أبطال قصتنا عدة أسماء. الستيرولات والكحولات الستيرويدية والستيرولات هي واحدة من أهم المواد الكيميائية للكائن الحي. وأشهر أنواع الستيرول البشري هو الكوليسترول ، وهو مقدمة للفيتامينات التي تذوب في الدهون ، والهرمونات الستيرويدية. ومن المعروف أيضا لنا الستيرولات النباتية - bioadditives. يتناولها الناس في مجموعة فيتامينات من المجموعات A و D و E و K. بعد ذلك ، سنخبرنا قدر الإمكان عن الستيرولات وأنواعها. لماذا تعتبر الستيرولات مهمة جدا للإنسان؟ كيف تتعرف على فائضها / نقصها في الجسم؟ ما هي المنتجات التي تحتوي على هذه العناصر؟ اقرأ كل شيء عنها أدناه.
ما هذا؟
الستيرولات عبارة عن كحول دوري عالي الوزن الجزيئي ينتمي إلى فئة الدهون (الدهون). أجزائها قادرة على الذوبان في وسط مائي شبيه بالدهون ، والعناصر نفسها مقاومة للتصبن - التحلل المائي مع تكوين الكحول والحمض. أما بالنسبة لبنية الستيرولات ، فإن أساس المجموعة بأكملها هو ستيرن -3-أول.
بنية الخلايا ، يعتمد عدد من العمليات العضوية الحيوية بشكل مباشر عليها. مسؤول عن سيولة أغشية الخلايا وحماية النباتات من الحرارةضرب.
ومن المثير للاهتمام ، أن توليف (إنتاج) العناصر يتم بواسطة جميع حقيقيات النوى - الكائنات الحية التي تحتوي خلاياها على نوى. سيكونون بشرًا وحيوانات ونباتات وفطرًا. لكن بدائيات النوى (البكتيريا التي ليس لها نوى) لا تنتجها.
المنشطات هي فئة مهمة من المنشطات. تركيزهم في أنسجة الحيوانات والنباتات كبير. تأمل في مثال الفقاريات:
- 10٪ من وزن الغدة الكظرية
- 2٪ وزن النسيج العصبي.
- 0 ، وزن الكبد 2٪.
- يتركز في خلايا المخ على شكل كولسترول
- نسبة عالية في أغشية جميع الخلايا.
كروماتوغرافيا الستيرولات - الغازات السائلة. هذا هو اسم طريقة الفصل ، وتحليل المواد المختلفة ، ودراسة خصائصها الفيزيائية أو الكيميائية.
بعد تحديد ستيرول ، دعنا ننتقل.
مجموعات المواد
يمكن تقسيم جميع ستيرول إلى الفئات العريضة التالية:
- Zoosterols. يحتوي على خلايا حيوانية. الدور الرئيسي هنا يلعبه الكوليسترول ، وهو ضروري لتركيب فيتامين د.
- فيتوستيرول. وجدت في الخلايا النباتية.
- ستيرول الفطر.
- الستيرولات البكتيرية.
مجموعة متنوعة من العناصر
يتم تقديم المجموعة في مجموعة متنوعة. يتم سرد أنواع الستيرولات أدناه:
- كوليسترول. بمثابة الستيرول الرئيسي في جسم الفقاريات.
- Ergosterol (الاسم الثاني - mycosterol) - عنصر يلعب دورًا مهمًا في دورة حياة الفطريات. وفي نفس الوقت فهي مفيدة أيضًا للبشر.
- ستيجماستيرول. يمكن العثور عليه فيالنباتات.
- سيتوستيرول نبات آخر من الستايرين مسؤول عن تطورها الجنيني.
- بدائل الستايرين - نموذجي فقط لأنواع معينة من البكتيريا ، التي يحدث تطورها في ظروف قاسية.
قيمة لجسم الإنسان
لماذا تعتبر الستيرولات مهمة جدًا لجسم الإنسان؟ تؤدي المواد عددًا من الوظائف المهمة:
- كأملاح صفراوية ، يعزز الهضم الجيد.
- مرونة الدعم ، وهيكل الجدران الخارجية لأغشية الخلايا.
- في شكل كولسترول ، هم سلائف لفيتامين د.
- الأساس لإنشاء مجمعات فيتامين أ ، هـ في الكائنات الحية النباتية.
- تقليل الكوليسترول الضار
- مضادات أكسدة طبيعية.
المهام الرئيسية للعناصر
هناك أربع مهام رئيسية للستيرولات. هذا هو:
- الاتصالات الخلوية. تتبادل هذه الجسيمات الإشارات والنبضات والمعلومات. هذا ضروري من أجل الأداء السليم للأنسجة والأعضاء والجسم ككل. الستيرولات مصممة لنقل الإشارات من خلية إلى أخرى. يمكنهم أيضًا توفير معلومات من البيئة تساعد الخلية على تنظيم نموها وتطورها. لذلك فإن أحد أسماء ستيرول هو "رسل ثان".
- فيتامينات تذوب في الدهون. سيتم تصنيعها من قبل الجسم من الستيرولات. لاحظ أن فيتامين أ مفيد للبصر وبشرة صحية ، د - لبنية العظام ،مناعة ، E هو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي كتلة الخلايا التالفة ، K ضروري لتخثر الدم الطبيعي.
- سلامة أغشية الخلايا. كما أشرنا بالفعل ، فإن الستيرولات (في البشر ، هذا هو الكوليسترول) تحافظ على حالة غشاء الخلية. هذا هو الاسم الذي يطلق على الأصداف الخارجية التي تحمي الجسيم. مثل الجلد على أجسامنا. الستيرولات مسؤولة عن سلامة هذه الطبقة الدهنية الثنائية ، ومقاومتها لدرجات الحرارة القصوى.
- في جسم الإنسان ، تتصرف مثل هرمونات الستيرويد. على سبيل المثال ، الكورتيزول هو هرمون التوتر والإستروجين والتستوستيرون هرمونات جنسية للإناث والذكور ، على التوالي ، الألدوستيرون ينظم توازن المعادن.
مصادر العناصر الغذائية
ماذا يمكنك أن تقول أيضًا عن المنشطات والستيرولات؟ لوحظ أعلى تركيز لها في الأطعمة الغنية بالكوليسترول. أكثرها فائدة من بينها بيض الدجاج (على وجه الخصوص ، صفار البيض) ، الجمبري البحري.
وتجدر الإشارة إلى أن الأطعمة النباتية غنية بالستيرولات أكثر من المنتجات الحيوانية. على سبيل المثال ، يحتوي 100 غرام من زيت الذرة على 700 مجم من الستيرول. وفي 100 جرام من الزيت المستخرج من جنين القمح ، يوجد ما يصل إلى 13-17 جرامًا من العنصر! بينما بالنسبة للمنتجات الحيوانية الأساسية ، سيكون الحد الأقصى 500 مجم من ستيرول لكل 100 جرام من الطعام.
أغنى أنواع الستيرول هي المكسرات والبقوليات والزيوت النباتية والبذور. أوراق بذور اللفت الشهيرة حسب الباحثين هي 72٪ ستيرول نباتي! والمثير للدهشة ، ولكنيمكن أيضًا العثور على الستيرولات في البلاستيدات الخضراء وحبوب اللقاح وبراعم بعض "السكان الخضر" على هذا الكوكب.
تقديم الأطعمة الغنية بالستيرول:
- العقول (أكثر من 2000 مجم لكل 100 جرام من المنتج).
- زيت ذرة (600-1000 مجم)
- بيضة السمان 600 مجم
- بيضة دجاج 570 مجم
- كبد سمك القد 520 مجم
- حليب بقري.
- زيت الكتان.
- زيت قطن
- كلى بقري.
- زيت بذور اللفت
- زيت المائدة عباد الشمس.
- زيت فول الصويا.
- لحم كارب.
- كبد بقر
- زبدة الفول السوداني.
- زيت بذور الزيتون.
- زبدة في الأقواس.
- لحم بقري.
- كبد الخنزير
- كريمة حامضة (30٪ دسم على الأقل).
- دهن الخنزير
- لحم بتلو.
- لحم خنزير قليل الدسم.
- جبن قريش.
- اطباق بايك
- خروف.
- دجاج التسمين.
- منتجات الألبان المخمرة (الكفير العادي ذو قيمة خاصة).
القائمة مقدمة من الأطعمة التي تحتوي على أعلى تركيز من الستيرولات إلى الأطعمة التي تحتوي على أقل.
لاحظ علماء الأحياء أن الستيرولات النباتية (فيتوستيرول) يمتصها جسم الإنسان بسهولة أكبر من الزوستيرول ("الإخوة" من أصل حيواني). هذا يرجع إلى حقيقة أن الأول أكثر عرضة لعصير المعدة.
المتطلبات اليومية لجسم الانسان في العنصر
هذه المؤشرات فردية - تعتمد على صحة معينالشخص:
- من المستحسن للأشخاص الأصحاء أن يستهلكوا حوالي 3 جرام من فيتوستيرول (نباتي) ولا يزيد عن 300 مجم من زوستيرول (قائم على الحيوان) في شكل كوليسترول كل يوم.
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول "الضار" ، والذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، مع خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، يتم حساب المعدل بشكل فردي من قبل أخصائي التغذية.
- في اتجاه الزيادة ، يقوم الاختصاصي بمراجعة القاعدة اليومية للمريض الذي يعاني من ضعف المناعة ، وضعف الصحة العام ، انخفاض الرغبة الجنسية ، نقص الفيتامينات المشخصة من المجموعات A ، D ، E ، K.
- القاعدة آخذة في الازدياد للأطفال الذين يعانون من كساح الأطفال وضعف المناعة وكذلك النساء الحوامل والمرضعات.
- زيادة كمية الأطعمة الغنية بالستيرولات في النظام الغذائي يستحق الأشخاص العاملين بنشاط - جسديًا وعقليًا.
- إذا كان الشخص معرضًا لخطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية ، فعليه زيادة كمية الستيرول في نظامه الغذائي - ولكن من أصل نباتي فقط.
ماذا تقول عن نقص العنصر في الجسم؟
لا توجد علامة محددة تشير بوضوح إلى أن جسم الإنسان يفتقر إلى الستيرول. لكن الخبراء يحددون عددًا من الشروط التي ، في مجملها ، ستكون إشارة مماثلة:
- ليست أفضل حالة للشعر والأظافر والجلد.
- مناعة ضعيفة
- شعور مستمر بالضعف العام وفقدان القوة
- إجهاد الجهاز العصبي.
- مشاكل هرمونية.
- ظهور علامات الشيخوخة المبكرة
- اضطرابات جنسية مختلفة.
- تطور تصلب الشرايين والتقلبات المزاجية المتكررة تتحدث عن نقص الستيرولات من أصل نباتي.
ماذا يقول عن كثرة عنصر في الجسم؟
ليس كل شيء جيد ، وهو كثير. إن وجود فائض من الستيرولات في الجسم محفوف بالعواقب التالية على الشخص:
- تخثر غير لائق في كتلة الدم.
- مشاكل في عمل الكبد والطحال.
- تطور مرض الحصوة
- ارتفاع ضغط الدم.
- ينعكس الكوليسترول الزائد في الجسم على الإصابة بتصلب الشرايين.
لذا ، فإن الأطعمة الغنية بالستيرول هي جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للإنسان ، وتضمن صحة جيدة ورفاهية. ومع ذلك ، يجب استهلاكها بطريقة طبيعية ، واستشارة أخصائي التغذية ، مع إعطاء الأفضلية لعناصر من أصل نباتي.
