الغلوتين ، أو الغلوتين علمياً ، هو بروتين موجود في الحبوب. كلنا نأكله يوميا. ومع ذلك ، لسوء الحظ ، يتم تشخيص حساسية القمح بشكل متزايد عند الأطفال. في هذه الحالة ، هناك حاجة إلى نظام غذائي خاص.
عدم تحمل الغلوتين: كيف يظهر؟
الطب لا يزال قائما. الآن ، يمكن للأطباء في سن مبكرة اكتشاف مثل هذا المرض المزعج مثل مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين ، رمز الحساسية ICD 10 - T 78.1 ، قسم "ردود الفعل السلبية الأخرى على الطعام"). هذا مرض مناعي ذاتي يتميز بانتهاك عمليات امتصاص البروتين النباتي. يجب على الأطفال الذين يعانون من هذا المرض عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على القمح. يتضمن تكوين العديد من الأطباق هذا المكون. كقاعدة عامة ، تظهر أعراض مرض الاضطرابات الهضمية أولاً أثناء تقديم الأطعمة التكميلية الأولى. عادة ما يستخدم الآباء الصغار العصيدة لهذه الأغراض.
علامات المرض
يجب إيلاء هذه القضية اهتماما خاصا. كما تبين الممارسة ، ليس كل شيءيفهم الآباء على الفور أن هذه هي الطريقة التي يعاني بها طفلهم من الحساسية. من الأفضل طلب المساعدة من طبيب مؤهل عند العلامة الأولى.
تشمل الأعراض الرئيسية لمرض الاضطرابات الهضمية:
- فقدان الشهيه
- قيء
- زيادة انتفاخ البطن وانتفاخ البطن ؛
- زيادة الوزن بطيئة
- البكاء.
إذا ظهرت الأعراض المذكورة أعلاه ، فعليك بالتأكيد الاتصال بطبيب الأطفال. سيصف الطبيب الفحص المناسب وإجراء التشخيص الدقيق. إذا تم تأكيد مرض الاضطرابات الهضمية ، فهذا ليس سببًا لليأس. يعيش الكثير من الناس مع عدم تحمل الغلوتين لسنوات عديدة. يكفي مجرد اتباع نظام غذائي خاص وعدم تناول الغلوتين. ما هي المنتجات التي تحتوي على هذا المكون؟ كيف تشرح للطفل أنه يجب أن يشاهد ما يأكل؟ يجب على الآباء تعليم الطفل التغذية السليمة منذ سن مبكرة حتى يتمكن في المستقبل من تكوين نظامه الغذائي بسهولة.
نظام غذائي خالٍ من الغلوتين
إذًا كيف هي؟ وتجدر الإشارة على الفور إلى أن اتباع نظام غذائي لمرض الاضطرابات الهضمية ليس طريقة علاج ، ولكنه مجرد فرصة للتخلص من الأعراض غير السارة للمرض. ماذا تفعل إذا كان الطفل يعاني من حساسية القمح؟ ماذا تطعم؟ قائمة المنتجات غير المقبولة للاستهلاك مع مرض الاضطرابات الهضمية واسعة جدًا.
يشمل المنتجات التالية:
- الخبز والدقيق ومنتجات الحبوب الأخرى مثل الشعير والشوفان والجاودار والقمح ؛
- عصيدة الشعير والسميد
- المعكرونة و المعكرونة
- أطباق في فتات الخبزفتات الخبز ؛
- أي طعام معلب ؛
- الخردل والمايونيز والصلصات الصناعية الأخرى ؛
- حلويات (خبز الزنجبيل ، حلويات ، كعك) ؛
- منتجات نصف منتهية (نقانق ، زلابية ، نقانق ، نقانق) ؛
- وجبات سريعة
- عصي السلطعون ؛
- الخبز.
ماذا يمكنك أن تأكل؟
دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا. في الواقع ، قائمة المنتجات المسموح بها كبيرة إلى حد ما.
قد تشمل القائمة الخالية من الغلوتين:
- اللحوم والأسماك بأي شكل من الأشكال. من الأفضل عدم شراء منتجات البروتين شبه المصنعة الجاهزة ، حيث قد يكون الغلوتين مضافًا إليها بالفعل.
- فواكه وخضروات بما في ذلك البطاطس.
- فريك الحنطة السوداء والأرز والدخن والذرة.
- فاصوليا.
- مكسرات.
- ألبان.
- خضروات و زبدة.
النظم الغذائية الخالية من الغلوتين غالبًا ما تعاني من نقص في العناصر الغذائية والفيتامينات الأساسية. من الأفضل إعطائها على شكل أقراص أو كبسولات. بالنسبة للأطفال ، يكون اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أمرًا صعبًا بشكل خاص. أي طفل لا يريد أن يجرب المعجنات والحلويات الطازجة. سيحتاج الآباء إلى إقناع الطفل منذ الطفولة المبكرة بأن كل هذه المنتجات تشكل خطراً على صحته. إذا قمت بتطوير عادات الأكل الصحيحة ، فلن تسبب قائمة الطعام الخالية من الغلوتين الكثير من المتاعب. يجب على الآباء القيام بكل شيء حتى يشعر الطفل بالاكتمال. ربما ، مع تقدم العمر ، سيبدأ في إظهار شخصيته وسيتعمد تناول الأطعمة الممنوعة. في هذه الحالةمن الضروري إجراء محادثة وقائية مع الطفل. ستحتاج على الأرجح إلى مساعدة طبيب نفساني. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن اتباع نظام غذائي لمرض الاضطرابات الهضمية هو السبيل الوحيد الممكن للخروج.
قائمة نموذجية
ماذا أفعل إذا كان طفلي يعاني من حساسية من القمح؟ ما الذي لا يجب أن يؤكل في هذه الحالة؟ لا يختلف النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للأطفال عمليا عن النظام الغذائي للبالغين. الفرق الوحيد هو محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. يحتاج الأطفال فقط إلى حصص أصغر.
التالي نموذج قائمة للأطفال الأكبر سنًا:
- 1 يوم: لتناول الافطار - طاجن البيض والكاكاو؛ لوجبة الإفطار الثانية - تفاحة. لتناول طعام الغداء - حساء البازلاء والبيلاف والكومبوت ؛ وجبة خفيفة بعد الظهر - زبادي. العشاء - كعكة السمك وعصيدة الحنطة السوداء.
- 2 اليوم: لتناول الإفطار - الفطائر والشاي الحلو ؛ لوجبة الإفطار الثانية - برتقالة ؛ لتناول طعام الغداء - حساء مخلل الملفوف والبطاطا المهروسة مع كستلات الدجاج ؛ لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر - الجبن والفواكه ؛ للعشاء - يخنة الخضار باللحم البقري
- 3 يوم: لتناول الافطار - طاجن الجبن والشاي؛ لوجبة الإفطار الثانية - فاكهة ؛ لتناول طعام الغداء - بورشت ، الحنطة السوداء مع الحساء ، كومبوت ؛ لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر - الفاكهة مع اللبن أو القشدة الحامضة ؛ للعشاء - لفائف الملفوف
- 4 يوم: لتناول الافطار - سيرنيكي مع الكاكاو؛ لوجبة إفطار ثانية - فواكه (كمثرى أو موز) ؛ لتناول طعام الغداء - حساء الفطر وهريس البازلاء والشاي ؛ لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر - التوت الطازج والزبادي ؛ للعشاء - فلفل محشي
- 5 يوم: لتناول الافطار - ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين ؛ لوجبة إفطار ثانية - فواكه (كمثرى أو خوخ) ؛ لتناول طعام الغداء - حساء السمك ، طاجن البطاطس بالدجاج ؛ لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر - موزة وكوب من الحليب ؛ لتناول العشاء - سلطة الخضار معكعكة السمك.
- 6 يوم: لتناول الافطار - البيض المخفوق ، الشاي ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ؛ لوجبة الإفطار الثانية - الكيوي مع اللبن. لتناول طعام الغداء - حساء البازلاء والبطاطس بالسمك. لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر - الفواكه (التفاح أو الكمثرى) ؛ للعشاء - ملفوف مطهي مع كرات اللحم
- 7 اليوم: للإفطار: طاجن وشاي؛ لوجبة إفطار ثانية - كوب من الحليب مع المكسرات ، للغداء - حساء الخضار ، صدر الدجاج مع نودلز الحنطة السوداء ، لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر - عصير التفاح والبرتقال ؛ للعشاء- سلطة سمك بالخضار والاعشاب
كيف تطعم الأطفال؟
ردود الفعل التحسسية هي الأكثر خطورة عند الأطفال الصغار. لذلك ، من الضروري مراقبة تغذيتهم باهتمام خاص. أثناء الأطعمة التكميلية ، يجدر تجنب استخدام الحبوب المحظورة تناولها. حاول إثراء النظام الغذائي بشكل تدريجي مع التأكد من أنه لا يحتوي على الغلوتين. اقرأ دائمًا تركيبة المنتج على العبوة. يجب إخفاء المكونات التي يجب على الطفل ألا يأكلها في أماكن يصعب الوصول إليها. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يكون الطفل موجودًا ، يجب ألا يأكله أفراد الأسرة الآخرون.
وصفات
دعونا نلقي نظرة على أبسط الوصفات. حتى لو كان الطفل يعاني من الحساسية ، فهذا لا يعني أنه لا يستطيع تناول الطعام اللذيذ والمتنوع. يعتقد الكثير من الناس أن هذا أمر مستحيل مع مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن مع النهج الصحيح ، يمكنك إنشاء نظام غذائي متكامل.
فيما يلي بعض الوصفات لمن يعانون من الحساسية للمساعدة في تنويع القائمة:
- الفطائر. الشيء الرئيسي هو استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين. مناسب للأرز أو الذرة.أضف إليها نصف كوب من الكفير ، وعلبة من الجبن وخمسة بروتينات. يتم خلط التركيبة الناتجة تمامًا وخبزها مثل الفطائر العادية.
- تشيز كيك. يجب أن تأخذ عبوة واحدة من الجبن والبيض وملعقة من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الخالي من الغلوتين. يتم خلط جميع المكونات تمامًا. من الكتلة الناتجة ، من الضروري تشكيل كعكات صغيرة وقليها على كلا الجانبين في مقلاة. من الأفضل تناول كعكات الجبن بالقشدة الحامضة.
- نودلز الحنطة السوداء / أرز باللحم. لا يعني مرض الاضطرابات الهضمية أن طفلك لا يستطيع تناول المعكرونة. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون القمح. يجب أن تقلى قطع اللحم بعناية مع الفلفل الحلو والبصل. اسلقي الحنطة السوداء أو نودلز الأرز أيضًا حتى تنضج. ثم أضفه إلى اللحم. تضاف البهارات وصلصة الصويا والثوم حسب الرغبة في هذا الطبق
الدورات الرئيسية
ما هم؟ يتم تقديم جميع الأطباق المعتادة الموجودة في نظام الطفل الغذائي بنفس الشكل. يجدر الانتباه إلى تحضير الحساء: لا ينبغي أن تحتوي على الحبوب والمعكرونة المحظورة. لا ينبغي أن تلبس السلطات بالمايونيز. كأطباق جانبية ، يجب استخدام البطاطس أو الحنطة السوداء أو الأرز. أما اللحم فالأهم أنه طازج. القاعدة الرئيسية هي عدم وجود منتجات نصف منتهية. لذلك يمكنك التأكد من عدم وجود مواد حافظة ومكونات ضارة في الطعام. يمكن تحضير الحلويات للطفل بشكل مستقل. يحب الأطفال حقًا المصاصات التقليدية - "بيتوشكي". يمكنك حتى خبز ملفات تعريف الارتباط ، ما عليك سوى استخدام دقيق خاص خالٍ من الغلوتين لهذا الغرض. يجدر أيضًا التحضير للطفلخبز خاص. وهذه بعض الوصفات البسيطة لمثل هذه الأطباق.
كعكة الشوكولاتة الخالية من الغلوتين
حساسية القمح لدى الأطفال لا تعني رفضا كاملا للحلويات. يمكنك إرضاء طفلك بكعكة الشوكولاتة الحقيقية. لتحضير هذا الطبق ستحتاج:
- 200 جرام سكر بني ؛
- 125 جرام زبدة
- 125 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة ؛
- 20 جرامًا من الكاكاو ؛
- 50 جرام دقيق أرز ؛
- ربع ملعقة من مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين ؛
- ثلاث بيضات ؛
- مكسرات حسب الذوق.
في حمام مائي ، نذوب الزبدة ونضيف إليها السكر البني والشوكولاتة الداكنة. يجب تقليب الخليط الناتج حتى تذوب جميع المكونات ودمجها في كتلة متجانسة. يُسكب دقيق الأرز والكاكاو ومسحوق الخبز فيه ويخلط جيدًا. أضف البيض والمكسرات. تُسكب العجينة في شكل مُعد مسبقًا وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة. يجب تبريد الحلوى الجاهزة قبل التقديم.
خبز خالي من الغلوتين
ما الذي يميز هذا المنتج؟ عندما يتعلق الأمر بمكون مثل الغلوتين (الذي تحتويه المنتجات ، تمت مناقشته سابقًا) ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو الخبز. ومع ذلك ، فإن رد الفعل التحسسي تجاه الغلوتين لا يعني أن الطفل لن يتمكن من تناوله طوال حياته. تحتاج فقط إلى طهي الخبز بشكل صحيح. استخدم الوصفة أدناه.
يجب تخفيف ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة في 125 مل من الماء الدافئ. أضف واحداملعقة صغيرة من السكر. يجب ترك هذا الخليط لفترة حتى يصبح رغوة. صب 300 جرام من دقيق الأرز وملعقة صغيرة من الملح في وعاء ، وقم بعمل فجوة صغيرة في منتصف شريحة الطحين وكسر بيضة فيها. أضف الخميرة إلى هذا. تخلط جميع المكونات. إذا لزم الأمر ، أضف كمية صغيرة من السائل. يمكن أن يكون الماء العادي أو الحليب أو الزبادي. ثم يجب سكب العجين في قالب وتركه للانتظار حتى يتضاعف حجمه. يُخبز الخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة. برد قبل الشرب.
خبز الموز
يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق للأطفال المصابين بالحساسية (وفقًا لـ ICD-10 ، تم تقديم الكود أعلاه). إنه تقاطع بين الحلوى والخبز
100 جرام من الزبدة المخفوقة مع 4 ملاعق كبيرة من السكر. تضاف بيضتان إلى الخليط الناتج. يجب هرس حبتين من الموز ، ثم يتم إضافتهما إلى العجينة. بعد ذلك ، اسكب 150 جرامًا من الأرز وملعقتين كبيرتين من دقيق الذرة. أضف 30 جرامًا من مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين ورشة ملح. تُسكب العجينة في طبق للخبز مبطّن بورق البرشمان ويوضع في الفرن. ينضج الطبق لمدة ساعة عند درجة حرارة 180 درجة. تقدم مبردة.
ملفات تعريف الارتباط
حساسية القمح لدى الأطفال لا تعني حرمان الطفل من أفراح الطفولة البسيطة. يحب جميع الأطفال ملفات تعريف الارتباط. إذا كان طفلك يعاني من حساسية من الغلوتين ، فاستخدم هذه الطريقة البسيطةوصفة
100 جرام من اللوز يجب طحنها وخلطها بكوب من السكر وملعقة كبيرة من دقيق الأرز. تضاف بيضتان إلى الخليط الناتج ويخفقان جيدًا. بعد ذلك ، تُترك العجينة لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يجب هزيمته جيدًا مرة أخرى. توضع العجينة الناتجة في كيس معجنات وتضغط على صفيحة خبز على شكل دوائر صغيرة. يمكنك أيضًا إخراج ملفات تعريف الارتباط بملعقة. ضع حبة لوز فوقه. يُخبز الطبق لمدة 20 دقيقة على 180 درجة
الخلاصة
حساسية القمح لدى الأطفال مزعجة تمامًا ، لكنها ليست أسوأ أمراض. المهمة الرئيسية للوالدين في هذه الحالة هي محاولة جعل قائمة طعام الطفل غنية ومتنوعة. يجب أن يفهم الطفل أنه ليس مقيدًا جدًا باختياره للطعام. يمكنك طهي وابتكار أطباق جديدة خالية من الغلوتين معًا. لذلك سيتعلم الطفل كيف يتعايش مع مرضه ويأكل بشكل صحيح ، وستقيم اتصالًا وثيقًا معه. كثير من الآباء في هذه الحالة قلقون بشأن سؤال واحد: "كيف سيأكل الطفل في كافيتريا المدرسة؟". حاول أن تناقش مسبقًا مع إدارة المؤسسة إمكانية توفير قائمة فردية.
