التسمم الوشيقي هو مرض معدي يحدث عادة في شكل حاد ويؤثر على الجهاز العصبي للإنسان. يدرك الأطباء أن التسمم الغذائي أكثر شيوعًا في الأسماك ، لذلك يجب توخي الحذر عند استخدام هذه المنتجات. ما هي الأسماك الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي؟ ما الأعراض المصاحبة لهذا المرض؟ كيف نحمي الجسم من التسمم؟
من اين؟
من المعروف أن العامل المسبب للتسمم الغذائي في حالة الهدوء يعيش في التربة ، بما في ذلك الطمي الذي يقع في قاع المياه العذبة. يمكن للأسماك التي تتغذى على الطحالب ، بما في ذلك الطحالب المنخفضة ، أن تبتلع جراثيم العامل الممرض. تصاب الأسماك بالعدوى وتطور التسمم الغذائي.
تجدر الإشارة إلى أن أنواع الأسماك العاشبة تصبح حاملة لمثل هذا المرض في كثير من الأحيان. من ناحية أخرى ، تقل احتمالية إصابة الحيوانات المفترسة بالعدوى ، على الرغم من أنه إذا قرر حيوان مفترس أن يأكل سمكة مريضة بالتسمم الغذائي ، فإن العدوى مضمونة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحدث العدوى أيضًا من جثة سمكة تتحلل في موطنهاغير قادر. يمكن أن تكون الذبيحة خطرة وتتخلص من عصا تسمى botulinus ، وهي العامل المسبب الرئيسي للعدوى.
أي نوع من الأسماك يمكن أن يسبب التسمم الغذائي؟
يمكن أن تصاب أي سمكة. لا يهم أين عاشت. الأنواع الأكثر إصابة هي:
- سمك الحفش ؛
- كل السمك الأحمر ؛
- الرنجة ؛
- بربوط ؛
- زاندر ؛
- ثعبان البحر ؛
- ID ؛
- جثم ؛
- الكارب الفضي ؛
- bream.
بالطبع ، هذه ليست القائمة الكاملة للأسماك التي يمكن أن تصاب بالعدوى ، لكن جميع الأنواع المدرجة هي في الغالب حاملة للمرض.
يجدر أيضًا تبديد الأسطورة القائلة بأن عصي البوتولينوس توجد فقط في أسماك المياه العذبة. عندما سئل عما إذا كان التسمم الغذائي يحدث في الأسماك البحرية ، فإن الإجابة هي نعم. تحدث العدوى في الأنهار والبحيرات والأسماك البحرية. يمكن للعصا أن تعيش في أي مكان على الإطلاق ، لأنها تعيش في التربة وليس في الماء.
كيف تعرف أن سمكة مصابة؟
يمكن أيضًا إصابة الحيوانات البرية بهذه العدوى. وفقًا لحالتهم ، يمكنك الكشف فورًا عن وجود مرض معين ، ولكن ماذا عن الطيور المائية ، لأنه لا يمكن تتبع سلوكهم بأي شكل من الأشكال؟
لمعرفة كيفية التعرف على التسمم الغذائي في الأسماك ، عليك أن تتذكر بعض العلامات التي يمكنك من خلالها تمييز العدوى:
- رائحة غريبة غير موجودة في منتج طازج
- عندما يتعلق الأمر بالطعام المعلب ، فإن التسمم الغذائي يسبب تورمًا في العلبة أو داخلهاغطاء
- تميل الأسماك المصابة إلى أن يكون لها قشور غير سارة عند لمسها. يوجد طلاء زلق.
- عيون السمكة غائمة
- تم العثور على محتويات سائبة عند فتح الأطعمة المعلبة.
وتجدر الإشارة إلى أن كل هذه العلامات ليست محددة ، على سبيل المثال ، قد توجد رائحة مريبة كريهة في المنتجات غير المصابة ، ولكن التي لا معنى لها.
قلي السمك
هل يمكنك التخلص من التسمم الغذائي في الأسماك بالقلي؟
هذه في الواقع هي أخطر طريقة. تموت عصا البوتولينوم أثناء المعالجة الحرارية ، ولكن بعد نصف ساعة فقط. كقاعدة عامة ، يتم قلي الأسماك بسرعة ، ولا يتم وضعها في المقلاة لمثل هذه المدة الزمنية ، لذلك لا ينصح الأطباء بهذا النوع من العلاج إذا كان هناك احتمال للإصابة.
إذا بدأ شخص ما يشك في أن السمكة غير مصابة بعصا بعد الشراء ، فيمكنك نقعها لفترة في أي نبيذ أو عصير ليمون. بهذه الطريقة يتم نقع اللحم في بيئة حمضية مما يمنع تكون البكتيريا.
التدخين ضد التسمم الغذائي
التدخين هو أيضا وسيلة سيئة للتعامل مع الأسماك المصابة. الحقيقة أن التدخين البارد لا يؤثر على نمو الجراثيم والبكتيريا إطلاقا ، والتدخين الساخن يدوم لوقت قصير جدا.
عند التدخين ، تتحول الذبيحة إلى اللون البني بسرعة وتصبح رائحتها ، ولكن بسبب التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة ، يتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير.
علاوة على ذلك ، عندما يتم تدخين السمك ، يتم استخدام كمية صغيرة من الملح ، ولا يتم التخليلالمقدمة ، لذلك تبدو عصا البوتولينوس رائعة ولا تموت بهذه الطريقة في معالجة الفقاريات.
تجفيف وعلاج
هل يستمر التسمم الغذائي في الأسماك المجففة؟ بعد كل شيء ، يتم استخدام كمية كبيرة من الملح في تحضيره.
قبل التجفيف أو التجفيف ، يجب غسل الأسماك وتنظيفها وتمليحها جيدًا. من المهم عدم تجنيب الملح لأنه يجف في الهواء الطلق دون التعرض لدرجات حرارة عالية.
بعد أن تصبح السمكة جاهزة ، يجب تخزينها بشكل صحيح. هذه هي الطريقة الوحيدة لحماية نفسك من الإصابة بأمراض مختلفة. لا ينبغي أن تبقى الأسماك المجففة والمجففة دافئة. لكن القبو أو الثلاجة سيكونان على ما يرام. في البرد ، تبقى الأسماك طازجة لفترة أطول.
قبل التخزين طويل الأجل ، من الأفضل لف كل جثة في ورق. يمنع منعا باتا استخدام البولي ايثيلين للأسباب التالية:
- في عبوات بلاستيكية ، يصبح المنتج رطبًا بسرعة ؛
- الرطوبة الزائدة تؤدي إلى تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتكاثر عصيات البوتولينوم.
سمك مملح
يجب أن يفهم محبو الأسماك المملحة أن عملية الطهي نفسها لا تنطوي على استخدام درجات حرارة عالية ، لذلك تظل الأسماك المصابة بالتسمم الغذائي معدية للإنسان. ومع ذلك ، هناك طريقة لحماية صحتك في هذه الحالة
عند الطهي ، الشيء الرئيسي هو عدم تجنيب الملح. لا تخف من أن المنتج سيصبح بلا طعم ، لأن لحم السمك سيمتص الكثير من الملح حسب الضرورة. عند التمليح ، من الضروري ملء السمكة بمحلول ملحي بنسبة 18٪. ثم مسببات الأمراضالتسمم الغذائي يوقف نشاطهم ويمكن أن يؤكل المنتج دون الإضرار بالصحة.
من الأفضل أن تتم عملية الطهي في البرد. يجب تمليح الأسماك بدقة في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 6oC. بعد الطهي يجب تخزينها بنفس الظروف.
فقط في ظل هذه الظروف ستكون الأسماك آمنة لصحة الإنسان ويمكن أكلها.
التسمم الوشيقي: أعراض المرض
إذا أصيب شخص ما بهذا المرض ، فمن الضروري الانتباه إلى الأعراض الموجودة بالفعل في المراحل المبكرة. نظرًا لأن هذا مرض معدٍ خطير جدًا ، فإن العلاج المبكر أسهل ولا يوجد ضرر جسيم على صحة الإنسان.
كيف يظهر التسمم الغذائي نفسه في البداية؟ يمكن تقسيم أعراض المرض إلى:
- التهاب المعدة والأمعاء (آلام شديدة في البطن والقيء والإسهال) ؛
- تسمم (حمى ، توعك وضعف عام في الجسم) ؛
- مظاهر عصبية (ضعف في الرؤية ، ضباب في العين ، شبك أمام العين ، ازدواج الرؤية ، وذمة مخاطية ، صعوبة في البلع).
لاحقًا ، يبدأ المرض في التقدم ، ويعاني المريض من فشل تنفسي ، وانخفاض في نشاط القلب والأوعية الدموية وشلل جزئي في الجهاز الهضمي.
في شكله الحاد ، غالبًا ما يؤثر التسمم الغذائي على الأعصاب البصرية للإنسان. غالبًا ما يشكو المرضى من ضعف البصر والضعف العام. الأعراض العينية الرئيسية في هذه الحالة المرضية:
- إغفال الجفن ؛
- تكبير حدقة العين
- قطر مختلفتلميذان ؛
- رد فعل سيئ للضوء
- انخفاض في حدة البصر ؛
- لا يستطيع الإنسان النظر إلى طرف الأنف.
وظائف الجهاز التنفسي أيضًا مضطربة في كثير من الأحيان. يمكن أن يتطور المرض إلى درجة انعدام منعكس السعال وعدم القدرة على التنفس بعمق.
كيف تحمي نفسك من العدوى؟
التسمم الغذائي في الأسماك نادر جدًا الآن. الحقيقة أن هناك العديد من الطرق التي من شأنها أن تساعد الشخص على حماية جسده من العدوى. هناك قواعد بسيطة يجب اتباعها عند شراء الفقاريات ، بما في ذلك:
- عند شد الذبيحة ، من المهم إزالة كل الدواخل بعناية وغسل البطن تحت الماء الجاري عدة مرات.
- من الأفضل شراء الأسماك المجمدة فقط. من المرجح أن تتطور أعواد البوتولينوس في الأسماك المبردة.
- طهي السمك عند درجة حرارة أعلى من 100oC ولمدة 30 دقيقة على الأقل. الخبز هو أفضل طريقة
- يفضل تسخين السمك المعلب بعد الفتح في الفرن
- عند التمليح ، تحتاج إلى إضافة كمية كبيرة من الملح.
- إذا تم تحضير الأسماك المعلبة في المنزل ، فمن المهم تعقيم الحاوية بعناية قبل الإغلاق.
- يجب تخزين الأسماك المجففة أو المجففة أو المملحة فقط في مكان بارد.
- إذا ظهرت رائحة كريهة عند فتح الأسماك المعلبة ، فيجب التخلص من البرطمان.
- لا تشتري العلب المنتفخة.
- الأفضل شراء الأسماك من المتاجر التي توجد بها مستندات لذلك. لا تشتري منتجات غير متخصصةالمحلات التجارية ، تجار القطاع الخاص ، الصيادين ، إلخ.
هذه القواعد بسيطة للغاية وليس من الصعب اتباعها. لا تحاول توفير المال عن طريق شراء الأسماك الرخيصة. من الأفضل عمل هذا حيث يتم إثبات الجودة.
يجدر بنا أن نتذكر دائمًا أن التسمم الغذائي مرض خطير ، وإن كان قابلاً للشفاء. في حالة عدم وجود علاج مناسب ، يمكن للمرض أن يضر بصحة الإنسان بشكل خطير ، وفي بعض الحالات ، يمكن أن تنتهي المعركة ضد المرض حتى الموت.
