من أجل الأداء الكامل لجسم الإنسان ، وللتمثيل الغذائي الجزيئي الطبيعي في أنسجة جميع الأعضاء ، فإن وجود بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة أمر ضروري. في هذه المقالة ، سوف نتحدث بالتفصيل عن مركب معقد واحد له أهمية قصوى لعملية التمثيل الغذائي الخلوي. هذا هو فيتامين سي ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، حمض الأسكوربيك ، حمض الأسكوربيك. وفقًا لتصنيف IUPAC الدولي ، يبدو الاسم مثل حمض جاما لاكتون 2 ، 3-dehydro-L-gulonic acid.
معلومات عامة
في أواخر العشرينيات وأوائل الثلاثينيات من القرن الماضي ، عزل الكيميائيون فيتامين سي كعنصر مشارك في عملية التمثيل الغذائي كمحفز. هذا مركب معقد من ذرات الأكسجين والهيدروجين والكربون ، وهو حمض يؤدي غيابه أو نقصه إلى خلل في الجسم من الإنزيمات المشاركة في الأداء الطبيعي للأعضاء والأنظمة الفردية. نتيجة لذلك ، تتطور أشكال حادة من الأمراض المختلفة. على وجه التحديد الاسقربوط او الحداد
الاسقربوط
هذا مرض رهيب أودى بحياة الملايين من البحارة ،المشاركة في الجولات العالمية. يحدث عندما يتوقف الجسم عن إنتاج الكولاجين بسبب مرض البري بري. نتيجة لذلك ، يحدث ضمور الأنسجة الضامة. المظاهر المرئية هي نزيف اللثة ، طفح جلدي نزفي ، نزيف تحت السمحي ، فقر دم ، ألم في الأطراف ، فقدان الأسنان ، إلخ. هذه مظاهر مميزة لنقص حاد أو غياب كامل لحمض الأسكوربيك. تم الآن القضاء على الاسقربوط الذي أصاب أطقم كاملة من البحارة في رحلات طويلة.
نقص فيتامين
نقص الفيتامينات هو تناول غير متوازن للفيتامينات في الجسم. ليس غياب كامل ، بل اختلال في التوازن. على سبيل المثال ، يتطلب فيتامين ج وجود فيتامين ب. فقط في هذه الحالة يتم امتصاصه بواسطة الخلايا. التوازن الأمثل هو نسبة هذه العناصر على أنها 2: 1 ، حيث جزءان من فيتامين ج ، وجزء واحد هو فيتامين ب.يتطور نقص الفيتامين في حالتين:
1. نقص الفيتامينات في الجسم لقلة محتواها من الطعام
2. عسر هضم الفيتامينات بالجسم نتيجة خلل في العناصر النزرة أو مشاكل صحية.
في المرحلة الأولية ، يظهر نقص فيتامين سي في تدهور الشعر ، وهشاشة الأظافر ، وشحوب البشرة وجفافها. في المستقبل ، يتطور التعب السريع ، وضعف المقاومة للعدوى ، ونزلات البرد المتكررة. ويتبع ذلك عمليات ضمور في أنسجة العظام وأنسجة الأنظمة والأعضاء الأخرى.
للوهلة الأولى يبدو أن حالة الشعر ونقص فيتامين سي يصعب التوفيق بينهما. في الواقع الاتصالبينهما مستقيم ويبدو مثل هذا. تتلقى بصيلات الشعر غذائها من أصغر الأوعية الدموية - الشعيرات الدموية. مع ضعف مرونتها وزيادة لزوجة الدم ، لا تصل المواد المفيدة إلى جذور الشعر. نتيجة لذلك ، نرى تجعيد الشعر الباهت والمتناثر والهش. فرك المراهم وغسل شعرك بالشامبو المعلن عنه لا يعطي التحسن المطلوب.
كمية كافية من حمض الأسكوربيك تسرع عملية التمثيل الغذائي. يصبح الدم أكثر سيولة ، وتقوى الأوعية الدموية وتدخل العناصر النزرة المفيدة إلى بصيلات الشعر. يتفاعل الشعر وفقًا لذلك. وبالمثل ، تستجيب الأنسجة والأعضاء لفيتامين ج: العظام والعضلات والأربطة والكبد والكلى والدماغ وما إلى ذلك.
فوائد الاسكوربيك
تشارك الفيتامينات في معظم العمليات الكيميائية الحيوية في أجسامنا. بالنسبة لفوائد فيتامين سي لجسمنا ، لا يمكنك الإجابة باختصار. إنه مشارك نشط في عمليات الأكسدة والاختزال. دوره مهم في ضمان التمثيل الغذائي المناسب للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
كمية كافية من حمض الأسكوربيك تحسن تكوين الدم ، لأنها تعزز تكسير الحديد وامتصاصه.
حمض الاسكوربيك ضروري لتخليق وامتصاص بروتين الكولاجين. يشكل الكولاجين النسيج الضام لخلايا العظام والدماغ والظهارة والأوعية الدموية والأربطة بين المفصل. يؤثر نقص الفيتامينات على هشاشة العظام ، وهشاشة الشعيرات الدموية والأوعية الدموية ، وضعف التئام القرح والخدوش ، وتكوين الأورام الدموية.
عند تناول المواد المسرطنة منالهواء والغذاء ، فإنها تثير تكوين ما يسمى بالجذور الحرة في الدم ، والتي تؤدي بشكل زائد إلى تكوين الخلايا السرطانية. يتم إبطال هذه العملية بمضادات الأكسدة ، أي المواد التي تمنع عمليات الأكسدة المدمرة. يلعب فيتامين سي الدور الرئيسي في حماية صحتنا من السرطان.
تمتد فوائده إلى مجال الهرمونات على وجه الخصوص وهذا ينطبق على الأدرينالين. الهرمون الذي يعتبر ذكوراً بحتاً ضروري للنساء والأطفال وكبار السن. كمية غير كافية من الأدرينالين - ونحن نتأكد بالفعل من ضعف تدفق الدم ، وانخفاض ضغط الدم ، نتيجة لذلك - فقدان القوة ، واليأس ، والاكتئاب ، والمقاومة البطيئة للتأثيرات الخارجية ، والعدوى ، والأمراض.
يتفاعل الجسم بسرعة كبيرة مع نقص فيتامين سي. من الضروري التأكد باستمرار من وجود الخضار والفواكه الطازجة دائمًا في النظام الغذائي اليومي. أما بالنسبة لشيء مثل فائض فيتامين سي ، فلا داعي للخوف. لماذا ا؟ لأنه يتم تدمير حمض الأسكوربيك بسهولة شديدة. لكن مع ذلك ، عند تناول جرعات كبيرة ، وخاصة الأدوية الاصطناعية ، قد يظهر الإسهال ، وزيادة التبول ، وحصى الكلى ، والطفح الجلدي.
مصادر حمض الأسكوربيك
يتم تصنيع العديد من الفيتامينات بواسطة جسم الإنسان بمفرده. لسوء الحظ ، هذا لا ينطبق على حمض الأسكوربيك. يجب أن نحصل عليه من الطعام. أفضل مصادر فيتامين سي هي الخضار والفاكهة الحمضية. يحتوي قشر ثمار الحمضياتفيتامين ب (روتين) ضروري كما ذكرنا سابقاً لامتصاص حمض الأسكوربيك. لذلك عند إضافة الليمون إلى الشاي لا داعي لقطع القشرة.
في بلدنا ، قدم القيصر بيتر الأول تقليدًا ، من بين إمدادات أخرى ، لشراء كميات كبيرة من الليمون للسفن التي تقوم برحلة ، لأنه بالفعل في تلك الأيام لوحظ أن الاسقربوط لا يؤثر على أولئك الذين يشربون المشروبات من الليمون الطازج
يوجد فيتامين C بكميات كبيرة في وردة الوركين ونبق البحر والكشمش الأسود. علاوة على ذلك ، في الوركين الجافة ، يكون تركيز الفيتامين أعلى بثلاث مرات من تركيزه في التوت الطازج. هذا المنتج هو الرائد في محتوى حمض الأسكوربيك. يتبعه على الفور الفلفل الأحمر الحلو. أعلى تركيز للفيتامين يوجد في منطقة الساق. يوجد روتين أيضًا في الفلفل - وهو نفس فيتامين P ، والذي بدونه لا يتم امتصاص حمض الأسكوربيك ، وبصورة أدق يتم امتصاصه ، ولكنه أسوأ بكثير. يوجد فيتامين سي أيضًا في الملفوف ، خاصة في كرنب بروكسل. سلطة الخضار غنية أيضًا بها - السبانخ ، البقدونس ، الشبت ، الثوم البري ، الجرجير ، الجرجير ، إلخ. في فصل الشتاء ، المصدر الرئيسي لفيتامين C لسكان خطوط العرض الروسية هو مخلل الملفوف.
لطالما استخدم الهنود الحمرحقن الإبر لنزيف اللثة. حذا البحارة الاسبان حذوهم. للحصول على مشروب فيتامين ، تحتاج إلى ملء إبر التنوب أو الصنوبر أو التنوب أو العرعر في ترمس وسكب الماء الساخن جدًا ، ولكن ليس الماء المغلي. أغلق بإحكام واتركه ينقع لمدة ساعة إلى ساعتين.
معطى منتجات من أصل حيوانيعمليا لا تحتوي على الفيتامينات. بكمية قليلة جدا يوجد في أنسجة العضلات والكبد والدماغ.
أسباب فقدان حمض الأسكوربيك
من الصعب للغاية الاحتفاظ بحمض الأسكوربيك في المنتجات. ينهار بسرعة لا تصدق. تتفاعل جزيئاته مع الأكسجين الموجود في الهواء. نتيجة لذلك ، يتم تكوين مركب جديد - حمض ديهيدرواسكوربيك ، والذي لا يعتبر بأي حال من الأحوال نظيرًا لحمض الأسكوربيك. بل على العكس. تحتوي النباتات على إنزيم أسكوربيناز ، المسؤول عن هذا التحول.
يتم تدمير حمض الأسكوربيك ونتيجة للتفاعل مع المعدن ، فهذه أطباق وأدوات تقطيع (سكاكين يدوية ، مطاحن لحم ، خلاطات).
تنقسم الفيتامينات الى دهون وماء يذوب. فيتامينات سي هي مجرد مركبات قابلة للذوبان في الماء. وتشمل فيتامينات المجموعة "ب" ، حيث تفقد الخضار والفواكه قيمتها الغذائية أثناء المعالجة الحرارية. الفيتامينات تمر في الماء. يصبهم الطباخ في الحوض مع السائل الذي تم فيه غلي الثمار. يجب طهي الخضار والفواكه التي تحتوي على فيتامينات C القابلة للذوبان في الماء في ظل ظروف معينة للحفاظ على مغذياتها.
الحفاظ على حمض الأسكوربيك في الطعام هو مسألة في غاية الأهمية
أثناء تقطيع الخضار بأدوات التقطيع - سكاكين ، خلاط ، مفرمة لحم - يتم إتلاف أغشية الخلايا التي تحتوي على حمض الأسكوربيك. هناك اتصال بالأكسجين. لهذا السبب ، يُنصح بتقطيع الخضار والفواكه والأعشاب إلى قطع كبيرة. الأفضل أن تمزق بيديك أو تتركها كاملة
تتراكم كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك في درنات البطاطس تحت الجلد. نخطئ خطأً كبيراً بتقشير البطاطس ثم غليها في الكثير من الماء. فهو لا يفقد مذاقه فحسب ، بل لا يتبقى فيه أي شيء مفيد عمليًا. من مثل هذه البطاطس ، يمكنك فقط اكتساب كيلوغرامات غير ضرورية من الدهون ، ولكن لا يمكنك تحسين جسمك على الإطلاق. تحدث فوائد الدرنات فقط إذا تم خبزها في جلودها. بالمناسبة ، هذه البطاطس ليست مفيدة جدًا فقط من حيث الحفاظ على فيتامين سي ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.
التجفيف والتخليل هما أيضًا طرق مؤكدة للحفاظ على حمض الأسكوربيك. يجب تجفيف الثمار فقط ، مع مراعاة درجة حرارة معتدلة. فيتامين سي محفوظ بشكل مثالي في وردة الورد الجافة والكشمش الأسود ونبق البحر.
عند تخميرها تتشكل بيئة حمضية تعمل على تحييد الإنزيمات التي تدمر الحمض. يعرف التاريخ حقيقة مثيرة للاهتمام بخصوص الملفوف الأبيض. في القرون الماضية ، عانى البحارة والمستكشفون في القطب الشمالي بشدة وماتوا بأعداد كبيرة من مرض الاسقربوط. بعد اكتشاف الفيتامينات ، ولا سيما C ، واكتشافها في مخلل الملفوف ، بدأت مخزونات الطعام في سفن المسافات الطويلة بالبراميل مع هذا المصدر الطبيعي البسيط لحمض الأسكوربيك. تراجع الاسقربوط.
لاستبعاد تفاعل حمض الأسكوربيك مع الأكسجين ، يتم تغطية المنتجات بغشاء زيت. في الحياة اليومية ، هذا ببساطة جزء كبير من الزيت النباتي يُسكب في السلطة.
السلق السريع للخضروات بالبخار الساخن يعطل نشاط أوكسيديز أسكوربات ، وهو إنزيمموجود في النباتات وفي البيئة القلوية التي تدمر فيتامين سي. لهذا الغرض ، يتم صب الكرنب بالبخار الساخن قبل التخليل ، والتأكد من أنه لا يفقد قوامه المقرمش ، ثم يقطع ويرش بالملح. لا يتم سكب المحلول الملحي للملفوف. يحتوي على فيتامينات. من الجيد تخمير الملفوف بالجزر أو التوت البري أو التوت البري أو التفاح.
يمكن قطف التوت لفصل الشتاء وخلطه مع السكر أو العسل. ينطبق هذا على الكشمش الأسود والفراولة ورماد الجبال وما إلى ذلك. لتجنب العفن ، من الأفضل تخزين البرطمانات مع الفراغات في قبو مظلم وبارد أو في الثلاجة.
المتطلبات اليومية
بما أن جسم الإنسان لا يوفر لنفسه حمض الأسكوربيك بكميات كافية ، فيجب الحصول عليه من الخارج. تختلف الاحتياجات اليومية لفيتامين سي من شخص لآخر. يعتمد ذلك على العمر والصحة العامة ونمط الحياة والعادات وغير ذلك. حتى الوقت من العام مهم. نظرًا لأن فرط فيتامين سي ظاهرة استثنائية وفريدة من نوعها ، لكن الغالبية العظمى من الناس يشعرون بنقص هذا الفيتامين ، فمن المفيد التعرف على الأرقام التي توضح عدد مليغرامات حمض الأسكوربيك الموجودة في نباتات معينة وماذا يمكن أن يكون استهلاكها يعتبر الأمثل
متوسط المتطلبات اليومية يتراوح من 60 إلى 100 ملليغرام للفرد. تعاني النساء الحوامل والأمهات المرضعات من الحاجة الأكبر إلى حمض الأسكوربيك. في سن الشيخوخة ، تكون الحاجة إلى فيتامين ج أكبر منها لدى الشباب ، لأن شيخوخة الجسم تزداد سوءًايستوعبه الشباب
كما ذكرنا سابقًا ، توجد أكبر كمية من حمض الأسكوربيك في وردة الورد الجافة - 1200 ملليجرام لكل مائة جرام من التوت. طازج - 420 مجم. يمر فيتامين سي بسهولة في محلول مائي ، لذلك ليس من الصعب استخراجه من وردة الورد. يكفي ملء التوت في الترمس وصب الماء الساخن. بعد بضع ساعات ، يمكن شرب التسريب الشافي.
مائة جرام من الفلفل الأحمر تحتوي على 250 ملليجرام من حمض الأسكوربيك ، بينما يحتوي الفلفل الأخضر على 150 ملليجرام. نفس الكمية تقريبًا توجد في السلطة الخضراء وبراعم بروكسل. من المهم أن تتذكر أنه يوجد فيتامين سي في البقدونس أو الشبت الطازج أكثر من الفلفل الأحمر الذي لا معنى له في الخارج. الملفوف الأبيض والأحمر بجانب الفلفل الطازج يخسران من حيث محتوى حمض الأسكوربيك. تحتوي على 60 ملليجرام منه لكل مائة جرام من المنتج ، لكن في حالة الضيق يبقى أفضل بكثير وأطول من الفلفل.
الفجل ، أنواع مختلفة من الملفوف والأعشاب الطازجة يجب أن تكون موجودة في القائمة اليومية. من الفواكه المستوردة ، يمكنك اختيار الفواكه الحمضية والكيوي والبابايا. تحتوي على حمض الأسكوربيك - من 40 إلى 60 ملليغرام لكل مائة جرام من اللب. بالمناسبة ، جسمنا قادر على الاحتفاظ بفيتامين سي لبعض الوقت ، والمعيار اليومي هو فاكهة أو اثنتين أو طبق سلطة من الخضار الطازجة أو مخلل الملفوف. هذا ميسور التكلفة للغاية حتى بالنسبة لشخص فقير جدًا.
سلطة فيتامين
سلطة يونانية عبارة عن طبق يتم تحضيره وفقًا للمتطلبات التي تسمح بالحفاظ على الفيتامين إلى أقصى حدج- القيمة اليومية لحمض الأسكوربيك موجودة في جزء وزنه 150-200 جرام فقط.
مقطعة إلى قطع كبيرة ، حوالي 2 × 2 سم ، فلفل أحمر حلو ، قطع السبانخ أو الخس بيديك ، وأيضًا الشبت المسيل للدموع والبقدونس والكرفس ، أضف الطماطم والبصل والزيتون وجبنة الفيتا والملح قليلاً ، يرش بعصير الليمون ويرش بالزيت الجيد. كل هذا لن يستغرق أكثر من عشر دقائق. إن متطلباتك اليومية من فيتامين ج موجودة بالفعل في طبقك. الآن يجب أن تؤكل على الفور. لتجنب فقدان خصائصها المفيدة ، يتم تحضير هذه السلطة قبل التقديم مباشرة.
كيماويات
يمكن الحصول على حمض الأسكوربيك ليس فقط من الأطعمة النباتية ، ولكن أيضًا من مجمعات الفيتامينات التي تقدمها الصناعة الدوائية الحديثة. وهي أقراص فوارة ، مثل "Celascon Vitamin C" و "Ascovit" و "Citrojex" ، وأقراص استحلاب مثل "Asvitol" وأقراص أسكوربيك القابلة للمضغ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء مساحيق للإعطاء عن طريق الوريد والعضل ، وكذلك لتحضير المشروبات. تهدف هذه الأدوية إلى القضاء على نقص فيتامين. يُمتص فيتامين ج ويُمتص جيدًا. تبدأ العملية بالفعل في تجويف الفم وتستمر أكثر من ذلك ، في جميع أنحاء الجهاز الهضمي بأكمله.
هناك آراء مختلفة حول فوائد كيماويات حمض الأسكوربيك. على وجه الخصوص ، هذا. جميع جزيئات الأحماض الأمينية الطبيعية على الأرض لها هيكل الجانب الأيسر. حدث ذلك بسبب السمات الهيكلية لنظامنا الشمسي واتجاه الحركةالأشعة فوق البنفسجية. التخليق الكيميائي لا يكرر هذا النمط. الأدوية الاصطناعية لها هيكل ثنائي الاتجاه للدوران الجزيئي. تبعا لذلك ، لا يمتصها الجسم بالكامل.
ومع ذلك ، في بعض الحالات ، لا غنى عن العقاقير الاصطناعية. ما هي أفضل طريقة لتناول أقراص فيتامين سي - قبل الوجبات أو أثناءها أو بعدها؟ يعتقد الخبراء أنه في الوقت المناسب. في عملية التطور ، تعلم جسم الإنسان واعتاد على استخلاص المواد المفيدة من الطعام. بعد حصوله على حبوب منع الحمل ، فهو أقل نشاطًا في العمل عليها ، وإذا تناولتها مع طعام آخر ، فسيأخذ الجسم الفيتامينات من حبوب منع الحمل كما لو كانت من الطعام.
يقول الكيميائيون وعلماء الأحياء أنه من الأفضل الحصول على الفيتامينات من المنتجات الطبيعية ، ويجب تناول الأدوية الاصطناعية فقط على النحو الذي يحدده الطبيب ، بعد فحص شامل واجتياز الاختبارات المناسبة.
