لقد مر أكثر من مائة عام منذ دخول الفيتامينات إلى حياة كل سكان الكوكب تقريبًا. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يعرفون أن 13 مجموعة فقط من المواد مصنفة على هذا النحو. يعتبر الباقي فقط شبههم. لماذا تعتبر الفيتامينات المصنعة خطرة على الجسم؟ ما هو تاريخ اكتشاف الفيتامينات وأهميتها؟
ما هي الفيتامينات؟
إذًا ، ما هي الفيتامينات؟ من أين نشأت قصة اكتشاف الفيتامينات؟ لماذا هم ضروريون لدعم الحياة الكامل؟
على عكس الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، ليس للفيتامينات قيمة طاقة للجسم ، ولكنها تساهم في تطبيع عملية التمثيل الغذائي. الطريقة التي يدخلون بها الجسم هي عن طريق الأكل والمكملات والحمامات الشمسية. يتم استخدامها لتحييد عدم التوازن أو نقص العناصر النزرة المفيدة. وظائفهم الرئيسية هي: مساعدة الكولينزيمات ، والمشاركة في تنظيم التمثيل الغذائي ، ومنع ظهور الجذور غير المستقرة.
أظهر تاريخ اكتشاف الفيتامينات أن هذه المواد تختلف في تركيبها الكيميائي. لكن من أجلللأسف ، لا يستطيع الجسم أن ينتجها بنفسه بالكمية المناسبة.
ما هو دور الفيتامينات
كل فيتامين فريد بطريقته الخاصة ولا يمكن استبداله. يتم شرح كل شيء من خلال مجموعة محددة من الوظائف المتأصلة في مادة واحدة فقط. لذلك ، إذا شعر الجسم بنقص في فيتامين معين ، فهناك عواقب واضحة: نقص الفيتامينات ، واضطرابات التمثيل الغذائي ، والمرض.
لذلك ، من المهم أن تأكل بشكل صحيح ومتنوع وغني ، بما في ذلك في نظامك الغذائي كل يوم على الأقل الحد الأدنى من الأطعمة الغنية بالعناصر النزرة المفيدة.
على سبيل المثال ، تؤثر الفيتامينات التي تنتمي إلى المجموعة B على الأداء السليم للجهاز العصبي ، وتدعم جهاز المناعة ، وتساعد الجسم على استبدال الخلايا وتجديدها في الوقت المناسب.
لكن لا تخف إذا لاحظت أن طعامك ليس غنيا بالفيتامينات. معظم الناس اليوم يعانون من نقص. لتجديد التوازن المطلوب ، لا يجب أن تأكل بشكل صحيح فحسب ، بل يجب أن تستخدم أيضًا مستحضرات فيتامين معقدة.
كيف أتى الناس للفيتامينات
تخيل ، حتى نهاية القرن التاسع عشر ، لم يكن الكثير من الناس يعرفون شيئًا مثل الفيتامينات. لم يعانوا من نقص المغذيات فحسب ، بل أصيبوا أيضًا بمرض خطير وماتوا في كثير من الأحيان. كيف تم اكتشاف الفيتامينات؟ دعنا نحاول بإيجاز الحديث عن عمل الأطباء وملاحظاتهم واكتشافاتهم في هذا المجال
الأمراض الأكثر شيوعًا في عصور ما قبل الفيتامين كانت:
- "البري بري" - مرض يصيب سكان الجنوب الشرقي ،جنوب آسيا ، حيث كان المصدر الرئيسي للغذاء هو الأرز المصقول والمجهز.
- الاسقربوط مرض أودى بحياة الآلاف من البحارة
- الكساح ، الذي لم يؤثر في السابق على الأطفال فحسب ، بل أثر على البالغين أيضًا.
مات الناس عائلات بأكملها ، ولم تعد السفن من الإبحار بسبب وفاة جميع أفراد الطاقم.
استمر هذا حتى عام 1880. حتى اللحظة التي توصل فيها NI Lunin إلى استنتاج مفاده أن العديد من المنتجات الغذائية تحتوي على مواد حيوية للإنسان. علاوة على ذلك ، هذه المواد لا يمكن الاستغناء عنها.
الاسقربوط - مرض البحارة القدماء
يحتوي تاريخ اكتشاف الفيتامينات على العديد من الحقائق التي تشير إلى ملايين الخسائر. سبب الوفاة كان الاسقربوط. في ذلك الوقت ، كان هذا المرض من أفظع الأمراض وفتكها. لم يظن أحد حتى أن الخطأ كان اتباع نظام غذائي خاطئ ونقص فيتامين سي
وفقًا لتقديرات المؤرخين التقريبية ، فقد تسبب داء الاسقربوط في مقتل أكثر من مليون بحار خلال فترة الاكتشافات الجغرافية. ومن الأمثلة النموذجية الرحلة الاستكشافية إلى الهند ، التي أشرف عليها فاسكو دي جاما: من بين 160 عضوًا في الفريق ، مرض معظمهم وماتوا.
جي. أصبح كوك أول مسافر يعود مع نفس طاقم القيادة الذي غادر من الرصيف. لماذا لم يعاني أفراد طاقمه من مصير الكثيرين؟ قدم J. Cook مخلل الملفوف في نظامهم الغذائي اليومي. اتبع مثال جيمس ليند.
منذ عام 1795 نباتات وليمون وبرتقال وحمضيات أخرى(مصدر لفيتامين سي) ، أصبحت جزءًا إلزاميًا من "سلة غذاء البحارة".
وصلنا للحقيقة من خلال التجربة
قلة من الناس يعرفون السر الذي يحفظه تاريخ اكتشاف الفيتامينات. باختصار ، يمكننا أن نقول هذا: محاولة إيجاد طريقة للخلاص ، جرب الأطباء العلميون على الناس. شيء واحد يرضي: كانوا غير ضارين بما فيه الكفاية ، لكنهم بعيدون كل البعد عن الإنسانية من وجهة نظر الأخلاق والأخلاق الحديثة.
اشتهر الطبيب الاسكتلندي جيه ليند بإجراء التجارب على الناس في عام 1747.
لكنه لم يأت إلى هذا بمحض إرادته. أجبرته الظروف: تفشى وباء الاسقربوط على السفينة التي خدم فيها. في محاولة لإيجاد طريقة للخروج من الوضع الحالي ، اختار ليند أكثر من عشرين بحارًا مريضًا ، وقسمهم إلى عدة مجموعات. بناءً على التقسيم المنفذ ، تم إجراء العلاج. المجموعة الأولى كانت تقدم عصير التفاح مع الطعام المعتاد ، والثانية - مياه البحر ، والثالثة - الخل ، والرابعة - الحمضيات. المجموعة الأخيرة هم الناجون الوحيدون من جميع الأشخاص العشرين.
لكن التضحية البشرية لم تذهب سدى. بفضل النتائج المنشورة للتجربة (أطروحة "علاج الاسقربوط") ، تم إثبات قيمة ثمار الحمضيات لتحييد داء الاسقربوط.
ظهور المصطلح
يخبرنا تاريخ اكتشاف الفيتامينات بإيجاز عن أصول مصطلح "فيتامين" نفسه.
يُعتقد أن السلف هو K. Funk ، الذي عزل فيتامين B1 في شكل بلوري. بعد كل شيء ، هو الذي أطلق على عقاره اسم فيتامين
علاوة على ذلك ، تولى D. Drummond مهمة التحولات في مجال مفهوم "فيتامين" ، مما يشير إلى أنه من غير المناسب تسمية جميع العناصر الدقيقة بكلمة تحتوي على الحرف "e". شرح ذلك بالقول إنها ليست كلها تحتوي على أحماض أمينية.
هكذا حصلت الفيتامينات على اسمنا المعتاد "الفيتامينات". يتكون من كلمتين لاتينيتين: "vita" و "amines". الأول يعني "الحياة" ، والثاني يتضمن اسم المركبات النيتروجينية للمجموعة الأمينية.
لم يتم استخدام كلمة "فيتامين" إلا في عام 1912. تعني حرفيًا "مادة ضرورية للحياة".
تاريخ اكتشاف الفيتامينات: الأصول
كان نيكولاي لونين من أوائل الذين فكروا في دور المواد المشتقة من الطعام. قبل المجتمع العلمي في ذلك الوقت فرضية الطبيب الروسي بعدائية ، ولم يؤخذ على محمل الجد.
ومع ذلك ، فإن حقيقة الحاجة إلى نوع معين من المركبات المعدنية تم اكتشافها لأول مرة بواسطة Lunin. اكتشف اكتشاف الفيتامينات ، أنها لا غنى عنها بمواد أخرى ، كشف عنها تجريبيًا (في ذلك الوقت لم يكن للفيتامينات اسمها الحديث بعد). كان الأشخاص الذين تم اختبارهم هم الفئران. يتألف النظام الغذائي للبعض من الحليب الطبيعي ، والبعض الآخر يتكون من الحليب الاصطناعي (مكونات الحليب: الدهن ، السكر ، الأملاح ، الكازين). أصيبت حيوانات من المجموعة الثانية بالمرض ونفقت فجأة.
بناءً على هذا ، NI. وخلص لونين إلى أن "الحليب ، بالإضافة إلى الكازين والدهون وسكر الحليب والأملاح ، يحتوي على مواد أخرى لا غنى عنها للتغذية".
الموضوع الذي طرحه عالم الكيمياء الحيوية من جامعة تارتو مهتم K. A. سوسينا. أجرى تجارب وتوصل إلى نفس النتيجة التي توصل إليها نيكولاي إيفانوفيتش.
بعد ذلك ، انعكست نظريات لونين وتأكيدها وتطويرها في أعمال العلماء الأجانب والمحليين.
اكتشاف أسباب مرض "خذ وخذ"
علاوة على ذلك ، فإن تاريخ عقيدة الفيتامينات سيتواصل مع عمل الطبيب الياباني تاكاكي. في عام 1884 تحدث عن مرض البري بري الذي أصاب اليابانيين. تم العثور على أصول المرض بعد سنوات. في عام 1897 ، توصل الطبيب الأيرلندي كريستيان أيكمان إلى نتيجة مفادها أنه من خلال تلميع الأرز ، يحرم الناس أنفسهم من العناصر الغذائية الضرورية التي تشكل جزءًا من الطبقات العليا من الحبوب غير المكررة.
بعد 40 عامًا طويلة (في عام 1936) ، تم تصنيع الثيامين ، والذي أصبح نقصه سببًا لـ "خذ-خذ". كما لم يتوصل العلماء على الفور إلى ماهية "الثيامين". بدأ تاريخ اكتشاف فيتامينات ب بعزل "أمين الحياة" من حبوب الأرز (بخلاف الفيتامين أو الفيتامين). حدث ذلك في 1911-1912. بين عامي 1920 و 1934 ، اشتق العلماء صيغته الكيميائية وأطلقوا عليها اسم "أنيرين".
اكتشاف الفيتامينات أ ، ح
إذا اعتبرنا موضوعًا مثل تاريخ اكتشاف الفيتامينات ، يمكننا أن نرى أن الدراسة تمت ببطء ولكن بشكل مستمر.
على سبيل المثال ، بدأت دراسة مرض الفيتامينات A بالتفصيل فقط منذ القرن التاسع عشر. حددت Stepp (Stepp) حافزًا للنمو يمثل جزءًا من الدهون. حدث ذلك في عام 1909. وبالفعل في عام 1913قام ماكولر ودينيس بعزل "العامل أ" ، وبعد سنوات (1916) تمت إعادة تسميته "فيتامين أ".
تعود دراسة فيتامين H إلى عام 1901 ، عندما اكتشف وايلدرز مادة تعزز نمو الخميرة. واقترح إعطائها اسم "السير". في عام 1927 ، تم عزل أوفيدين وأطلق عليه اسم "العامل X" أو "فيتامين H". يمنع هذا الفيتامين عمل مادة موجودة في بعض الأطعمة. في عام 1935 ، تبلور البيوتين من صفار البيض بواسطة كيجل.
فيتامينات ج ، ه
بعد تجارب ليند على البحارة ، لم يفكر أحد لمدة قرن في سبب إصابة الشخص بالاسقربوط. لم يتم تطوير تاريخ ظهور الفيتامينات ، أو بالأحرى تاريخ دراسة دورها ، إلا في نهاية القرن التاسع عشر. في. اكتشف باشوتين أن مرض البحارة نشأ بسبب عدم وجود مادة معينة في الطعام. في عام 1912 ، وبفضل التجارب الغذائية التي أُجريت على خنازير غينيا ، علم هولست وفروليش أن ظهور الأسقربوط تم منعه من خلال مادة عُرفت بعد 7 سنوات باسم فيتامين سي. منها تم تصنيع حامض الاسكوربيك.
بدأ دور وأهمية فيتامين (هـ) في الدراسة الأحدث. على الرغم من أنه هو الذي يلعب دورًا حاسمًا في عمليات الإنجاب. بدأت دراسة هذه الحقيقة فقط في عام 1922. وكُشف تجريبياً أنه إذا تم استبعاد الدهون من النظام الغذائي لجرذان التجارب ، فإن الجنين يموت في الرحم. هذا الاكتشاف قام به إيفانز. تم استخلاص أولى المستحضرات المعروفة التي تنتمي إلى مجموعة فيتامينات هـ من زيت براعم الحبوب. كان الدواءالمسمى alpha- and beta-tocopherol ، وقع هذا الحدث في عام 1936. بعد ذلك بعامين ، قام Carrer بتركيبه الحيوي.
اكتشاف فيتامينات ب
في عام 1913 ، بدأت دراسة الريبوفلافين وحمض النيكوتين. تميز هذا العام باكتشاف Osborne و Mendel ، اللذين أثبتا أن الحليب يحتوي على مادة تعزز نمو الحيوانات. في عام 1938 ، تم الكشف عن صيغة هذه المادة ، والتي تم على أساسها تصنيعها. هذه هي الطريقة التي تم بها اكتشاف وتصنيع اللاكتوفلافين ، والآن الريبوفلافين ، المعروف أيضًا باسم فيتامين B2.
تم عزل حمض النيكوتينيك من حبوب الأرز بواسطة Funk. ومع ذلك ، توقفت دراسته هناك. فقط في عام 1926 تم اكتشاف العامل المضاد للبلاجريك ، والذي سمي فيما بعد بحمض النيكوتين (فيتامين ب 3).
تم عزل فيتامين ب 9 كجزء من أوراق السبانخ في ثلاثينيات القرن الماضي بواسطة ميتشل وسنيل. أبطأت الحرب العالمية الثانية اكتشاف الفيتامينات. باختصار ، يمكن وصف المزيد من الأبحاث حول فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) بأنه سريع التطور. مباشرة بعد الحرب (في عام 1945) تم تصنيعه. حدث هذا من خلال إطلاق حمض بتيرويلجلوتاميك من الخميرة والكبد.
في عام 1933 ، تم فك شفرة التركيب الكيميائي لحمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5). وفي عام 1935 ، تم دحض استنتاجات جولدبيرج حول أسباب الإصابة بالبلاجرا في الفئران. اتضح أن المرض نشأ بسبب نقص البيرودوكسين أو فيتامين ب 6.
أحدث فيتامين ب معزول هو الكوبالامين ، أو ب 12. استخراج العامل المضاد للدم من الكبدحدث فقط في عام 1948.
التجربة والخطأ: اكتشاف فيتامين د
يتميز تاريخ اكتشاف فيتامين د بتدمير الاكتشافات العلمية الموجودة مسبقًا. حاول إلمر ماكولوم توضيح كتاباته الخاصة حول فيتامين أ. في محاولة لدحض الاستنتاجات التي توصل إليها الطبيب البيطري إدوارد ميلانبي ، أجرى تجربة على الكلاب. أعطى زيت السمك للحيوانات المصابة بالكساح ، والتي أزيل منها فيتامين أ. ولم يؤثر غيابه على شفاء الحيوانات الأليفة - فقد تم علاجها.
يمكن الحصول على فيتامين د ليس فقط من الطعام ، ولكن أيضًا بفضل أشعة الشمس. تم إثبات ذلك من قبل A. F. هيس في عام 1923.
في نفس العام ، بدأ التخصيب الاصطناعي للأطعمة الدهنية بالكالسيفيرول. يُمارس التشعيع فوق البنفسجي في الولايات المتحدة حتى يومنا هذا.
اهمية كازيمير فانك في دراسة الفيتامينات
بعد اكتشاف العوامل التي تمنع حدوث مرض البري بري ، تبع ذلك البحث عن الفيتامينات. ليس الدور الأخير في هذا لعبه كازيمير فونك. يقول تاريخ دراسة الفيتامينات إنه ابتكر مستحضرًا يتكون من خليط من مواد قابلة للذوبان في الماء ، مختلفة في طبيعتها الكيميائية ، لكنها متشابهة في وجود النيتروجين فيها.
بفضل Funk ، رأى العالم مصطلحًا علميًا مثل البري بري. لم يخرجها فحسب ، بل كشف أيضًا عن طرق للتغلب عليها ومنعها. توصل إلى استنتاج مفاده أن الفيتامينات جزء من إنزيمات معينة ، مما يسهل هضمها. كان فونك من أوائل الذين طوروا نظامًا صحيحًا ومتوازنًاالتغذية ، مما يدل على المدخول اليومي من الفيتامينات الأساسية.
صنع Casimir Funk بعض النظائر الكيميائية للفيتامينات الموجودة في المنتجات الطبيعية. ومع ذلك ، فإن افتتان الناس بهذه النظائر أمر مخيف الآن. على مدى نصف القرن الماضي ، ازداد عدد أمراض الأورام والحساسية وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الأمراض. يرى بعض العلماء سبب الانتشار السريع لهذه الأمراض في استخدام الفيتامينات المركبة.
