الدهون التي تدخل الجسم من الخارج مهمة جدا للحفاظ على هيكله السليم وعمله الطبيعي. يحدث الهضم والامتصاص في الاثني عشر. هناك تلتقي الإنزيمات المحللة للدهون القابلة للذوبان في الماء مع الدهون نفسها. ولكن من أجل تفاعل المرحلتين الدهنية والمائية ، هناك حاجة إلى وسطاء - مستحلبات. واستحلاب الدهون هو عملية خلط مرحلتين وتشتيت قطيرات الدهون الكبيرة في قطيرات مجهرية.
هضم الدهون
يستهلك الشخص حوالي 80-100 جرام من الدهون يوميًا ، تتكون من استرات الكوليسترول وثلاثي الجلسرين والفوسفوليبيد. من هذه ، ما يقرب من 70٪ دهون حيوانية و 30٪ نباتية. مصادر الدهون عديدة جدًا - وهي الزيوت والفواكه والخضروات والمكسرات.
امتصاص الدهون ، مثل المواد الأخرى في الجسم ، عملية معقدة ومتعددة المراحل. من أجل عملها الطبيعي فمن الضروريمشاركة الجهاز الهضمي بالكامل والكبد مع المرارة والبنكرياس والهرمونات والإنزيمات ، وكذلك المواد الأخرى الموجودة في الطعام. ولكي يتم استحلاب الدهون في الأمعاء ، يجب أن يتحول الطعام إلى كيميس ويمر بسلسلة من المراحل.
تجويف الفم
الطعام الوارد يعالج باللعاب ويمضغ ويلتقي بالأنزيمات الأولى. يتكون الكيموس ، كتلة غذائية. البيئة في تجويف الفم قلوية. في هذا القسم من الجهاز الهضمي ، يبدأ تكسير الكربوهيدرات البسيطة (السكريات الأحادية) بنشاط.
وعلى الرغم من وجود غدد في الجزء الخلفي من اللسان تفرز الليباز ، إلا أن هضم الدهون عند البالغين لا يلاحظ عمليًا هنا. هذا يرجع إلى قلة الكمية. لذلك ، فإن الإنزيم يختلط ببساطة مع الكيموس ويمر عبر المريء إلى المعدة.
تحلل الدهون عند الأطفال
عند الرضع ، تكون كمية ليباز اللسان أعلى من ذلك بكثير. يبدأ في الظهور عندما يمتص الطفل الثدي. لمدة تصل إلى عام ، يلعب هذا الليباز الدور الرئيسي في هضم دهون حليب الأم. في هذا العمر ، يحدث ذروة نشاطه عند درجة الحموضة 4-4 ، 5 ، على التوالي ، في المعدة لهذه الظروف المثالية. الحليب نفسه عبارة عن محلول مستحلب ، أي يتم خلط الماء وقطرات صغيرة من الدهون فيه. لذلك فإن استحلاب الدهون عند الأطفال يبدأ بنشاط مع تجويف الفم ويستمر في المعدة مما يسرع بشكل كبير من امتصاص الحليب.
معدة
في معدة الشخص البالغ ، تكون البيئة الحمضية جدًا عادةً درجة الحموضة 1-1.5 وللحد الأقصىيتطلب نشاط ليباز اللسان درجة حموضة قدرها 5.5-7.5 ، لذلك فإن الإنزيم الذي هو جزء من الكيموس غير نشط ودوره في هضم الدهون ضئيل للغاية. يتعرض الطعام في المعدة لعمل الحمض ، ويبدأ هنا الهضم النشط للبروتينات والكربوهيدرات. ولكن نظرًا لأن استحلاب الدهون يحدث تحت تأثير الصفراء ، فإن الدهون هي التي تمر دون تغيير تقريبًا ، غير مستحلب إلى الأجزاء السفلية من الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن الكمية الصغيرة من الدهون التي يتم امتصاصها في هذه المرحلة تتحول إلى أحماض دهنية حرة. وهي بدورها تدخل الأمعاء وتسهل الاستحلاب ، وتحضر الكيموس الدهني لعمل الليباز البنكرياس.
الاثني عشر
أولاً ، عندما يدخل الكيموس في الاثني عشر ، يتم إطلاق هرمونين - سيكريتين وكوليسيستوكينين. تحت تأثير الأول من البنكرياس ، تبدأ أيونات البيكربونات في التدفق بنشاط. إنهم يحيدون حمض الهيدروكلوريك المعدي الذي يأتي مع الكيموس. في الوقت نفسه ، يساهم ثاني أكسيد الكربون المنطلق في تليين وخلط بلعة الطعام. بعد ذلك ، بلعة الطعام القلوية المعالجة جاهزة لتكسير الدهون.
في تجويف الأمعاء يوجد دائمًا عصير بنكرياس مع ليباز ، عصير معوي. بعد تناول الأطعمة الدهنية ، تنقبض المرارة تحت تأثير كوليسيستوكينين ويتم إطلاق الصفراء في تجويف الاثني عشر. يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الصفراوية والكوليسترول والفوسفوليبيد.
لذلك من الآمن القولأن استحلاب الدهون يحدث تحت تأثير مجموعة كاملة من المواد الفعالة. ولكن نظرًا لحقيقة أن الليباز البنكرياس محبة للماء وأن الدهون كارهة للماء ، بدون عملية استحلاب ، يمكن أن تحدث التفاعلات بينهما فقط في الواجهة ، وهذا سطح صغير جدًا. استحلاب الدهون يكسر قطرات الدهون الكبيرة إلى قطرات صغيرة ، وتزيد واجهة الطور ، على التوالي ، عدة مرات. يصبح الهضم النشط بواسطة الإنزيمات المحللة للدهون ممكنًا. النظر في العملية بمزيد من التفصيل.
استحلاب الدهون بالصفراء
يتم إنتاج العصارة الصفراوية بواسطة خلايا الكبد في الكبد وتدخل إلى المرارة. يتراكم فيه حتى وصول الأطعمة الدسمة في المعدة. بعد ذلك يتقلص ويتدفق العصارة الصفراوية في الاثني عشر.
الأحماض الصفراوية ضرورية لاستحلاب الدهون. تتشكل في خلايا الكبد وخلايا الكبد ومن هناك تدخل المرارة. هناك هم موجودون في تكوين الأملاح المزدوجة - glycocholeate و taurocholeate.
هناك عدة أنواع من الأحماض الصفراوية ، لكنها تتكون جميعًا من مكونين (أحماض صفراوية مقترنة): حمض الصفراء السليم والجليسين - 70٪ (أحماض الجليكوكوليك ، الجلايكودوكسيكوليك والجليكوشنوديوكسيكوليك) أو التورين - 30٪ (التوراكوليك ، taurodeoxycholic ، حمض taurochenodeoxycholic).
تشكيل ميسيل
وفقًا لذلك ، أثناء التمعج في الاثني عشر ، يحدث استحلاب الدهون ، حيثيتم خلط المكونات اللازمة له: جزيئات الجلسرين الثلاثي واسترات الكوليسترول محبة للماء وتنجذب لبعضها البعض. تنجذب إليها الفسفوليبيدات بجزءها المحب للماء - يتم تكوين قلب. تتباعد الشحوم الفوسفورية مع الجزء الكارهة للماء على الجانبين ، مما يؤدي إلى تكوين السطح الخارجي. هذا ما تبدو عليه قطرة صغيرة من الدهون المستحلب ، أي ميسيل. قطر الجسيم حوالي 0.5 ميكرومتر. تلتصق الأحماض الصفراوية الكارهة للماء بالسطح الخارجي للمذيلات ، ويبدو أنها تشكل غشاءً على سطح الفقاعات ، مما يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
بالإضافة إلى ذلك ، تعمل أملاح الصفراء في الواجهة على تقليل التوتر السطحي ، حيث يصبح مستحلب الدهون الناتج مستقرًا. وهذا في الواقع ، هم بمثابة عامل استقرار طبيعي في الجسم. بعد ذلك ، يتم إنشاء جميع الظروف لمزيد من هضم الدهون بمساعدة إنزيمات البنكرياس.
يحدث هذا الاستحلاب أو ما شابه ذلك من الدهون في جسم جميع الثدييات ، وهو مهم بشكل خاص لأولئك الذين يستهلكون الدهون الحيوانية ، لأن امتصاصها أبطأ بكثير بسبب التركيب المعقد للجزيئات.
الأمعاء الدقيقة
بعد تكوين محلول مشتت بدقة بالمذيلات الأولية ، تبدأ معالجتها بإنزيمات البنكرياس. عند درجة الحموضة 8 ، 0 ، يحدث تفاعل التحلل المائي لروابط الإستر في جزيئات ثلاثي الجليسريد. نتيجة للتفاعل ، من كل جزيء من ثلاثي الجليسريد ، جزيئين من الأحماض الدهنية وجزيء واحد من بيتا-أحادي الجليسريد. تتشكل أيضًا كمية صغيرة جدًا من جزيئات الجلسرين. بعد ذلك ، تخترق المذيلات المختلطة بالفعل ظهارة الأمعاء. في الخلايا الظهارية ، يحدث تفاعل إعادة تخليق هذه المواد. يدخل جزء من المذيلات غير المتغيرة إلى الجهاز اللمفاوي البشري. يتم إرسال الباقي على شكل كيلوميكرونات وبروتينات دهنية عالية الكثافة إلى الدورة الدموية العامة. هذه هي أشكال النقل الرئيسية للدهون في جسم الإنسان. وتدخل الأحماض الصفراوية من المذيلات عبر خلايا الزغابات المعوية إلى الوريد البابي ومن هناك تعود إلى الكبد.
اضطرابات استحلاب الدهون
في بعض الأحيان ينهار نظام امتصاص الدهون الذي يعمل بشكل جيد. يمكن أن يكونوا على مستويات مختلفة من هذا النظام. هذه هي الاضطرابات الهيكلية للكبد والمرارة والقنوات والأمعاء ، وكذلك الاضطرابات الوظيفية - عدم كفاية إنتاج الإنزيمات ، على سبيل المثال.
الأسباب المحتملة لضعف استحلاب الدهون:
- انخفاض في تكوين الصفراء في الكبد (أمراض الكبد المختلفة - التهاب الكبد الحاد والمزمن والتهاب الكبد المناعي وتليف الكبد والآفات السامة) ؛
- ضعف انقباض المرارة (خلل الحركة وحركة المرارة) ؛
- انسداد المثانة أو مجاريها من الداخل (ربما مع مرض الحصوة والأورام بداخلها) ؛
- ضغط المرارة أو القناة من الخارج (ممكن في وجود أورام أو زيادة في الأعضاء المجاورة).
في نفس الوقت ، تقل كمية الأحماض الصفراوية في الصفراء أو تدخل كمية أقل من المادة في تجويف الأمعاء. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل عدد أقل من المذيلات ، والتفاعلالتحلل المائي أبطأ. يمر جزء من الدهون غير المهضومة عبر الأمعاء ويخرج دون تغيير ، ويحدث الإسهال الدهني. أيضًا ، في بعض الأحيان تبدأ الدهون في الخروج من الجسم بطريقة غير تقليدية ، ولكن ، على سبيل المثال ، مع البول (البيلة الشحمية) أو بشكل رئيسي من خلال الجلد (الزهم). هذه الحالات هي أعراض الأمراض.
سوء الامتصاص
تعتبر متلازمة سوء الامتصاص من أخطر اضطرابات سوء الامتصاص. إنه من المسببات الوراثية ومكتسب. السمة المرضية الفيزيولوجية الرئيسية هي سوء امتصاص المواد في الأمعاء الدقيقة. الأعراض: انتفاخ مؤلم في البطن ، إسهال ، إسهال دهني ، براز دهني لامع. في الأشكال الشديدة ، هناك خسارة كبيرة في الوزن ، البري بري ، انتهاك لبنية الجلد والأغشية المخاطية - جفاف ، التهاب ، أظافر هشة منحنية ، تساقط الشعر. يعاني الجهاز العصبي أيضًا - قد يحدث خلل التوتر العضلي الوعائي والضعف واضطرابات النوم. في الحالات الشديدة ، يبدأ السائل في التراكم في تجويف البطن ، وقد يكون هناك وذمة محيطية وتنمل وضعف بصري.
الخلاصة
التمثيل الغذائي للدهون عملية معقدة للغاية. من أجل أن تكون إنزيمات الليباز الهضمية قادرة على معالجة كمية كبيرة من الدهون ، فإن استحلاب الدهون ضروري. هي التي تسمح للشخص بامتصاص حوالي 100 جرام من الدهون يوميًا. ينتج عن الاستحلاب غير الكافي حالات مرضية ، بما في ذلك الظروف التي تهدد الحياة.
