البروتين هو فئة من المواد الضرورية لحياة كل كائن حي. الحقيقة هي أن جزيئاتها تؤدي عددًا كبيرًا من الوظائف الأكثر تنوعًا ، والتي بدونها سيكون وجود أي كائنات حية مستحيلاً.
مما تتكون البروتينات؟
تحتوي كل مادة على عدد كبير نسبيًا من المكونات الأصغر تسمى الأحماض الأمينية. في المجموع ، تم اكتشاف ما يزيد قليلاً عن 40 منهم. وفي نفس الوقت ، يمكن العثور على 20 منهم فقط في جسم الإنسان.
يمكن دمج الأحماض الأمينية بأي ترتيب تقريبًا. التغيير في وضع واحد منهم على الأقل يستلزم تحولا كاملا لتلك الخصائص التي سيكون للبروتين. نتيجة لذلك ، يوجد اليوم مجموعة كبيرة ومتنوعة من جميع أنواع البروتينات.
وظائف جزيئات البروتين
في الوقت الحالي ، ثبت أن البروتينات تلعب دورًا استثنائيًا لجميع الكائنات الحية. الحقيقة هي أن البروتين مادة نشطة بيولوجيًا يمكن أن تؤثر على كل عضو. بطبيعة الحال ، البروتينات المختلفة مسؤولة عن أجزاء مختلفة من الجسم.
إذا تحدثنا عن وظائف البروتينات ، فمن الضروري أولاً وقبل كل شيء ملاحظة حقيقة أنهاأكثر المواد نشاطا في الجسم - الإنزيمات والهرمونات. ينظمون التمثيل الغذائي البشري في كل مستوى من مستوياته. البروتينات التالية هي أمثلة ممتازة: البيبسين ، الكيموتريبسين ، السوماتوتروبين ، الفازوبريسين ، الأنسولين ، البرولاكتين وغيرها.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب ملاحظة أن ألياف العضلات تتكون من بروتينات. نظرًا للخصائص الخاصة للأكتين والميوسين ، فإن البشر ، وكذلك جميع الحيوانات ، قادرون على الحركة. الحقيقة هي أنه يمكنهم الانقباض والاسترخاء. نتيجة لذلك ، كونها تحت سيطرة الجهاز العصبي المركزي ، توفر ألياف العضلات الحركة. نتيجة لذلك ، البروتين هو المادة التي تسمح للإنسان والكائنات الحية الأخرى بالتنقل.
أيضًا ، في حالات معينة ، يمكن استخدام البروتينات كمصدر للطاقة. ومع ذلك ، يحدث هذا فقط عند دخول كمية غير كافية من الكربوهيدرات والدهون إلى الجسم. لذلك ، يمكننا القول بثقة أن البروتينات هي مواد ، على الرغم من إمكانية استخدامها كمواد للطاقة ، إلا أنها غير مخصصة لهذا الغرض.
محتوى البروتين في الأطعمة المختلفة
لضمان الحياة ، يحتاج الشخص إلى ما يقرب من 100 غرام من البروتين يوميًا. يُعتقد أنه يمكن الحصول على معظم البروتينات من اللحوم. في الواقع ، الأمور مختلفة بعض الشيء. تم العثور على معظم البروتينات في كافيار سمك السلمون وسمك الحفش. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على الكثير من البروتينات في فول الصويا ، وعيش الغراب المجفف ، والفول ، والعدس ، والبازلاء.
رغم كل هذا من اجل انسانالبروتين هو المادة التي يتم الحصول عليها بشكل أساسي من اللحوم والدواجن والأسماك. الأطعمة الغنية بالبروتين على وجه الخصوص هي التونة ، ولحم البقر ، والدجاج ، ولحم الخنزير ، والأرانب ، والديك الرومي ، ولحم الخنزير.
الجبن السويسري والهولندي مصادر مهمة للبروتين. المنتجات الأخرى المصنوعة من الحليب منخفضة جدًا في البروتين.
يهتم الكثير من الناس بكمية البروتين الموجودة في البيض. من المعروف الآن أن بقاياها الجافة تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات. بالنسبة للبيض العادي ، يوجد بروتين أقل بكثير هنا من اللحوم.
