الغرض من هذه المقالة هو دراسة دور العنصر الكيميائي الرئيسي للخلية - البوتاسيوم - في عملية التمثيل الغذائي لجسم الإنسان. سوف نتعرف أيضًا على الكمية اليومية من البوتاسيوم والمغنيسيوم التي ستضمن عمل جميع الأعضاء الحيوية والأنظمة الفسيولوجية في أجسامنا.
الكيمياء الحيوية مهامها و آفاقها
في الحياة اليومية ، غالبًا ما نستخدم عبارات مثل: "يجب تناول هذا لأنه صحي." هناك علم كامل وراء العبارات الشائعة ، والذي يعطي إجابة شاملة للأسئلة حول نظام غذائي صحي ومغذي ، بناءً على التركيب الكيميائي للمواد التي تحتوي عليها المنتجات الغذائية. تدرس الكيمياء الحيوية دور العناصر الكيميائية في التمثيل الغذائي وتعمل كأساس لعلم وظائف الأعضاء العمري وعلم التغذية وصحة الطعام. وتتمثل مهمتها في دراسة آليات تنظيم تفاعلات الاستيعاب والتشتت ، وكذلك توضيح دور العناصر الكيميائية ، مثل الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور في النشاط الحيوي للخلايا وجسم الإنسان ككل. علم التغذية ، بناءً على الدراسات البيوكيميائية ، يحدد المعدل اليومي للبوتاسيوم والحديد والكبريتوغيرها من العناصر الضرورية لضمان مستوى طبيعي من التمثيل الغذائي.
التركيب الكيميائي الأولي للكائنات الحية
أثبت علماء الكيمياء الحيوية أن النباتات والحيوانات والبشر تحتوي على معظم العناصر الكيميائية لجدول D. Mendeleev في خلاياهم. البوتاسيوم والمغنيسيوم ، الذي ندرس قيمتهما ، عبارة عن مغذيات كبيرة ، أي أن محتواها في الخلايا مرتفع. دعنا نتحدث عن وظائفهم بمزيد من التفصيل ونكتشف ما هي المتطلبات اليومية من البوتاسيوم للفرد.
دور البوتاسيوم في نقل المواد عبر أغشية الخلايا
لتحديد دور البوتاسيوم في انتقال الأيونات من خلال الطبقة الثنائية للخلية الغشائية ، يتم استخدام مؤشر مثل معامل النفاذية P. يعتمد ذلك على سمك غشاء الخلية وقابلية ذوبان أيونات البوتاسيوم في طبقة الدهون ومعامل الانتشار D. على سبيل المثال ، تكون مسام غشاء كرات الدم الحمراء البشرية انتقائية لأيونات البوتاسيوم ، ومعامل نفاذيةها هو 4 مساءً / ثانية. أيضًا ، النفاذية المنخفضة نوعًا ما للغشاء لأطول عملية للخلايا العصبية ، المحور العصبي ، تعتمد كليًا على قنوات البوتاسيوم. على الرغم من أنه يجب ملاحظة أنه يمكنهم أيضًا تمرير أيونات أخرى ، ولكن بقيم أقل لمعامل النفاذية من البوتاسيوم. بناءً على ما سبق ، يتضح الدور الذي يلعبه البوتاسيوم في عمل الجهاز العصبي ، والذي يبلغ معدله اليومي 2 جرام ، وللأشخاص الذين يمارسون أنواعًا ثقيلة من العمل - من 2.5 إلى 5 جم.
تأثير أيونات البوتاسيوم على العملنظام القلب والأوعية الدموية
جميع المعلومات والأبحاث العلمية المتعلقة بالسير الطبيعي للقلب وعمل الجهاز الوعائي أصبحت الآن ذات صلة كبيرة بسبب زيادة مستوى المواقف العصيبة ، وزيادة وتيرة الحياة ، وانتشار العادات السيئة (التدخين وإدمان الكحول من السكان). إن معدل حدوث الذبحة الصدرية والأمراض الإقفارية وخطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية مرتفع للغاية في الوقت الحالي. البوتاسيوم ، المعيار اليومي الذي يدخل أجسامنا بشكل أساسي مع المنتجات الحيوانية القيمة: الأسماك ، لحم العجل ، الحليب ، يعمل على تطبيع ضغط الدم ، ينظم تعصيب عضلة القلب. هذا يساهم في الوقاية من عدم انتظام ضربات القلب: عدم انتظام دقات القلب. ليس من الضروري استبعاد حقيقة أن المغذيات الكبيرة موجودة في العديد من النباتات التي تعمل كغذاء لنا ، وهي: في البطاطس - 420 مجم ، في البنجر - 155 مجم ، في الملفوف - 148 مجم (لكل 100 جرام من المنتج).
رفيق نوع البوتاسيوم - المغنيسيوم
وتجدر الإشارة إلى أنه إلى جانب البوتاسيوم ، فإن أيونات المغنيسيوم ضرورية أيضًا لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للخلايا. إنها مغذيات كبيرة المقدار وغالبًا ما تعمل كمتعاونين في التفاعلات الكيميائية الحيوية. المغنيسيوم ، مثل البوتاسيوم ، الذي يكون معياره اليومي مرتفعًا جدًا (من 0.8 إلى 1.2 جم) ، ينظم نبرة عضلات الهيكل العظمي ونشاط القلب ، ويتحكم في توصيل الإشارات في الأنسجة العصبية ، لذلك يتم استخدام كلا المغذيات الكبيرة لمنع الأرق ، التهيج وحالات الهلع الناتجة عن نقص البوتاسيوم والمغنيسيوم.
كلاهماتدخل المغذيات الكبيرة المقدار في النظام الغذائي بأطعمة مثل الأرز والحنطة السوداء والبقوليات والكبد ولحوم الدواجن ، وكذلك مع مشروبات اللبن الرائب. الاستهلاك المنتظم لمثل هذه الأطعمة يعوض نقص البوتاسيوم في جسم الإنسان.
الفروق العمرية والجنس في جرعة المغذيات الكبيرة
كما قلنا سابقًا ، تؤثر العناصر النزرة - المغنيسيوم والبوتاسيوم (المدخول اليومي منها من 2 إلى 4 جرام يوميًا) - على تكوين أنسجة العظام وتساهم في نموها وإصلاحها. هذا مهم جدا ، خاصة في مرحلة الطفولة. للحصول على الكمية المطلوبة من البوتاسيوم (من 0.15 إلى 0.3 جرام يوميًا) ، يجب أن تكون الفواكه والتوت ، وخاصة المشمش والموز والفراولة ، موجودة في النظام الغذائي للطفل. بكميات كافية يحتاج الطفل إلى تناول الكفير والزبادي ولحوم الدجاج والبيض. نظرًا لأن جسم الطفل ينمو بسرعة ، فمن الضروري إجراء توازن خلوي إيجابي يومي للبوتاسيوم. تشارك أيونات هذا العنصر الكيميائي في تخليق البروتينات ، والجليكوجين ، وتشكل الخصائص العازلة للدم ، وتوفر أيضًا توصيل النبضات العصبية وتقلصات العضلات. يمكن القول لسبب وجيه أن كل هذه الوظائف يؤديها البوتاسيوم. المعيار اليومي للأطفال هو 460 مجم. هذا العنصر الكيميائي ضروري أيضًا لتحسين صحة الجسد الأنثوي. يجب توفير ما يصل إلى ثلاثة جرامات من البوتاسيوم يوميًا. بالنظر إلى حقيقة أن الرجال هم من يؤدون أنواعًا ثقيلة من العمل البدني ، يجب أن تصل الحاجة اليومية لهم من البوتاسيوم إلى 5 جرامات.
خبراء التغذيةحذر من أن استخدام السكر المكرر والقهوة والكحول يمنع امتصاص البوتاسيوم من الطعام الذي يدخل الجهاز الهضمي. يمكن التغلب على نقص المغذيات الكبيرة باستخدام مركبات الفيتامينات المعدنية ، مثل Duovit ، Supradin ، أو إدخال الفواكه المجففة والجوز وبذور اليقطين في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عادات سيئة. هذا يجب أن يضمن المدخول اليومي من البوتاسيوم. في المشمش المجفف محتواه 2.034 جم لكل 100 جم من المنتج. يجب تقسيم هذا الحجم إلى عدة وجبات ، وعدم تناولها في وقت واحد ، وإلا يمكن ملاحظة مظاهر عسر الهضم. فيما يتعلق بتعميم أسلوب الحياة النشط ، طور العلماء أنظمة غذائية تحقق التوازن الأفضل بين الحاجة إلى المغنيسيوم والبوتاسيوم في أجسامنا. هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، إدخال في النظام الغذائي خلائط بروتينية نباتية سهلة الهضم لا تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد ويتم طهيها على البخار. أنها تحتوي على الاحتياجات اليومية من البوتاسيوم بالجرام - من 3 إلى 4.7 ، بالإضافة إلى الكمية الضرورية من المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والعناصر النزرة.
لماذا يجب أن تكون التغذية كاملة
ماذا يمكن أن يحدث إذا كان جسمنا يعاني من نقص أو زيادة في العناصر مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم؟ نتذكر أن معيارهم اليومي يجب أن يكون 1.8-2 جم و 3-4.7 جم على التوالي. يمكن أن تنجم اضطرابات الجهاز الهضمي والاضطرابات العصبية وارتفاع ضغط الدم عن نقص عنصر مثل البوتاسيوم. يجب ألا يتجاوز معيارها اليومي 4.7 جرام ، وإلا فإن الشخصتشخيص بوال واضطرابات القلب والكلى
