التسمم مرض شائع. عانى العديد من الأشخاص من هذه الحالة مرة واحدة على الأقل في حياتهم. يمكن أن يحدث التسمم بسبب وجود البكتيريا في الأطعمة. يقدم معلومات عن التسمم الغذائي الجرثومي وأعراضه وعلاجه والوقاية منه.
الانواع الاساسية للسكر
وفقًا للتصنيف الدولي للأمراض ، فإن هذه الحالات ناتجة عن تناول الأطعمة التي تحتوي على البكتيريا أو غيرها من المواد السامة في الجهاز الهضمي. يميز الخبراء الأنواع التالية من التسمم:
- تسمم غير ناتج عن التعرض للكائنات المسببة للأمراض.
- تسمم غذائي من أصل جرثومي.
- أمراض لم يتم تحديد سببها.
معظم حالات التسمم ناتجة عن البكتيريا الضارة (المطثية ، المكورات العنقودية ، السالمونيلا) التي تدخل الجهاز الهضمي.
السمات المشتركة لجميع أنواع الأمراض
لا يهمما هي أنواع الميكروبات المسببة للمرض ، كل هذه الحالات تتميز بالخصائص التالية:
- تبدأ العدوى فجأة
- يمكن أن ينتشر المرض. هذا يرجع إلى حقيقة أن العديد من الأشخاص يستخدمون منتجًا في نفس الوقت.
- مسار المرض حاد ولكن ليس طويلا
متى تبدأ أعراض التسمم بالظهور؟ الجواب على هذا السؤال يعتمد على نوع التسمم. على سبيل المثال ، تبدأ علامات داء السلمونيلات ، كقاعدة عامة ، في إزعاج المريض بعد 6-12 ساعة. مع التسمم الغذائي ، يمكن أن تتراوح فترة الحضانة من 7 إلى 10 أيام.
العوامل المساهمة في حدوث علم الأمراض
كيف تدخل البكتيريا التي تسبب التسمم إلى الطعام وإلى الجهاز الهضمي؟ الكائنات الحية التي تسبب التسمم الغذائي الجرثومي توجد في التربة والأسماك والمحار والأنهار ومياه البحر.
في بعض الحالات ، يدخلون الطعام من خلال الأيدي المتسخة في حالة عدم الامتثال لقواعد النظافة ، والطهي من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض جلدية قيحية ، وكذلك انتهاك العمر الافتراضي للمنتجات وتقنية تحضير. في كثير من الأحيان ، يحدث التسمم بسبب استخدام بيض الأوز والبط ، والمنتجات المصابة من أصل حيواني. يمكن أن تكون الميكروبات على سطح الفاكهة والتوت والخضروات.
يصلون إلى هناك بجزيئات الأوساخ والغبار. تنقل البكتيريا عن طريق القوارض ومفصليات الأرجل.
أنواع مختلفة من التسمم الناجم عن الميكروبات
هذه الأمراضتنقسم إلى عدة أنواع. اعتمادًا على نوع البكتيريا التي تخترق الجهاز الهضمي البشري ، يتم تمييز الفئات التالية من الأمراض:
- تسمم السالمونيلا.
- تسمم المكورات العنقودية.
- مرض تسببه المطثيات (التسمم الغذائي).
- أمراض القولونية
- السموم الفطرية - التسمم بالعفن.
تنقسم هذه المجموعة من الأمراض أيضًا إلى تسمم غذائي والتهابات سامة. يحدث النوع الأول من المرض نتيجة دخول سموم البكتيريا الضارة إلى القناة الهضمية في غياب الميكروبات التي تفرز هذه المواد.
تتطور الفئة الثانية بسبب تغلغل الطعام في الجهاز الهضمي ، حيث توجد كائنات ممرضة تتكاثر بأعداد كبيرة. بالطبع ، خلال حياتهم ، يطلقون أيضًا السموم. هناك علامات عامة يتم ملاحظتها في أي نوع من هذا النوع من التسمم.
مظاهر مميزة
يبدأ المرض عادة فجأة. تظهر معظم حالات التسمم في غضون 3-4 ساعات بعد تناول الأطعمة المصابة. يتميز المرض بمسار حاد ، وتلاحظ مظاهر واضحة خلال اليومين الأولين. علامات التسمم الغذائي الجرثومي هي كما يلي:
- حدوث نوبات غثيان وقيء
- وجود انزعاج في الصفاق.
- براز رخو متكرر.
- المظاهر المرضية للجهاز العصبي المركزي (ألم في الرأس ،اضطرابات بصرية ، نوبات).
- حمى
عدوى القولونية. طرق منعه
تشكل هذه الكائنات الحية الدقيقة العديد من السلالات ، من بينها السلالات غير الضارة والممرضة. يسكن الأشخاص غير المؤذيين أمعاء الشخص بالفعل في الساعات الأولى بعد ولادته. إنها مهمة جدًا بالنسبة للإنسان ، لأنها تساهم في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. فقط في الحالات التي تدخل فيها الإشريكية القولونية الجيدة أعضاء أخرى (البروستاتا ، المهبل ، إلخ) يمكن أن تسبب الالتهاب.
الإشريكية القولونية المسببة للأمراض غائبة في أمعاء الشخص السليم. يصلون إلى هناك إذا كان الشخص يستهلك الأطعمة القذرة واللحوم غير المعالجة والحليب. يمكن أن تسبب هذه الكائنات الدقيقة أمراضًا معدية خطيرة. تنتج بعض السلالات سمومًا سامة لدرجة أنها تسبب الموت للمرضى المسنين والأطفال وذوي المناعة الضعيفة.
يظهر المرض الذي تسببه الإشريكية القولونية الممرضة نتيجة دخول الطعام الملوث إلى الجهاز الهضمي ، وكذلك نتيجة عدم الامتثال للنظافة الشخصية أثناء تناول الطعام أو الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم تخزين الطعام بشكل غير صحيح ، يمكن لهذه البكتيريا أيضًا أن تتكاثر فيه. لكي لا تلتقط الإشريكية القولونية المسببة للأمراض ، عليك أن تتذكر هذه التوصيات:
- إجراء معالجة حرارية شاملة للمنتجات الغذائية (اللحوم والحليب الخام).
- اتبع قواعد تخزين الطعام.
- اغسل الفاكهة والتوت والأعشاب والخضروات.
- احترام الشخصيةالنظافة.
تسمم السالمونيلا
هذا المرض ينطبق أيضًا على التسمم الغذائي من أصل جرثومي. يحدث علم الأمراض نتيجة استهلاك لحوم الدواجن ، وكذلك الحليب غير المسخن والبيض النيئ. الفترة الخفية من ست إلى اثنتي عشرة ساعة. في حالات نادرة ، تبدأ علامات التسمم بالظهور في اليوم الثاني. يشعر المريض بالغثيان ، وهناك براز سائل ومخاطي ، وشعور بالضعف ، وتشنجات في الصفاق.
علم الأمراض الناجم عن توكسين البوتولينوم
تعتبر هذه الحالة في الممارسة الطبية من أشد أنواع التسمم. يتميز باحتمالية عالية للوفاة عند المرضى بسبب تلف أعضاء الجهاز العصبي المركزي والجهاز التنفسي. من المعروف أنه ليست البكتيريا نفسها هي التي تشكل خطرا على الصحة ، ولكن المواد التي يتم إطلاقها أثناء نشاطها الحيوي. موطن الميكروب هو جسم الطيور والثدييات والأسماك. يحدث التكاثر في الطعام.
الخطر الرئيسي يتمثل في الخضروات المعلبة والتوت والفواكه ، وكذلك الأسماك المطبوخة في المنزل. مع التسمم الغذائي ، تكون فترة الحضانة حوالي 4-6 ساعات. في بعض المرضى ، تظهر أعراض علم الأمراض بعد 10 أيام من تناول طعام ملوث.
علامات المرض تشمل عدم الراحة في الصفاق والقيء وظهور الضباب أمام العين واضطرابات الجهاز التنفسي والبلع وجفاف الفم.قد لا ترتفع درجة الحرارة مع التسمم الغذائي. في حالة التسمم الشديد ، يوجد ألم في الرأس ، وفقدان للصوت ، ولا يستطيع الإنسان الأكل والشرب. مع هذا النوع من التسمم ، يجب عليك طلب المساعدة الطبية على الفور.
العلاج يشمل تطهير المعدة وادخال سيروم خاص وشرب الكثير من السوائل. في حالة الاضطرابات التنفسية يتم تزويد المرضى بالتهوية الميكانيكية
تسمم المكورات العنقودية
هذا مرض يتميز بمسار حاد. يحدث نتيجة تناول الأطعمة الملوثة
التسمم الغذائي من أصل جرثومي الناجم عن المكورات العنقودية الذهبية يظهر بعد 2-4 ساعات من دخول البكتيريا إلى الجسم. تترافق مع أعراض مثل ألم في البطن ، وقيء شديد ، وألم في الرأس ، وشعور بالضعف ، وألم في العينين. يستمر الشعور بالضيق من يوم إلى ثلاثة أيام. التسمم الغذائي العنقودي ليس قاتلا.
تتكاثر البكتيريا في المنتجات التي تحضرها أيدي الأشخاص الذين يعانون من التهاب الحلق وآفات الجلد القيحية. لتجنب التسمم ، يجب فحص العاملين في مجال الأغذية بحثًا عن هذه الأمراض. من الضروري غلي الحليب ، ومراعاة معايير المعالجة الحرارية وتخزين المنتجات.
العفن التسمم
تشكل هذه الكائنات خطراً على الصحة لأنها تطلق سمومًا شديدة السمية. بمجرد دخول الجسم مع الطعام ، فإنها تسبب أضرارًا جسيمة للأعضاء. على سبيل المثال ، بعض السمومتسبب الأورام الخبيثة في الكبد. تشمل السموم الفطرية الغذائية التسمم بالإرغوت والتسمم المغزلي والتسمم الفطري. تنجم الأمراض عن العوامل التالية:
- أكل الخبز المصنوع من حبوب ملوثة بالعفن
- تناول منتجات القمح أو الجاودار الموجودة في الحقل لفترة طويلة في الشتاء والمعرضة للرطوبة.
- مصدر العدوى يمكن أن يكون الفول السوداني والقهوة وحبوب الكاكاو الملوثة بهذه الكائنات.
التقيد الدقيق بقواعد حصاد وحصاد ومعالجة الحبوب والمنتجات الأخرى يساعد على تجنب ظهور التسمم.
طرق العلاج
تسمم ناتج عن ميكروبات مصحوبة بنوبات قئ و براز رخو. نتيجة لذلك ، يفقد الشخص كمية كبيرة من الماء ، وتزداد حالته سوءًا. لذلك ، مع هذا المرض ، يجب تقديم المساعدة للمريض على الفور. أولا ، عليك الاتصال بالطبيب. ثانياً قبل وصول الطبيب أعط المصاب الكثير من الماء للشرب وتنقية المعدة.
أخذ الأموال التي تعيد توازن السوائل في الجسم (على سبيل المثال ، Regidron) يساعد على تجنب الجفاف. في بعض الحالات يحتاج المريض إلى علاج في المستشفى يشمل أدوية تقضي على الالتهاب ومضادات حيوية وحقن وقطرات.
كيفية منع تطور علم الأمراض
الوقاية من التسمم الغذائي الجرثومي على النحو التالي:
- صارممراقبة جودة اللحوم والأسماك والحليب والحلويات ومنتجات النقانق واللحوم المدخنة والأغذية المعلبة
- الالتزام بشروط تجهيز وتخزين المواد الغذائية والتحقق من توقيت التنفيذ.
- إجراء فحوصات طبية منتظمة لموظفي الصناعات الغذائية.
- رفض صنع الفطر المعلب في المنزل.
- الامتثال لمعايير النظافة.
- تخزين برطمانات المربى والمخللات بالثلاجة
فحص البضائع
يتم تنفيذ الإجراء بواسطة Rospotrebnadzor. يجب اختبار المنتجات الغذائية إذا اشتبه المشتري في احتواء الطعام أو الشراب على بكتيريا ممرضة أو كمية كبيرة من المواد الكيميائية. بعد كل شيء ، يمكن أن تسبب مثل هذه الظروف مشاكل صحية خطيرة. هناك عدة أنواع من البضائع ، يتم فحصها عادة بواسطة موظفي Rospotrebnadzor. تشمل المواد الغذائية التي يتم فحصها في كثير من الأحيان:
- أشهى المأكولات البحرية.
- منتجات الحليب
- اللحوم والأطعمة الجاهزة.
- فواكه و خضروات.
وجود مواد كيميائية وكائنات دقيقة ضارة في المنتجات يشير إلى الخطر المحتمل للغذاء على صحة المشترين.
