الفيتامينات هي ضمان الصحة و السير الطبيعي لجميع الاعضاء و الانظمة. ما هي الفيتامينات الموجودة ، ما هي أهميتها ، ما هي الأطعمة التي تحتوي على مواد مفيدة وما هي الحاجة اليومية لها؟ بعد ذلك ، سنتحدث عن فيتامينات معينة وأهميتها للجسم. لكن أولاً ، مع ذلك ، باختصار حول الوظائف العامة لهذه المواد المفيدة ، فضلاً عن تاريخ اكتشافها.
ما هي أهمية الفيتامينات في حياة الإنسان؟
تكمن الأهمية البيولوجية لهذه المواد المفيدة في مشاركتها النشطة في جميع عمليات التمثيل الغذائي والأكسدة ، دون استثناء ، التي تدعم دفاعات الجسم المناعية. إنها الفيتامينات التي تساهم في النمو والتطور الطبيعي لجميع الأعضاء والأنظمة - في كل من الطفولة والمراهقة والبلوغ وفي الفترة الجنينية. توجد الفيتامينات في الطعام (وتتناسب قيمتها مع قيمة الطعام بشكل عام - الحفاظ على حياة طبيعية وصحة جيدة) ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها على أنها منفصلةالمخدرات. يتم وصف مجمعات الفيتامينات فقط من قبل الطبيب المعالج ووفقًا للإشارات. تهدد الإدارة الذاتية لمثل هذه المجمعات بفرط الفيتامين - وهو مرض ينتج عن جرعة زائدة من الفيتامينات.
متى تعلمت البشرية عن الفيتامينات؟
من المعروف منذ فترة طويلة أن بعض المنتجات يمكنها مكافحة أمراض معينة بشكل أكثر فعالية. حتى قدماء المصريين كانوا يعرفون أن الكبد يساعد في الإصابة بالعمى الليلي - وهو اضطراب تختفي فيه القدرة على الرؤية بوضوح عند الغسق أو تضعف. وفي النصف الأول من القرن الرابع عشر ، طور طبيب وخبير تغذية من أسرة يوان في الصين عملاً من ثلاثة مجلدات ، بعنوان مبادئ مهمة للأكل والشرب ، حيث نظم المعرفة المتاحة في ذلك الوقت حول الدور العلاجي للتغذية.. كما جادل بأن النظام الغذائي المتنوع ضروري للحفاظ على الصحة.
تم تحديد أصول العقيدة الحديثة للفيتامينات في أعمال العالم الروسي ن. لونين. قام الباحث بإطعام الفئران جميع العناصر المعروفة من حليب البقر بشكل منفصل ، وعندما مات المشاركون في التجربة ، خلص إلى أن الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والماء والأملاح فقط هي التي لم تكن كافية للجسم ، كما أن هناك حاجة إلى مواد إضافية. لم يتم أخذ استنتاجه على محمل الجد من قبل المجتمع العلمي في البداية - لسبب أن العديد من العلماء لم يتمكنوا من الحصول على نفس النتائج. كما اتضح فيما بعد ، فإن السبب هو أنهم استخدموا سكر الحليب الذي يحتوي على بعض فيتامين ب وليس القصب.
في السنوات اللاحقةوتراكمت معطيات أخرى تؤكد وجود هذه المواد. بدأت أهمية الفيتامينات في الأداء الطبيعي لجسم الإنسان تحظى بأهمية أكبر. تم اكتشاف أول فيتامين يعالج مرض البري بري ، وهو مرض ناجم عن نقص الثيامين في الجسم ، في عام 1911. في عام 1929 ، مُنح هولكنز وأيكمان جائزة نوبل لاكتشافهما مواد مفيدة. في الثلاثينيات والأربعينيات والخمسينيات ، واصل العلماء اكتشاف فيتامينات جديدة.
ما هي الفيتامينات التي تسمى و تصنف
تمت تسمية الفيتامينات بأحرف الأبجدية اللاتينية. تم اعتماد الأسماء التي ما زلنا نستخدمها اليوم من قبل لجنة التسمية التابعة للاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية في عام 1956. حتى الآن ، كان من المعتاد تقسيم الفيتامينات حسب قابليتها للذوبان في الماء أو في الدهون إلى قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون.
تكمن أهمية الفيتامينات التي تذوب في الدهون في أنها تميل إلى التراكم في جسم الإنسان ويتم إفرازها ببطء ، ومصدرها الرئيسي طعام من أصل حيواني. تمنع معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بدورها عمليات شيخوخة الخلايا ، وهي بديل صالح للبروتين الحيواني وتشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي.
في أوائل الأربعينيات من القرن العشرين ، صنع A. Palladin نظيرًا لفيتامين K ، والذي تم إذابته في الماء. في وقت لاحق ، تم الحصول على نظائر فيتامين أخرى قابلة للذوبان في الماء. كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن التقسيم المقبول للفيتامينات يفقد معناه.
ما هو فيتامين أ المفيد وما هي الأطعمة التي تحتوي عليه؟
فيتامين أ(الريتينول هو فيتامين جاهز ؛ يتم تحويل الكاروتين إلى فيتامين أ في جسم الإنسان) كان من أوائل الفيتامينات التي تم اكتشافها. تكمن قيمة الفيتامين بالنسبة للإنسان في أنه يشارك في تنظيم تخليق البروتين ، وهو مضاد للأكسدة ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، ويساهم في تطبيع عملية التمثيل الغذائي. يلعب الفيتامين دورًا مهمًا في تكوين أنسجة الأسنان والعظام ودهون الجسم ، فهو ضروري لتكوين ونمو خلايا جديدة. فيتامين أ مهم أيضًا لأنه يسمح لك بالرؤية بوضوح في الليل بسبب تكوين صبغة لديها القدرة على التقاط حتى أضعف ضوء. نفس المادة مسؤولة عن الترطيب الكافي للعينين ، مما يمنعها من الجفاف والإصابة اللاحقة.
الريتينول ضروري لدعم جهاز المناعة ومكافحة الالتهابات ، فهو يزيد من وظيفة الحاجز للأغشية المخاطية ، ويحفز نشاط الكريات البيض. يقي فيتامين من نزلات البرد والانفلونزا وأمراض الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي وكذلك الجهاز البولي التناسلي. يعد وجود الريتينول أحد العوامل الرئيسية التي تجعل الأطفال في البلدان المتقدمة يتحملون الحصبة وجدري الماء بسهولة أكبر. حتى مرضى الإيدز ، فيتامين أ يطيل العمر
المادة لها تأثير إيجابي على عمل الرئتين ، وهي ضرورية للحفاظ على الأنسجة الظهارية ، وتسريع التئام الجروح ، وتضمن التطور الطبيعي أثناء الحمل وتقلل من خطر حدوث مضاعفات مثل نقص الوزن عند الوليد.
الاحتياج اليومي لفيتامين هو 800-1000 ميكروغرام للبالغين ، و1000-1400 ميكروغرام للنساء الحوامل والمرضعات.الأمهات 400-1000 ميكروغرام للأطفال. عتبة الاستهلاك الأعلى المسموح بها هي 3000 ميكروغرام. المصادر الرئيسية للمادة المفيدة هي الخضار الصفراء والخضراء والبقوليات والمشمش والأعشاب وزيت السمك والحليب والسمن والجبن وصفار البيض والكبد والقشدة وما إلى ذلك.
ما هي فيتامينات ب؟
تم اكتشاف فيتامين ب في عام 1912 ، ولكن سرعان ما اتضح أن هذا لم يكن مركبًا واحدًا ، ولكنه مجموعة كاملة من المواد. تتحد هذه المجموعة بوجود النيتروجين في تكوين الجزيء. الأهمية الفسيولوجية لفيتامينات ب للجسم عالية جدًا:
- الثيامين ، أو B1 ، ضروري لضمان المعالجة المناسبة للدهون والكربوهيدرات والبروتينات وتحويلها إلى طاقة. توجد في الحنطة السوداء والبازلاء ودقيق الشوفان.
- يشارك الريبوفلافين أو B2 في جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. توجد في منتجات الألبان والخميرة والمعكرونة والخبز الأبيض.
- الكولين ، أو B4 ، يحمي الخلايا من التلف والضرر ، ويساعد في إنقاص الوزن ، ويعيد مستويات السكر إلى طبيعتها. توجد في صفار البيض والكلى والكبد والجبن والزيوت النباتية غير المكررة.
- يطلق حمض البانتوثنيك أو B5 الطاقة من الطعام. من الأطعمة الموجودة في الكبد ، ولحوم الدواجن ، والخضروات الخضراء ، وكافيار السمك.
- البيريدوكسين ، أو B6 ، ضروري لضمان نشاط الجهاز العصبي ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، ويعزز تخليق الأجسام المضادة. فيتامين موجود في السبانخ والجزر والبقوليات والحبوب ومنتجات الألبان والأسماك والكبد.
- البيوتين ، أو B7 ، يشفي الأنسجة العصبية ونخاع العظام. ضروري لبشرة صحيةوالشعر. توجد في خميرة البيرة ، والنخالة الغذائية ، وجنين القمح ، والبرتقال ، ولحم البقر.
- Inositol أو B8 ، يحفز الدماغ ويمنع تصلب الشرايين وينظم مستويات الكوليسترول في الدم. فيتامين موجود في العسل والحمضيات والبقوليات والكبد.
- حمض الفوليك أو B9. قيمة الفيتامين عالية جدًا أثناء التطور الجنيني للجنين ، ويساهم في التطور الطبيعي للجهاز العصبي ، وانقسام الخلايا. توجد في الخميرة والبقوليات والحمضيات ودقيق القمح الكامل.
- كوبالامين ، أو B12 ، يعزز نشاط الجهاز العصبي. يوجد فيتامين ب 12 فقط في المنتجات الحيوانية.
- Orotic acid ، أو B13 ، يعمل على تطبيع عمل الكبد ، وهو ضروري أثناء التطور الجنيني ، ويحسن الوظيفة الجنسية. في الغذاء ، هناك المحاصيل الجذرية ، مصل اللبن.
- حمض البانجاميك ، أو B15 ، يخفض مستويات الكوليسترول ، ويزيل نقص الأكسجة ، ويزيد من عمر الخلايا. توجد في بذور النباتات ، حبات المشمش ، الحبوب الكاملة.
- Laetral ، أو B17 ، يبطئ عملية شيخوخة الجسم وله خصائص مسكنة. توجد في حفر الخوخ والتفاح والمشمش والكرز والخوخ.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على معظم فيتامينات ب؟
قيمة فيتامينات (ب) للإنسان عالية جدًا ، فهذه المواد لا تتراكم في الجسم ، لذلك من الضروري تجديد إمدادها يوميًا وبكميات كافية. توجد معظم مواد هذه المجموعة في منتجات الألبان والبقوليات والكبد وصفار البيض والخميرة.يعاني الكثير من نقص فيتامينات ب ، حيث يتم تدمير المواد بالسكر المكرر والنيكوتين والكافيين والكحول التي يستهلكها الإنسان المعاصر يوميًا.
لماذا يحتاج الجسم إلى فيتامين سي؟
يلعب فيتامين سي ، أو حمض الأسكوربيك ، دورًا مهمًا في عمليات الأكسدة والاختزال في جسم الإنسان ، واستقلاب العناصر الغذائية الأخرى ، وتكوين الكولاجين وهرمونات الستيرويد. تعود قيمة الفيتامين في التغذية إلى قدرته على تنظيم تخثر الدم ، وزيادة مقاومة جسم الإنسان للعدوى المختلفة ، والآثار المضادة للحساسية والمضادة للالتهابات. يحمي حمض الأسكوربيك أيضًا من الآثار السلبية للإجهاد.
هناك بيانات طبية تظهر مدى الأهمية البيولوجية للفيتامين في الوقاية من السرطان. حمض الأسكوربيك قادر على منع تطور سرطان المريء والقولون والمثانة. بسبب استنفاد احتياطيات فيتامين سي في الأنسجة ، يصاب مرضى الأورام بنقص فيتامين عام ، مما يتطلب إعطاء المزيد من العناصر الغذائية.
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الفيتامين على التخلص من المواد السامة والسموم من الجسم بتراكيز صغيرة ، ويقلل من تأثير بعض المواد المسببة للحساسية. يحمي حمض الأسكوربيك جدران الأوعية الدموية من ترسب الكوليسترول ويساعد الجسم على امتصاص المواد المفيدة الأخرى بكفاءة أكبر.
تعتمد حاجة الشخص لفيتامين سي على الجنس والعمر وكمية المواد الضارةالعادات والعمل المنجز وحالة الإنجاب أو إطعام الطفل. لكل من الرجال والنساء ، كقاعدة عامة ، يكفي استهلاك 60 مجم من حمض الأسكوربيك يوميًا ، ويحتاج الأطفال إلى 30 مجم من فيتامين سي ، والأطفال من سن 6 إلى 12 شهرًا - 35 مجم ، من سنة إلى ثلاث سنوات - 40 مجم ، من أربع إلى عشر سنوات - 45 مجم ، حتى 14-15 - 50 مجم. أثناء الرضاعة ، يُنصح النساء بتناول 95 مجم من حمض الأسكوربيك يوميًا ، وأثناء الحمل - 70 مجم ، تكون قيمة الفيتامين كبيرة جدًا خلال هذه الفترة. وفقًا لأحدث بيانات منظمة الصحة العالمية ، يحتاج المدخنون أيضًا إلى حمض الأسكوربيك الإضافي.
يحتوي على حمض الأسكوربيك في البازلاء الخضراء الطازجة ، والملفوف الأبيض ، والبطاطس ، والبصل الأخضر ، والفلفل الأحمر والأخضر ، والفجل ، والبرتقال ، والبطيخ ، والفراولة ، والليمون (بالمناسبة ، تحتوي ثمار الحمضيات على فيتامين سي أقل من ، على سبيل المثال ، في الفلفل) ، الكشمش الأحمر والأسود ، الورد البري.
ما هو توكوفيرول وكيف يكون مفيدا
قيمة فيتامين (هـ) هي أن هذه المادة تحمي الأعضاء والأنظمة بشكل فعال من الآثار الضارة للسموم ، وتحسن الدورة الدموية ، وتقلل من التعب ، وتحفز توتر الأوعية الدموية ، وتبطئ عملية شيخوخة الخلايا ، وتحسن تغذيتها ، أحد مضادات الأكسدة القوية. توكوفيرول له تأثير إيجابي على وظيفة الإنجاب ، ويعمل كوسيلة وقائية ضد السرطان.
في حالة وجود كميات كبيرة من الفيتامينات في الجسم ، يمكن أن يحدث صداع وتشوش الرؤية ودوخة وتشنجات وانزعاج في القلب والمعدة. أعراض نقص توكوفيرول هي انخفاض في النشاط الجنسياشتهاء شديد ، اضطرابات الدورة الشهرية عند النساء ، قلة إنتاج الحيوانات المنوية عند الرجال ، الضعف واللامبالاة ، ظهور بقع الشيخوخة على الجلد ، ضمور عضلي.
تشمل المصادر الغذائية لفيتامين E الزيوت النباتية ، والزبدة ، ومنتجات الألبان ، وبيض الدجاج ، والبروكلي ، والسبانخ ، وجنين الحبوب ، والكبد ، واللحوم ، والحبوب الكاملة. الجرعة اليومية للبالغين هي 8-20 مجم ، للأطفال حتى سن عام - 3-4 مجم ، من سنة إلى ثلاث سنوات - 6 مجم ، من أربع إلى عشر سنوات - 7 مجم. إن حاجة الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 11 عامًا إلى فيتامين هي نفسها عند البالغين - 8-10 مجم. تحتاج النساء الحوامل إلى 10 ملغ من توكوفيرول يومياً ، وتزيد إلى 12 ملغ أثناء الرضاعة الطبيعية.
ما هي العمليات التي ينظمها فيتامين K؟
القيمة الأساسية للفيتامين لجسم الإنسان أنه يمنع النزيف والنزيف. هذه المادة ضرورية لضمان تخثر الدم بشكل طبيعي. عادة ، يصنع الجسم فيتامين ك من تلقاء نفسه ، ولكن إذا تناولته بشكل إضافي كجزء من الفيتامينات المتعددة ، فلن يكون هناك أي ضرر.
أيضًا ، المادة ضرورية لتكوين وترميم أنسجة العظام ، مما يضمن تخليق بروتين العظام. يشارك فيتامين ك في عمليات الأكسدة والاختزال ويساعد على منع هشاشة العظام.
لم يتم تحديد المتطلبات اليومية بدقة ، على الرغم من أهمية فيتامين لجسم الإنسان هائلة. في حالة عدم وجود مادة ، وظواهر نزفية وانتهاكامتصاص الدهون. يعتقد الأطباء أنك بحاجة إلى 60-140 ميكروجرامًا من فيتامين ك يوميًا ، أو حوالي 1 ميكروجرام من المادة لكل كيلوجرام من الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وصف فيتامين ك أثناء الحمل ، قبل الجراحة أو الولادة.
هل يجب أن أتناول فيتامين د؟
فيتامين د ضروري بشكل خاص في مرحلة الطفولة. توجد مستقبلات محددة تتعرف على مادة ما في كل خلية من خلايا جسم الإنسان تقريبًا ، لذلك لا يمكن أن تقتصر قيمة فيتامين د على حقيقة أنه "مفيد للعظام والأسنان". يؤدي انخفاض مستوى هذه المادة إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، وأمراض المناعة الذاتية ، والأورام ، والعمليات الالتهابية المزمنة ، كما يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالأمراض المعدية.
المصدر الرئيسي للمادة هو أشعة الشمس ، لكن كمية الشمس التي نتلقاه لا تكفي للحفاظ على المستوى المطلوب من فيتامين د. توجد المادة في صفار البيض ومنتجات الألبان وزيت السمك والكافيار. لا تقتصر قيمة الفيتامين في تغذية الإنسان على الخصائص المفيدة للمادة نفسها - فاستخدام هذه المنتجات يزيد من إمداد الجسم بالعناصر الحيوية الأخرى.
كيف يكون فيتامين PP مفيدًا؟
فيتامين بي بي (حمض النيكوتينيك) مسؤول عن عمل الجهاز الهضمي: فهو يحفز إنتاج العصارة المعدية وعملية حركة الطعام في الأمعاء. أيضا ، تشارك المادة في تخليق الهرمونات. يتجلى نقصه في الأرق والضعف ،الإسهال والتهاب الجلد واللامبالاة وجفاف وتقشر الجلد.
مع اتباع نظام غذائي متوازن ، لا يشكل نقص الفيتامينات تهديدًا ، حيث توجد كمية كبيرة من فيتامين PP في منتجات الألبان والأسماك ولحم الخنزير والطماطم والقمح والحنطة السوداء وما إلى ذلك. أثناء المعالجة الحرارية ، تحتفظ المادة بخصائصها المفيدة.
ما هي مجمعات الفيتامينات؟
لا يمكن التقليل من أهمية الفيتامينات في التغذية (كاملة ومتنوعة وعقلانية). هذه المواد حيوية لجسم الإنسان ، ولكن في بعض الأحيان لا يكفي فيتامين أو آخر. ثم تأتي مجمعات الفيتامينات الاصطناعية للإنقاذ.
الفيتامينات المتعددة عبارة عن مستحضرات تحتوي على أهم الفيتامينات بالإضافة إلى معادن ومواد عضوية إضافية. كقاعدة عامة ، تحتوي هذه المجمعات على فيتامينات أ ، مجموعات ب ، ج ، د ، هـ ، أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد وما إلى ذلك.
يمكنك تناول مركبات الفيتامينات فقط حسب توجيهات الطبيب. توجد مستحضرات فيتامينية خاصة للأطفال والمراهقين وكبار السن ومن يعانون من أمراض معينة وللحوامل والمرضعات. للأطفال ، وكذلك النساء في المناصب ، المواد المفيدة بكميات كافية ضرورية لنمو الجسم بشكل طبيعي.
