مكان منفصل في قائمة المضافات الغذائية الشائعة تحتلها المادة المضافة E476. في الشوكولاتة والحلويات الأخرى ، غالبًا ما تستخدم كمستحلب ليحل محل ليسيثين E322 الطبيعي. الغرض الرئيسي من هذه المادة هو "جعل" الشوكولاتة تنتشر بشكل صحيح على الحشوة.
خصائص E476
الشوكولاتة مع إضافة زبدة الكاكاو تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن منتجات الحلويات التي تستخدم القليل من هذا الزيت الغالي أو لا تستخدم على الإطلاق. في الحالة الأولى تذوب الشوكولاتة بسهولة مما يسمح لها بالانتشار بالتساوي وهو أمر ضروري عند صنع الشوكولاتة بحشوات مختلفة.
لتحقيق هذا التأثير دون إضافة زبدة حبوب الكاكاو باهظة الثمن إلى منتجات الحلويات ، يتم استخدام بديل الميزانية E476. في الشوكولاتة ، هذه المادة المضافة تحظى بشعبية خاصة ، ولكن ما إذا كانت آمنة جدًا أم لا.
طرق الحصول على
المضافات الغذائية E476 (قد يشار إليها باسم "مستحلب بولي جلسرين" في الشوكولاتة) يتم استخلاصها من البذورزيت الخروع وزيت الخروع. هذه المكونات في حد ذاتها آمنة للصحة ، ولكن في الآونة الأخيرة بدأ إنتاج البولي جلسرين صناعيا من خلال معالجة الكائنات الحية المعدلة وراثيا.
منتجات تحتوي على
الأهم من ذلك كله E476 - في الشوكولاتة. ما هو - ضرر أم منفعة - في الواقع ، من الصعب الإجابة بالإجماع ، لأن آراء الخبراء في هذا الشأن منقسمة. يسمي البعض هذا المكون آمنًا تمامًا ، وهو ما أكدته العديد من الدراسات ، بينما يصوت آخرون لحظره لما له من تأثير سلبي على الصحة.
يمكن العثور على هذه المادة المضافة ليس فقط في الشوكولاتة ، على الرغم من أنها غالبًا ما توجد في هذا المنتج. حاليًا ، تُصنع أنواع مختلفة من الصلصات الشعبية مع إضافة هذه المادة ، على سبيل المثال ، الكاتشب والمايونيز. بالإضافة إلى ذلك ، توجد "يشكا" هذه في المرق الجاهز والحساء الرقيق الذي يباع في عبوات مفرغة من الهواء.
إن وجود E476 في الشوكولاتة ، والذي يعتبر تأثيره على الجسم "محايدًا" ، لا يؤثر أيضًا على طعم المنتج بأي شكل من الأشكال. هذا المكمل الغذائي أيضًا ليس له رائحة ، وبسبب هذه الخصائص فإن نطاقه واسع جدًا.
أسماء أخرى
في بعض الأحيان لا يشير مصنعو المواد الغذائية على عبوات منتجاتهم إلى البيانات التي تبدأ بالحرف المخيف "E". ومع ذلك ، ليس لديهم الحق في إخفاء المعلومات حول المحتوى ، لذلكغالبًا ما يشار إلى المستحلبات والمنكهات والملونات ومحسنات النكهة المختلفة بأسماء أخرى أقل شهرة. على سبيل المثال ، يمكن أيضًا الإشارة إلى E 476 على عبوة المنتج على النحو التالي:
- بولي جلسرين ؛
- الليسيثين الحيواني ؛
- إستر بولي جلسرين ؛
- ليسيثين الصويا ؛
- بوليسينولات ؛
- Polyglycerol Polyricinoleate ؛
- بوليسينولات.
التطبيق
كما ذكرنا سابقًا ، ليسيثين الصويا E476 في الشوكولاتة ضروري ليذوب ويتدفق حول الحشوة "بشكل صحيح". ومع ذلك ، فإن لهذه العملية جانبًا آخر - فكلما زادت الدهون في الشوكولاتة ، كان ذوبانها أفضل. لكن هل الكثير من الدهون دائمًا شيء جيد؟
لا يخفي العديد من مصنعي الحلويات حقيقة أنهم يستخدمون هذا المستحلب ، بل على العكس يركزون عليه. في رأيهم ، من الممكن تجنب الآثار الضارة للدهون النباتية على الجسم فقط من خلال القضاء عليها واستبدالها بالليسيثين الصويا. E476 في الشوكولاتة هو مجرد هذا البديل ، والذي يتم تقديمه على أنه مادة مفيدة للبشر.
بالرغم من ذلك ، تظهر تقارير غير مؤكدة بانتظام على الإنترنت تفيد بأن هذه المادة تشكل خطورة على الصحة. على سبيل المثال ، يتم الإشارة إلى المعلومات التي تشير إلى أنه نظرًا لارتفاع نسبة E476 في الشوكولاتة واستخدامها المتكرر ، زاد الكبد والكلى في حيوانات التجارب. ومع ذلك ، لا يوجد تأكيد رسمي لضرر E476 اليوم.
البلدان التي يُسمح فيها بالمواد المضافة
مرت المادة المضافة E476 باختبارات طبية مستقلة أظهرت أنها لا تضر بصحة الإنسان. في هذا الصدد ، تمت الموافقة على استخدام هذه المادة في معظم البلدان. بما في ذلك دول الاتحاد الأوروبي وروسيا وأوكرانيا. الشيء نفسه ينطبق على المملكة المتحدة ، حيث تم اختبار مستحلب E476 في الشوكولاتة من قبل FSA ، وهي وكالة ذات سمعة طيبة تتحكم في معايير الغذاء الحكومية.
رأي المنتجين
يدعي معظم مصنعي المواد الغذائية أنهم يستخدمون E476 لمخاوف صحة المستهلك. وتشمل هذه الشركات المشهورة عالمياً نستله وهيرشي. هذا هو السبب في أن مكمل E476 يمكن رؤيته في أغذية الأطفال. وبالتالي ، يريد المصنعون القضاء على ضرر الدهون النباتية على الجسم ، على الرغم من أن أتباع أسلوب الحياة الصحي يدعون أن هذا يتم من أجل توفير المال.
خصائص مفيدة
تشمل الصفات الإيجابية لـ E476 حقيقة أنه نظرًا لسهولة الحصول عليه يعتبر مادة مضافة "رخيصة" إلى حد ما ، وجميع المنتجات التي تستخدم هذا المستحلب تعتبر ميزانية.
بالنسبة لأوجه القصور ، لم يتم العثور عليها على هذا النحو ، ومع ذلك ، لا يزال معارضو كل شيء غير طبيعي يتجنبون استخدام المنتجات بهذه المادة المضافة. والحقيقة هي أنه في وقت سابق ، تم استخدام مكونات نباتية حصرية للحصول على E476 - بذور الخروع وزيت الخروع. عندما بدأ الاستخدام المكثف لهذه المادة في إنتاج مختلف المنتجات ، من أجل تصنيعها الصلبزراعة النباتات المعدلة وراثيا.
ضرر E476
في سياق البحث العلمي ، وجد أن هذا المكمل له تأثير سلبي على عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. بالإضافة إلى أن الأطعمة التي تحتوي على هذا العنصر يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي.
في هذا الصدد ، يجب التخلي عن استخدام منتجات الشوكولاتة مع E476 في التركيبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. في هذه الحالة ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات التي تستخدم البديل الطبيعي للبولي جلسرين - ليسيثين E322.
E322
المصادر الطبيعية الرئيسية لليسيثين E322 هي بعض الخضار والفواكه والبيض والكبد والفول السوداني. أما بالنسبة لإنتاج هذه المادة على نطاق صناعي ، ففي هذه الحالة يتم استخدام نفايات زيت الخروع ومنتجات الصويا.
E322 له خصائص مضادة للأكسدة ونشطة سطحية ، وبالتالي غالبًا ما يستخدم في تصنيع المنتجات الغذائية كمستحلب. عند استخدامه بكميات معقولة ، فإن الليسيثين ليس ضارًا فحسب ، بل مفيدًا للجسم أيضًا.
لا عجب ، لأن هذه المادة موجودة في جميع خلايا جسم الإنسان تقريبًا وهي ضرورية لتجديدها وترميمها. لليسيثين أيضًا تأثير إيجابي على عمل الدماغ وهو مسؤول عن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.
مع نقص هذه المادة في الجسم قد يحدث سوء امتصاصالأدوية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الليسيثين تكوين العديد من المركبات السامة التي يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات خطيرة ومشاكل صحية.
الليسيثين هو بطلان في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل هذا المكون ، وكذلك أولئك المعرضين للحساسية. في المنتجات الغذائية ، يوجد E322 غالبًا في الشوكولاتة ومنتجات المخابز ومنتجات اللبن الزبادي ، لكن تجدر الإشارة إلى أنه يجب استهلاك جميع هذه المنتجات بكميات معقولة ، لا تتجاوز البدلات اليومية الموصى بها.
