شراب المالتوز محسن عالمي لإنتاج الخبز والحلويات: الحلويات ، الكعك ، الآيس كريم ، العصائر ، الحلويات ، الآيس كريم. وله تأثير إيجابي على طعم المنتجات ومنها البيرة لاحتوائها على كمية كبيرة من السكريات القابلة للتخمير. في إنتاج الكحول ، يستخدم شراب المالتوز لتنعيم الطعم وإعطاء مذاق مميز.
المواد الخام لشراب المالتوز هي بعض أنواع الذرة والشعير والدخن والذرة الرفيعة ومحاصيل أخرى. يتم تسخين المواد المحتوية على النشا التي يتم الحصول عليها من المواد الخام بمساعدة الإنزيمات ، ويتم ترشيح الشراب الناتج بالكربون المنشط ويغلى حتى يتم الحصول على تناسق معين.دبس السكر شراب يتكون من سكريات بسيطة (على سبيل المثال ، الجلوكوز) وغيرها من الشوائب التي لا تضر بصحة الإنسان. له لون أصفر-بني وطعم حلو مع رائحة الشعير. لا يحتوي شراب المالتوز على مواد اصطناعية وصناعية ، ولا توجد إضافات غذائية في تركيبته. كما أنه لا يستخدم وراثيا في إنتاجه.المواد الخام المعدلة.
نتيجة للدراسات الخاصة التي أجرتها عيادة التغذية العلاجية ، خلص إلى أن دبس السكر من المنتجات التي يمتصها جسم الإنسان جيدًا ، وأعطي تقييمًا عاليًا جدًا لخصائصه الغذائية. وبناءً على ذلك يوصى باستخدام الدبس في تغذية الأطفال ، كمنتج غذائي للمرضى في المستشفيات والمصحات ودور الاستراحة
محتوى الجلوكوز فيه ليس مرتفعًا جدًا (25٪) ، لذا المنتج لا يتبلور حتى أثناء التخزين على المدى الطويل له استرطابية ضئيلة. هذه الصفات المميزة مريحة للغاية في إنتاج منتجات المخابز والحلويات.
يتم إنتاج شراب المالتوز بأسماء مختلفة ، تختلف عن بعضها البعض في كمية الجلوكوز التي تحتوي عليها:
- M - 40 - تستخدم في إنتاج العصائر والآيس كريم والحلويات وما إلى ذلك. د ؛
- M - 50 - تستخدم في إنتاج البيرة.تتخلى مصانع التصنيع بشكل متزايد عن السكر في الإنتاج وتتزايد بدائله بما في ذلك شراب المالتوز. وهكذا ، تم إجراء الاختبارات بنجاح لاستبدال السكر بالدبس في إنتاج قصب الحلوى. وبالتالي ، فإن دبس السكر هو بديل آمن للسكر (1 كجم من شراب المالتوز يعادل 0.7 كجم من السكر).
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه بلا شك يؤثر على تحسين جودة منتجات الخبز. عند إضافته إلى العجينة بنسبة 10.7٪ ، تتحسن قدرة الطحين على الاحتفاظ بالغاز ، مما يزيد من حجم الخبز ، ويحسن مساميته. فيإضافة 7.5٪ من دبس السكر إلى العجينة يبطئ عملية تماسك الخبز ، ويزيد من مدة صلاحيته ، ويتم الحفاظ على نعومة الفتات ومرونة القشرة حتى 72 ساعة. الخبز أكثر عطرة ولذيذشراب المالتوز في إنتاج البيرة يقلل بشكل كبير (2-3 مرات) من عملية التخمير (عملية التخمير الطبيعية هي 4-6 أشهر). يستخدم صانعو البيرة هذا العامل لزيادة الإنتاج وتوفير المال.
الشركات المصنعة ، التي تستخدم شراب المالتوز في إنتاجها ، تقلل بشكل كبير من تكلفة المنتجات ، لأنها لا تستخدم السكر أو تستخدم بكميات صغيرة. يتم إدخال هذا النوع من دبس السكر في الوصفة في نفس المرحلة من العملية التكنولوجية كما هو الحال عند استخدام العسل الصناعي ودبس الكراميل والشراب. يحسن دبس السكر طعم ولون وكثافة وملمس المنتجات النهائية. والنتيجة منتج نهائي استثنائي في المظهر والذوق
