المسببات لمعظم الأمراض الإجهاد وسوء التغذية والبيئة الملوثة. يمكن للجميع تقليل ضرر هذه العوامل بمساعدة الفيتامينات. هذا يعني أن المعرفة بالفيتامينات ضرورية بشكل خاص للإنسان الحديث.
كيف تم اكتشاف الفيتامينات
عرفت الخصائص المفيدة للفيتامينات في مصر القديمة. لقد لاحظ الناس أن تناول بعض الأعشاب والفواكه يمكن أن يحسن بشكل كبير الرفاهية ويسرع من التعافي من الأمراض.
على سبيل المثال ، نصح المعالجون القدامى أولئك الذين يعانون من صعوبة في الرؤية بأكل الكبد. ومع ذلك ، لم يكن لديهم أي فكرة أن خصائصه المفيدة في هذه الحالة ترجع إلى المحتوى العالي من فيتامين أ.
تمتع المعالجون بالأعشاب و المعالجون باحترام كبير بين جميع الشعوب. ولكن ، على الرغم من أن الجنس البشري عبر تاريخه قد خمّن ما هي الوظيفة المهمة التي تقوم بها بعض المواد للجسم ، إلا أن الدراسة الهادفة للفيتامينات بدأت منذ مائة عام فقط. حتى في نهاية القرن التاسع عشر. كان يعتقد أنالدور الرئيسي للغذاء هو إمداد الجسم بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
في الواقع ، اكتشف الفيتامينات الطبيب الروسي لونين نيكولاي إيفانوفيتش. أجرى تجارب على الفئران ولاحظ حقيقة مثيرة للاهتمام. ظلت الفئران التي تم تغذيتها على الحليب كامل الدسم بصحة جيدة ، في حين بدأت الفئران التي تغذت على مكونات الحليب المعزولة صناعيًا تمرض وتموت في النهاية. هكذا تم اكتشاف الفيتامينات.
مفهوم تصنيف المواد المفتوحة ، على الرغم من ذلك ، لم يصبح إنجازًا لعالم معين. وعلى الرغم من اكتشافها من قبل طبيب روسي ، إلا أن الكيميائي البولندي كازيمير فونك (Kazimir Funk) هو اسم "فيتامينات" ، وحصل العديد من الباحثين من عدد من الدول على جائزة نوبل لدراستهم تأثيرها على الجسم.
ما هو الدور الذي تلعبه الفيتامينات في التمثيل الغذائي
عندما يتلقى الجسم مواد معينة أقل ، فإنه محفوف بمشاكل صحية معينة. يمكن أن تكون العواقب الوخيمة بشكل خاص عندما تكون نسبة صغيرة في النظام الغذائي عبارة عن طعام يحتوي على فيتامينات. لذلك عادة ما يحتوي تصنيف الفيتامينات على قائمة بمصادرها الطبيعية.
إذا وجدت عواقب نقص بعض العناصر ، يجب عليك الاتصال بأخصائي التغذية. لكن يمكنك محاولة سد العجز بنفسك. للقيام بذلك ، يجب على الأشخاص المعاصرين ، وخاصة سكان المدن الكبيرة ، الانتباه عن كثب إلى نظامهم الغذائي ووجود طعام يحتوي على فيتامينات مختلفة.
تصنيف الفيتامينات حسب المشاركة فيهاتقسم العمليات الفسيولوجية الداخلية هذه المواد إلى ثلاث فئات:
- مضادات الأكسدة ؛
- طليعة الهرمونات ؛
- فيتامينات الإنزيم (تلك التي تشارك في التمثيل الغذائي).
ستتم مناقشة هذه الفئات الفرعية بمزيد من التفصيل أدناه.
مضادات الأكسدة
هذا هو حمض الأسكوربيك وفيتامينات أ ، ك ، هـ. مضادات الأكسدة يمكن أن تمنع الأمراض الخطيرة مثل السرطان أو أمراض القلب.
في عملية الحياة ، تتشكل الجذور الحرة في الجسم - جزيئات الأكسجين التي لها نشاط مرتفع للغاية. ينقصهم إلكترون واحد ، ويميلون إلى ملء هذا المكان بإلكترونات من جزيئات أخرى. تعمل مضادات الأكسدة على تحييد الجذور الحرة وحماية الخلايا من التلف. وإذا لم يتلق الجسم ما يكفي منها ، فإن الجذور الحرة تستمر في البحث عن إلكترون لتجديده. عندما يحدث هذا ، يصبحون آمنين ، لكن الخلية التي فقدت الإلكترون تواصل العملية الموصوفة.
طليعة الهرمونات
هذه هي المواد التي تتكون منها الهرمونات فيما بعد. وتشمل فيتامين د وفيتامين أ على شكل حمض الريتينويك. يأخذ منتج تكسير فيتامين د دورًا نشطًا في العمليات المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للكالسيوم في الجسم. وحمض الريتينويك ضروري لترميم الظهارة.
فيتامينات الانزيم
تشمل هذه الفئة فيتامين ك وفيتامين أ وكذلك فيتامينات ب والنيكوتين وحمض الفوليك. يحدث تبادل البروتينات والكربوهيدرات والدهون في الجسم بمشاركتها النشطة. على سبيل المثال ، فيتامين ب 1 مرتفعالكميات ضرورية مع زيادة المجهود البدني ، وكذلك مع وجود كمية عالية من الكربوهيدرات في النظام الغذائي. مع نقصه ، تتراكم منتجات تكسير الكربوهيدرات في الجسم.
كيف يتم قياس متطلبات الفيتامينات
من الضروري أيضًا التمييز بين مفهوم الاحتياج اليومي من الفيتامينات والمتناول اليومي. المفهوم الأول هو المقدار الضروري لعمل الجسم بشكل صحي ، ولا يتطابق دائمًا مع الثاني. غالبًا ما يكون المدخول اليومي أقل من المطلوب ، حيث يتم امتصاص الفيتامينات جزئيًا فقط أثناء الامتصاص.
جرعات دوائية وفسيولوجية ثابتة من كل فيتامين للبشر. تمثل الفسيولوجية المقدار الذي يحتاجه الشخص لحياة كاملة. يمكن للجرعات الدوائية أن تتجاوزها عدة مرات ، لأنها تهدف إلى حل مشاكل محددة في أداء بعض الأجهزة والأنظمة.
الجنس والعمر والنشاط البدني والظروف التي يعيش فيها الشخص - كل هذه عوامل تحدد الفيتامينات التي يحتاجها الشخص. تم تطوير تصنيف الفيتامينات وفقًا للاحتياجات من قبل خبراء التغذية في كل بلد. للحصول على صحة جسدية ونفسية عاطفية كاملة ، من الضروري الاسترشاد بالتوصيات التي اقترحها الخبراء لمجموعة معينة من الناس.
عند شراء المنتجات ، لا تحتاج فقط إلى مراعاة قيمة طاقتها ، ولكن أيضًا الانتباه إلى ما إذا كانت تحتوي عليهاالفيتامينات. بالنسبة للمراهقين والنساء الحوامل والرياضيين ، تتوفر دائمًا معلومات حول المتطلبات الغذائية والفيتامينية لهذه الفئات على نطاق واسع.
تصنيف وخصائص واحتياجات كل مجموعة فردية. على سبيل المثال ، بالنسبة للنساء اللواتي يخططن للحمل ، فإن تناول حمض الفوليك مهم بشكل خاص. من ناحية أخرى ، عند الاستعداد لأن تصبح أماً ، من الضروري الحفاظ على التوازن في تناول الكالسيوم وتعويض نقص فيتامين (د). وينطبق الشيء نفسه على الرياضيين والطلاب والعاملين الدؤوبين الذين يعملون في ثلاث نوبات: يجب أن تفكر هذه الفئات في الوقت المناسب حول التغذية الجيدة أو تناول المضافات الاصطناعية.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والذوبان في الماء: التصنيف ، الوظائف حسب المجموعات الفرعية
كما تمت مناقشته ، تنقسم الفيتامينات إلى ثلاث فئات فرعية مهمة. إن الوظائف المحددة لكل مادة هي التي تفسر حقيقة أن بعض الأنظمة الغذائية لا يمكن أن يتبعها الشخص لفترة طويلة. بعد كل شيء ، كل عنصر ضروري لعمليات معينة في الجسم ، والتي بدونها يمكن تعطيل النشاط الحيوي.
لكن إلى جانب التقسيم وفقًا لمعيار المشاركة في العمليات الفسيولوجية ، هناك فئتان أخريان يتم تقسيم الفيتامينات إليهما. لا يقل أهمية تصنيف الفيتامينات إلى مواد قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون. يتم تخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الأنسجة الدهنية ، لذا فإن جرعة زائدة منها أكثر خطورة من جرعة زائدة من تلك التي تذوب في الماء.
هذا الأخير يتم إفرازه بسرعة من الجسم مع السائل. كبد الحيوانات والأسماك والبيض والزبدة والسبانخ والبطاطا المخبوزة -بعيدًا عن القائمة الكاملة للأطعمة التي تحتوي على فيتامينات تذوب في الدهون. سيتم تصنيف مصادرها بالكامل في الجدول أدناه. تشمل الأطعمة التي تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والخضراوات الورقية والحبوب والبيض والبذور والمكسرات.
تصنيف الفيتامينات: جدول العناصر الغذائية في الغذاء
تبدو قائمة الأطعمة التي تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء وقابلة للذوبان في الدهون على النحو التالي:
| С | قرنبيط ، فواكه حمضيات ، كشمش أبيض وأسود ، ثمر الورد ، توت بري ، فلفل ، شبت ، بقدونس ، كيوي ، فراولة |
| PP | لحم بقر ، كبد بقر ، لحم ضأن ، أرانب ، دجاج ، سمك القد ، فاصولياء ، شعير و شعير لؤلؤي |
| B1 | البازلاء ولحم الخنزير وكبد البقر والفاصوليا والخبز الكامل والحنطة السوداء والشعير ودقيق الشوفان |
| B2 | دجاج ، الكفير ، الحنطة السوداء ، الماكريل ، الجبن ، الجبن ، البيض ، سمك القد ، السبانخ ، الرنجة |
| B6 | دخن ، فاصوليا ، شعير ، شعير لؤلؤي وحنطة سوداء ، بطاطس ، كبد ، بازلاء ، لحوم متنوعة |
| B12 | الجبن والسمك وكبد البقر والطماطم وصفار البيض والجبن |
| فيتامين أ | بيض ، كبد سمك القد ، كافيار أحمر ، كبد بقر ، زبدة |
| بيتا كاروتين | فلفل ، جزر ، شوكيبيري ، سبانخ ، مشمش ، خس ، جزر |
| E | البحر النبق والزيتون والذرة وعباد الشمسالزبدة والبازلاء |
| K | حميض ، بيض ، قرع ، ملفوف ، قرنبيط ، سفيليا ، طماطم ، جزر ، بيض |
| D | البيض والأسماك الزيتية وكبد سمك القد. ينتج أيضا في الجلد عند تعرضه لأشعة الشمس |
بالمناسبة ، التصنيف الكيميائي للفيتامينات لا يتوافق فقط مع قدرتها على الذوبان في الماء. يجب أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن فيتامينات المجموعات المختلفة تتصرف بشكل مختلف في عملية الطهي. على سبيل المثال ، يمكن الحفاظ على الفيتامينات التي تذوب في الدهون عند طهيها ، بينما تتفكك معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بسرعة.
علامات البري بري
ليس لدى الشخص البالغ دائمًا الوقت الكافي للانتباه إلى تركيبة الطعام المستهلك. لذلك ، فإن نقص الفيتامينات أمر شائع. ولكن في أغلب الأحيان لا يوجد في الجسم غياب تام لأي من الفيتامينات (عوز الفيتامينات) ، ولكن أنواعه الأخرى. هذا إما نقص فيتامين (محتوى منخفض) ، أو إمداد غير طبيعي ، والذي يحدث عند تناول الفيتامينات بكمية أقل من المعتاد.
يتم التعبير عن نقص المواد الموصوفة بطرق مختلفة ، ولكن مع نقص الفيتامينات والاستهلاك غير الطبيعي ، تكون العلامات شائعة:
- ضعف ؛
- تعب
- التهيج.
مع الاستهلاك غير الطبيعي ونقص الفيتامينات ، ليس من الضروري دائمًا تناول الفيتامينات الاصطناعية ، وفي بعض الأحيان يكون ذلك كافيًا لتعديل النظام الغذائي. فيالبري بري ، الأعراض أكثر حدة. في هذه الحالة يجب استشارة الطبيب.
الخضار والفواكه - المصدر الوحيد للفيتامينات؟
المعلومات التي تفيد بأن معظم أنواع الفواكه والخضروات هي مخزن حقيقي للفيتامينات هي وجهة نظر من جانب واحد قليلاً. في الواقع ، يُظهر تصنيف الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ومصادرها أنه يمكن تجديد معظمها عن طريق استهلاك الفواكه والخضروات. لكن ، على سبيل المثال ، لا يوجد فيتامين د في الأطعمة النباتية على الإطلاق. لذلك ، فإن النظام النباتي ، الذي دعا إليه الكثيرون مؤخرًا ، بعيد كل البعد عن كونه الطريقة الأكثر صحة لتناول الطعام.
يجب أن يحتوي النظام الغذائي على أكبر عدد ممكن من المنتجات المختلفة ، لأن كل نوع من الأطعمة تقريبًا يحتوي على تركيبة خاصة ضرورية للجسم. هناك عدد قليل جدًا من المنتجات التي لا تحتوي على المواد الموصوفة على الإطلاق (على سبيل المثال ، السكر). جميع الأطعمة الأخرى تحتوي على فيتامينات معينة.
معنى وتصنيف ومحتوى العناصر المفيدة في نوع معين من الطعام متاح للجمهور. لذلك ، مع نقص الفيتامينات ، يجدر تحديد الأطعمة التي لا تكفي في النظام الغذائي. سيساعد إدخال مجموعة متنوعة في الوقت المناسب على الوقاية من مرض البري بري والعديد من الأمراض.
هل يجب أن أتناول الفيتامينات
العجوز الذي عاش في الغابة يستهلك كمية كبيرة من الفيتامينات. لذلك ، فإن آلية التطور أمرت بذلك في منطقتنالا يتم تصنيعها من قبل الجسم (باستثناء فيتامين د). بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراعاة نمط الحياة المستقرة لشخص حديث. بعد كل شيء ، إذا كان فلاحا في القرن الثامن عشر. يمكن أن يلبي حاجته من فيتامينات ب عن طريق تناول سجادة من الخبز يوميًا ، فمن غير المرجح أن يستهلك أحد سكان المدينة الحديثة مثل هذه الكمية من الدقيق.
لكي يكتمل النظام الغذائي ، عليك أن تتذكر قيمة الأطعمة المختلفة وما هو تصنيف الفيتامينات. باختصار ، يبدو حل المشكلة على النحو التالي: تحتاج إما إلى اتباع نظام غذائي متنوع ، أو تناول فيتامينات متعددة اصطناعية يتم شراؤها من الصيدلية.
