط الخليط جيدًا ، تُغطى الحاوية بشاش وتُرسل إلى مكان دافئ ومظلم. بعد حوالي أسبوع ، يمكنك العثور على قنديل البحر "حديث الولادة" في البرطمان ، وستحتاج إلى ملئه بالشاي الحلو.
من التفاح
معرفة ربات البيوت يؤكد أن الوصفة الجيدة للكومبوتشا هي زراعته من العصير أو ثمار التفاح العطرية. تتيح لك هذه الإجراءات الحصول على منتجين مفيدين للغاية في نفس الوقت.
لإجراء تحضير قنديل البحر ، تحتاج إلى أخذ التفاح وتقطيعه في مفرمة اللحم أو على مبشرة. يجب وضع الكتلة الناتجة في جرة سعة ثلاثة لترات ومليئة بالماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة السكر. لكل 1 كجم من الفاكهة - حوالي 4 ملاعق كبيرة. ل. يقلب الخليط ويغطى بالشاش. بعد ذلك يجب إزالة الحاوية في مكان دافئ ورجها أو تقليب التركيبة الموجودة بها يوميا باستخدام ملعقة خشبية لمدة أسبوعين. بعد ذلك يتم ترشيح الخليط وتركه في مكان مظلم ودافئ لمدة 14 يوما أخرى. بعد تكوين الكائن الحي اللزج ، يجب زرعه في الشاي الحلو.
إلى جانب kombucha عند استخدام هذه الطريقةيوجد أيضًا خل التفاح. لتحضير مثل هذا المنتج ، يجب الانتظار حتى يتوقف العصير عن التخمير ويصبح خفيفًا وشفافًا. ثم يتم تصفيته. يوضع الخل الناتج في الثلاجة للتخزين.
قواعد الرعاية
هناك سبعة متطلبات أساسية تسمح لك بصنع مشروب صحي وعالي الجودة. يجب على الأشخاص الذين ليسوا على دراية بماهية الكمبوتشا ، وكيفية العناية بها واستخدامها ، دراسة هذه القواعد مسبقًا:
- دعم المناخ المحلي المطلوب. لا يمكن أن توجد الكمبوتشا إلا في بيئة سائلة. لكن في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون الشاي الذي يُسكب في البرطمان ساخنًا. خلاف ذلك ، سيموت الفطر ببساطة. تحتاج ميدوسا أيضًا إلى الهواء. هذا هو السبب في أن الأطباق التي يوجد بها يجب أن تكون مغطاة بشاش أو قطعة قماش قطنية. يمنع منعا باتا استخدام الغطاء. من ناحية أخرى ، سيحمي الشاش بالتأكيد قنديل البحر بالفطر من البراغيش والغبار ، وسيوفر أيضًا منفذًا للهواء.
- الموقع. يجب حفظ جرة الكمبوتشا في مكان دافئ ومظلم.
- نظام درجة الحرارة. لن يتطور الفطر إذا كان السائل الموجود فيه أبرد من +17 درجة.
- نظيف. اغسل يديك جيدًا قبل التعامل مع قناديل البحر. يجب تنظيف الفطر بانتظام. في الصيف ، يتم غسلها كل عشرة أيام ، وفي الشتاء - مرة في الشهر. يجب استخدام الينابيع المغلية أو المياه المعبأة في زجاجات لهذا الإجراء.
- سلامة. يجب ألا تسقط حبات أوراق الشاي أو السكر على جسم كائن حي يشبه قنديل البحر ، لأنها قادرة على ذلك.تسبب احتراق الفطر.
- العجين المخمر. عند استبدال محلول الشاي ، من الضروري سكب كوب من المشروب السابق فيه. سيكون بمثابة نوع من الخميرة.
- مقتطفات. يجب ألا تكون عملية التخمير طويلة جدًا. وإلا سيفقد المشروب طعمه
ماذا تطعم؟
يجب تحديث محلول المغذيات الذي توجد به الكمبوتشا بانتظام. وإلا ستهلك هذه المادة.
نثر الفطر بإحدى طريقتين. أولهما استخدام الشاي الأخضر أو الأسود. نقعها في 2 لتر من الماء ، بإضافة 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. لا يقل شعبية عن خيار الاستعدادات العشبية. على سبيل المثال ، يمكن الجمع بين وردة الورد على شكل أوراق وفواكه مطحونة ، وأوراق التوت الأسود ، والكشمش ، والفراولة ، والتوت ، والبتولا ، وزهور الزيزفون مع الشاي الأخضر.
يمكنك تحضير الفطر على نبات القراص أو لسان الحمل أو الزهرة البيضاء. للحصول على لتر واحد من الماء المغلي ، تناول 2-3 ملاعق كبيرة. الأعشاب. يتم الإصرار عليها لمدة ساعتين على الأقل ، وبعد ترشيح التسريب ، يتم تخفيف السكر فيه ويضاف إلى فطر كفاس الفطر. سيكون المشروب جاهزًا في الشتاء لمدة 5-6 أيام ، وفي الصيف في اليوم الثاني أو الرابع يمكنك بالفعل تناول الكومبوتشا.
كيف تعتني بها وتستخدمها؟ إذا بدأت المادة في التغميق ، فيجب استبدال التسريب بالكامل. في حالة غرق الفطر في القاع فهذا يدل على مرضه. لا يمكنك شرب المشروب الناتج.
استخدم
كيفية الاستخدامفطر الشاي؟ جرعة المشروب الناتج عند استخدامه للأغراض الطبية تعتمد على المشكلة:
- للتخلص من إدمان الكحول يتم تناول الدواء من 4 إلى 6 مرات في اليوم حتى لتر واحد.
- لتطبيع عمل الجهاز الهضمي ، خذ تسريبًا لمدة سبعة أيام بجرعة ½ ملعقة كبيرة. 1 ساعة قبل الوجبات.
- لنزلات البرد ، اشرب مشروب الكمبوتشا 3 مرات في اليوم مقابل نصف كوب.
- لعلاج تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم ، يتم تناول الحقن بانتظام 3-4 مرات في اليوم للشارع
- لفقدان الوزن ، اشرب كوبًا من الشراب قبل الوجبات بـ 15-20 دقيقة.
