اللحوم هي أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي لمعظم الناس ، حيث تمد الجسم بالبروتينات والعديد من العناصر النزرة ، بما في ذلك الحديد ، وكذلك عدد من الفيتامينات. من اللحوم ، يمكنك طهي عدد كبير من الأطباق المتنوعة واللذيذة ، بما في ذلك تلك الخاصة بالتغذية الغذائية. ومع ذلك ، فإن اللحوم منخفضة الجودة تشكل خطراً صحياً خطيراً ، لأنها يمكن أن تسبب التسمم أو التسمم الغذائي كما يقولون في الطب. في أول أعراض تسمم اللحوم ، تحتاج إلى طلب المساعدة من المتخصصين.
كيف يحدث تسمم اللحوم
استفزاز تسمم اللحوم يمكن:
- انتهاك للمعايير الصحية أثناء التقطيع ؛
- ذبح الحيوانات المريضة
- انتهاك قواعد التخزين أو النقل ؛
- أكل أطباق اللحوم النيئة.
اللحوم هي أرض خصبة للعديد من مسببات الأمراض. ضرب علىيتكاثر سطحه بسرعة ويتغلغل في الطبقات العميقة وينتج سمومًا خطيرة. إذا لم تتم معالجة اللحوم بشكل صحيح عند درجة حرارة عالية ، فمع وجود احتمال كبير أن تدخل البكتيريا المسببة للأمراض الجسم بالطعام. تسبب العناصر السامة للنشاط الحيوي للميكروبات عمليات التهابية في الأغشية المخاطية للأمعاء والمعدة ، مما يؤدي إلى اضطراب امتصاص الماء والمواد الغذائية عن طريق الزغابات المعوية الدقيقة. هذا هو الأساس لتطور متلازمة التهاب المعدة والأمعاء. في حالة تسمم اللحوم ، يتم التعبير عن متلازمة التسمم أيضًا ، والتي يرتبط حدوثها بدخول السم البكتيري إلى مجرى الدم.
التسمم الوشيقي
التسمم من اللحوم المصابة بـ Clostridium botulinum له أسباب مرضية مختلفة قليلاً. تنتج هذه الميكروبات سمًا قويًا ينتشر في جميع أنحاء الجسم ، ويخترق المشابك العصبية ويمنع نشاطها. من أعراض التسمم باللحوم في هذه الحالة شلل العضلات بما في ذلك تلك التي تنظم حركات التنفس. هذا يسبب أخطر العواقب.
أعراض تسمم اللحوم
مدة الحضانة لتطور التسمم الغذائي الناجم عن تناول اللحوم المصابة بالمكورات العنقودية أو السالمونيلا لا تتجاوز يومين. كلما دخلت الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض إلى الجهاز الهضمي ، كلما كانت هذه الفترة أقصر وستكون الصورة السريرية أكثر وضوحًا.
أهم أعراض تسمم اللحوم عند البشر هي:
- ثقل فيشرسوفي ؛
- غثيان ؛
- تقلصات في البطن ؛
- قيء
- إسهال متكرر وغزير ؛
- عدم انتظام دقات القلب ؛
- زيادة درجة حرارة الجسم
- انخفاض ضغط الدم ؛
- صداع وألم عضلي ؛
- ضعف
يمكن أن يحدث التسمم الغذائي عند تناول اللحوم المدخنة أو المعالجة أو المعلبة منخفضة الجودة. العلامات الأولية لهذا الخطر هي نفس الأعراض ، بما في ذلك الإسهال مع التسمم الغذائي ، إلا في وقت لاحق فقط يتطور المريض بسرعة إلى الضعف ، ويصبح التنفس سطحيًا. إذا لم يبدأ العلاج على الفور ، فقد تحدث الوفاة بسبب شلل الجهاز التنفسي.
اللحوم النيئة
تعتمد العديد من الأطباق الغريبة على اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا. على سبيل المثال ، يمكن أن تسبب أطباق اللحوم المشهورة بالدم تسممًا شديدًا ينتهي بدخول المرضى إلى المستشفى. ومع ذلك ، هناك أشخاص يحبون هذه الأطباق حقًا ، وهم في أغلب الأحيان ضحايا التسمم الغذائي. تتطابق أعراض التسمم باللحوم النيئة مع أعراض التسمم الغذائي. ماذا يحدث عندما يحدث هذا؟
هناك غثيان شديد وإسهال وقيء وحمى. في حالة التسمم باللحوم النيئة ، تظهر هذه الأعراض لدى الشخص بشكل أسرع عدة مرات من حالة اللحوم المطبوخة ، لأنه في حالة عدم وجود معالجة حرارية ، يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية جدًا من مسببات الأمراض.الجراثيم.
منتج مسلوق
إجابة السؤال عما إذا كان من الممكن التسمم باللحوم المسلوقة أمر معقد نوعًا ما ، حيث يعتمد الأمر كله على وقت استخدام المنتج - فورًا بعد الطهي أو بعد وقت معين. ينصح الطب بتناول أي طعام طازج فقط ، ولكن إذا تم تخزين الطبق في الثلاجة ، فيجب تناوله خلال يومين. بعد انقضاء هذا الوقت يصبح الطعام غير صالح للاستهلاك وهذا ينطبق أيضًا على اللحوم المسلوقة. وبالتالي ، يمكن أن يتسمموا إذا تم طهي اللحم قبل أيام قليلة ، واستقرت فيه البكتيريا المسببة للأمراض.
تسمم اللحوم الفاسدة
من الصعب جدًا أن تتسمم بمثل هذه اللحوم لسبب بسيط هو أنه من السهل التعرف على مثل هذا المنتج من خلال رائحته القوية الكريهة. بطبيعة الحال ، لن تسبب هذه اللحوم الشهية ، ولكن اليوم هناك المزيد من الحالات التي لا تزال هناك منتجات منخفضة الجودة على الرفوف. ينقع اللحم الفاسد من قبل رواد الأعمال عديمي الضمير في حلول خاصة ، بما في ذلك برمنجنات البوتاسيوم ، وبعد ذلك يكتسب مظهرًا جديدًا ولونًا لطيفًا. في مثل هذه الحالة لن يكون من الصعب أن تصاب بالتسمم باللحوم الفاسدة.
الإسعافات الأولية - ماذا تفعل
في حالة تسمم اللحوم يجب أن تكون الإسعافات الأولية لتطهير الجسم من الميكروبات الضارة التي تسببت في هذا المرض وكذلك من السموم التي تنتجها. أول شيء يجب فعله هو غسل المعدة. في المنزل ، يتم ذلك بأبسط طريقة. المشروبات المرضيةعدة أكواب من الماء ، بسبب تهيج جذر اللسان ، يسبب القيء. يجب إجراء إجراء مماثل عدة مرات حتى يخرج كل الطعام في المعدة. يمنع منعاً باتاً إجراء الغسل الذاتي للمعدة للأطفال والمرضى في حالة اللاوعي.
الأدوية
بعد العملية لا بد من تناول الأدوية الماصة التي تمتص السموم وتزيلها بشكل طبيعي. كدواء للتسمم الغذائي ، يمكن استخدام المواد الماصة - الفحم المنشط أو Enterosgel ، مستحضرات Filtrum STI. شرب الكثير من الماء يساعد على التقليل بشكل كبير من مظاهر التسمم ويمنع التطور المحتمل للجفاف ، وكذلك الخلل الناتج عن الإلكتروليت. لا يمكنك شرب الكثير من السوائل على الفور ، حيث سيؤدي ذلك إلى القيء. من الأفضل إعطاء المريض محلول "Rehydron" كل 10 دقائق في رشفات صغيرة.
متى تحتاج إلى عناية طبية؟
حتى لو كانت أعراض التسمم باللحوم تبدو للوهلة الأولى غير مهمة ، فمن المستحسن استشارة الطبيب. ومن المهم بشكل خاص القيام بذلك في المواقف التالية:
- لو تسمم الطفل
- علامات التسمم لأكثر من يومين ؛
- وجود ضعف حاد في العضلات واضطرابات تنفسية ؛
- انخفاض إدرار البول (التبول) ؛
- انخفض ضغط الدم بشكل ملحوظ.
طرق العلاج
التدخلات العلاجية ويعتمد حجم التسمم باللحوم بشكل مباشر على نوع العامل الممرض الذي تسبب فيه. لذلك ، على سبيل المثال ، في حالة داء السلمونيلات ، يصف المتخصصون الأدوية المضادة للبكتيريا وإجراء العلاج بالتسريب.
الأدوية التي تستخدم للتسمم الغذائي ، بما في ذلك اللحوم ، تنقسم إلى ثلاث مجموعات ، اعتمادًا على اتجاه عملها والغرض من تناولها:
- مضادات القيء (تستخدم بعد تنظيف المعدة من المحتويات): "سيروكال" ؛
- أدوية لإزالة السموم (المواد الماصة): الكربون المنشط ، Smecta ، Enterosgel ، Laktofiltrum ، إلخ ؛
- تعني تطبيع توازن الماء والكهارل: "Regidron" ، محاليل ملحية أخرى ؛
- الأدوية المصحوبة بأعراض التسمم الغذائي: إنزيمات الجهاز الهضمي ، مسكنات الألم (No-shpa ، Citramon) وخافضات الحرارة (نوروفين ، باراسيتامول).
في حالة التسمم الغذائي ، من الضروري البدء في إدخال مصل مضاد للبوتولينوم في دم المريض في أسرع وقت ممكن ، والذي يحيد توكسين البوتولينوم. مع تطور الفشل التنفسي الحاد ، من الضروري نقل المريض إلى التنفس الاصطناعي ، لذلك يتم إدخال هؤلاء المرضى ، كقاعدة عامة ، في وحدة العناية المركزة.
منع السموم
من أجل عدم التسمم باللحوم ومنتجاتها ، يجب الالتزام ببعض القواعد الخاصة باختيار اللحوم على أرفف المتاجر ، وإعدادها وتخزينها لاحقًا.
يقلل بشكل كبير من فرصة تسمم اللحومستساعد الاقتراحات التالية:
- يجب شراء المنتج من المتاجر الكبيرة حيث يمر بالفحص الصحي المناسب. كما يمكن شراؤها من السوق بشرط أن يكون لدى البائع كتاب صحي وشهادة بيطرية للمنتجات المباعة.
- قبل أن تشتري اللحوم ، عليك فحصها بعناية ، مع إيلاء اهتمام خاص لرائحتها ولونها. إذا كان المنتج يبدو مشبوهًا ، وله رائحة غير مألوفة للحوم الطازجة ، فعليك رفض شرائه.
- قم بتخزين المنتج في المنزل في الفريزر ، وعندما تكون جاهزًا - في الثلاجة ، في حاوية مغلقة لمدة لا تزيد عن يومين.
- قبل الأكل ، تأكد من إجراء المعالجة الحرارية.
- لا تأكل اللحوم المعلبة في علب منتفخة
أما بالنسبة لأطباق اللحوم التي تباع جاهزة ، في أقسام الطهي في المتاجر أو يتم تناولها في المقاهي ، في هذه الحالة تحتاج أيضًا إلى التعرف بعناية على رائحتها وطعمها. ومع ذلك ، لا يمكن دائمًا التعرف على المنتج الفاسد من خلال مثل هذه العلامات ؛ في أغلب الأحيان ، تبدو شطائر اللحوم أو شرحاتها فاتحة للشهية للغاية. ينصح الأطباء بطهي اللحوم بنفسك للوقاية من التسمم باللحوم وعدم شراء وجبات جاهزة. إذا تم تناول الغداء أو العشاء في مقهى ، فأنت بحاجة إلى زيارة الأماكن التي أثبتت جدواها فقط ، وكذلك الأماكن التي تتمتع بسمعة طيبة. يجب تجنب العديد من المطاعم الصغيرة والوجبات السريعة.
تعقيدات
إذا كانت أعراض التسمم باللحوم لا تفعل ذلكلوحظ في الوقت المناسب ، ثم مع تطور العدوى السامة يمكن أن يتطور بشكل حاد ، والذي في معظم الحالات لوحظ عند الأطفال والضعفاء ، قد تحدث بعض المضاعفات. الأكثر شيوعًا بينهم:
- الصدمة السامة المعدية هي مضاعفات خطيرة تشكل خطرا على حياة الضحية. تتطور هذه الحالة عندما يتم امتصاص عدد كبير من السموم البكتيرية المختلفة في مجرى الدم ، مما يساهم في انخفاض كبير في ضغط الدم ، وفي بعض الأحيان حتى الانهيار. أيضًا ، عند حدوث هذا المرض ، يحدث انتهاك كبير لتجلط الدم في شكل متلازمة تخثر منتشر داخل الأوعية الدموية مع تكوين جلطات دموية صغيرة في جميع الأوعية.
- تعفن الدم (المعروف أكثر باسم تسمم الدم). تتطور هذه المضاعفات غالبًا عند الأشخاص الضعفاء وتتميز باختراق البكتيريا المسببة للأمراض من الجهاز الهضمي إلى الدم وانتشارها لاحقًا في جميع أنحاء الجسم واستقرارها في الأعضاء الداخلية. في نفس الوقت ، في معظم الحالات ، يتطور خراج الكبد ، عندما يتشكل تجويف مليء بمحتويات قيحية في هذا العضو.
- نقص حجم الدم ، وهو انخفاض واضح في كمية الأملاح المعدنية والسوائل في الجسم. وفي نفس الوقت تتطور التشنجات ، واضطرابات في عمل أجهزة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي ، والفشل الكلوي.
- دسباقتريوز ، والذي عادة ما يكون بمثابة مضاعفات متأخرة لتسمم اللحوم وأنواع التسمم الغذائي الأخرى ،ويستمر في انتهاك توازن البكتيريا الطبيعية في الأمعاء وهيمنة الممثلين.
