المكورات العنقودية هي تلك الكائنات الحية الدقيقة المنتشرة على نطاق واسع في الطبيعة. إنهم يعيشون في الهواء والماء والجلد وكذلك داخل جسم الإنسان والحيوان. تثير بعض سلالات هذه الميكروبات تطور أمراض مثل الفلغمون ونزلات الجهاز التنفسي والتسمم العنقودي ، وهو أحد أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعًا. السبب الرئيسي للتسمم في هذه الحالة هو ابتلاع المكورات العنقودية الذهبية في جسم الإنسان. هذا الكائن الدقيق يؤثر على أجهزة وأعضاء الجسم كله ، ويساهم في حدوث مضاعفات خطيرة.
وصف المشكلة
تسمم المكورات العنقودية هو مرض حاد يحدث عند تناول طعام يحتوي على سم إنجروتوكس الذي تنتجه المكورات العنقودية الذهبية. درجة الحرارة المثلى لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض هي 22 درجة مئوية. السم الذي يتراكم في الأطعمة يقاوم الأحماض والقلويات. يتوقف نمو الكائنات الحية الدقيقة إذا كانت المنتجات تحتوي على أكثر من 12٪ ملح وأكثر من 60٪ سكر ودرجة حموضتها أقل من 4.5.
مصدر تلوث الغذاء بالمكورات العنقودية هو البشر والحيوانات. غالبًا ما تحدث العدوى عن طريق الرذاذ المحمول جوًا ، حيث يقوم الأشخاص المصابون بأمراض المكورات العنقودية (التهاب اللوزتين أو التهاب الأنف) بإطلاقها في البيئة عند السعال أو العطس أو التنفس. تم العثور على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في جسم الحيوانات التي تعاني من التهاب الضرع ، وكذلك أمراض قيحية في الكبد والأعضاء الأخرى. على سبيل المثال ، يمكن أن يصاب الحليب عندما تكون البقرة مصابة بالتهاب الضرع. بعد شرب مثل هذا الحليب ، يصاب الشخص بتسمم غذائي بالمكورات العنقودية.
في بعض البلدان الأوروبية ، يحتل هذا المرض المرتبة الثانية بين جميع حالات التسمم الغذائي ، ولكن لا يذهب جميع الضحايا إلى منشأة طبية. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الممكن دائمًا تشخيص المرض ، حيث أن السم يدخل جسم الإنسان بالفعل في شكله النهائي ، لذلك فإن فترة حضانة المرض قصيرة.
أسباب التسمم
العامل المسبب للتسمم العنقودي هو سم معوي تنتجه المكورات العنقودية الذهبية. في الطب ، هناك عدة أنواع من هذه السموم. الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض يمكن أن تعيش لفترة طويلة في الأطعمة المجمدة. في ظل ظروف مواتية ، تتكاثر وتنتج السموم في الأطعمة المختلفة ، مثل الخضار والأسماك واللحوم.
يسأل الكثيرالسؤال عن الأطعمة التي تسبب تسمم المكورات العنقودية في أغلب الأحيان. يتمتع الحليب بأفضل الظروف لوجود البكتيريا. هذا هو المنتج الذي يسممه الناس في أغلب الأحيان. يمكن أيضًا أن تصاب منتجات اللبن الرائب والجبن والقشدة الحامضة وجبن الفيتا. ليس من غير المألوف أن يحدث تكوين السم المعوي في حلويات الكسترد التي تحتوي على نسبة صغيرة من السكر. يمكن أيضًا أن تصاب بالتسمم بمنتجات اللحوم ، والتي تعمل أيضًا كبيئة جيدة لتطوير البكتيريا المسببة للأمراض. في نفس الوقت تحدث إصابة اللحوم غالبًا أثناء حياة الحيوان بسبب المرض الالتهابي الذي عانى منه.
في كثير من الأحيان ، مصدر التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية هو الأسماك المعلبة. في هذه الحالة لا يتغير طعم ورائحة الطعام وكذلك مظهره ، لذلك لا يعرف الشخص أن الطعام المعلب ملوث. وفقًا لنتائج العديد من الدراسات ، أصبح من الواضح أن الأطعمة التي خضعت للمعالجة الحرارية هي في الغالب سبب التسمم.
عوامل الخطر
أيضًا ، يتسبب تسمم المكورات العنقودية في تطور ما يلي:
- نظافة سيئة.
- انتهاك مناعة الأغشية المخاطية واضطرابات التمثيل الغذائي.
- اضطراب في الجهاز الهرموني
- اضطراب الدورة الدموية في الأوعية المحيطية.
في أغلب الأحيان ، يتم تشخيص علم الأمراض في الصيف ، عندما تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بمعدل مرتفع.
أعراض وعلامات علم الأمراض
عادة ، تبدأ أعراض تسمم المكورات العنقودية بالظهور بعد ثلاث ساعات من تناول الطعام الملوث في الجسم. في بعض الأحيان يكون علم الأمراض بدون أعراض ، ولا يظهر علاماته الأولى إلا بعد بضعة أيام. يتطور التسمم بسرعة. يعاني الشخص من ألم شديد في المعدة ، ويلاحظ القيء ، وترتفع درجة حرارة الجسم. يتميز التسمم بالضعف والشعور بالضيق العام وانخفاض ضغط الدم وبرودة الأطراف. يتطور الإسهال في 50٪ من الحالات. مع العلاج في الوقت المناسب تختفي الأعراض بنهاية اليوم الأول
العلامات الرئيسية لعلم الأمراض هي:
- ألم في البطن
- براز رخو.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم
- غثيان مصحوب بتقيؤ
- آلام الجسم ، قشعريرة ، توعك
- تورم العقد الليمفاوية.
تسمم المكورات العنقودية عند البالغين أخف من الأطفال. في الحالة الأخيرة ، غالبًا ما تتطور مضاعفات مختلفة. لذلك من المهم استشارة الطبيب في الوقت المناسب لوصف العلاج المناسب.
إجراءات التشخيص
يعتمد تشخيص علم الأمراض على دراسة أعراض المرض ونتائج الفحوصات المخبرية والبيانات الوبائية. من الصعب التمييز بين تسمم المكورات العنقودية والتسمم الغذائي وأمراض الأمعاء الحادة. تلعب بيانات المختبر دورًا كبيرًا هنا.
يتم أخذ البراز والقيء للبحثالجماهير. كما يمكن أخذ المحاصيل من الأنف والمستقيم والبلعوم. عندما يتم تشخيص تسمم المكورات العنقودية ، يتم فحص المنتجات الغذائية أيضًا لوجود العامل المعدي. يتم تأكيد التشخيص من خلال الكشف عن نفس النوع من المكورات العنقودية الذهبية في الأفراد المصابين.
علاج المرض
علاج المرض عرضي. يتم وضع المريض في قسم الأمراض المعدية. للتخلص من السموم من جسم الإنسان ، يتم غسل المعدة بمحلول خمسة بالمائة من بيكربونات الصوديوم ، وبعد ذلك يتم وصف ملين ملحي. عندما يصاب الجسم بالجفاف ، يتخذ الطبيب الإجراءات المناسبة ، والتي تتضمن إدخال محلول كلوريد الصوديوم في الوريد بمحلول جلوكوز بنسبة 5 بالمائة.
في الحالات الشديدة ، يصف الطبيب محلول Trisol مع المحاليل الغروية. تتيح طريقة العلاج هذه إزالة السموم من الجسم واستعادة دوران الأوعية الدقيقة. لا يتم تنفيذ العلاج المضاد للبكتيريا في هذه الحالة.
توقعات
تشخيص المرض موات: مع العلاج المناسب ، تختفي أعراض علم الأمراض في غضون يوم واحد. من المهم تشخيص المرض عند الأطفال في الوقت المناسب ، لأنه غالبًا ما يسبب مضاعفات خطيرة. في بعض الحالات ، عند البالغين ، يختفي علم الأمراض من تلقاء نفسه في غضون اثني عشر ساعة بعد ظهور العلامات الأولى.
الوقاية
يجب أن تهدف التدابير الوقائية إلى القضاء على احتمال الإصابةفي المنتجات الغذائية. من المهم أيضًا تحديد الأشخاص المصابين بأمراض قيحية التهابية في الجلد والجهاز التنفسي في الوقت المناسب لإبعادهم عن الطهي. تحقيقا لهذه الغاية ، ينبغي للشركات اتخاذ التدابير المناسبة. هنا ، يجب مراعاة النظام الصحي ، وقواعد النظافة الشخصية للموظفين ، وكذلك الفصول التي تهدف إلى اكتساب المعرفة حول الوقاية من التسمم الغذائي.
وبالتالي ، فإن الطرق الرئيسية للوقاية من التسمم تشمل:
- الكشف عن نواقل العدوى في المؤسسات وإخراجها من العمل في الحلويات والمحلات الساخنة.
- خلق الظروف لمنع تطور المكورات العنقودية في الغذاء من خلال تخزينها في درجات حرارة مناسبة وتقليل وقت التنفيذ.
- الالتزام بالوصفة في تحضير الكريمات
- تعقيم المخزون
النتائج
تسمم المكورات العنقودية اليوم مرض شائع يتم تشخيصه غالبًا في فصل الصيف. البيئة الجيدة لتطوير الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض هي الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والكربوهيدرات. يحدث التراكم النشط للسموم عند درجة حرارة تتراوح بين ثلاثين وسبعة وثلاثين درجة مئوية في الأطعمة مثل الحليب والكاسترد واللحوم والأسماك والمعكرونة والبطاطس المهروسة. في الوقت نفسه ، لا يتغير طعم ولون ورائحة المنتجات ، ولا يدرك الناس حتى أنها يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
متىلا يتسبب تسمم المكورات العنقودية في حدوث اضطرابات عصبية وطفح جلدي. يتعافى العديد من المرضى تلقائيًا بعد اثنتي عشرة ساعة من ظهور الأعراض الأولى. في الحالات الشديدة ، يحدث انخفاض ضغط الدم ونقص حجم الدم. الأطفال أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي. تتجلى أمراضهم بشكل أقوى ، وغالبًا ما تثير تطور مضاعفات صحية خطيرة. لذلك من المهم إتباع كافة الإجراءات الوقائية للوقاية من التسمم الغذائي ، وعند ظهور العلامات الأولى عليك الإتصال فوراً بالمنشأة الطبية.
