مما لا شك فيه أن أي كائن حي يحتاج إلى تغذية جيدة تحتوي على جميع أنواع المواد المفيدة. دون التقليل من أهمية الكربوهيدرات والدهون ، ما زلنا نولي المزيد من الاهتمام للبروتينات. هذا المكون الغذائي ، بالطبع ، مهم للغاية. أين يوجد البروتين في جسم الإنسان والحيوانات الأخرى؟ في جميع أنسجة الجسم. أيضًا ، تتحكم بروتينات الإنزيم في جميع التفاعلات الكيميائية الحيوية.
إلى جانب ذلك ، تؤدي البروتينات عددًا كبيرًا من الوظائف الأخرى. أحد الأسئلة الأولى عنها هو: "أين يوجد البروتين؟" وبالتحديد ، نحن مهتمون بالأطعمة الغنية بالبروتين.
يجب أن يقال أن البروتينات نباتية وحيوانية في الأصل. من الواضح أننا نحصل على الأول من الأطعمة النباتية ، والثاني - من المنتجات الحيوانية. بالمناسبة ، تختلف في التركيب ، أي أنها يتم تصنيعها من أحماض أمينية مختلفة و "مجمعة" بترتيب مختلف. لكن بالنسبة لجسمنا ، لا يهم نوع البروتين الذي يأتي من الطعام ، حيث يتم تكسير أي بروتين في الجهاز الهضمي إلى أجزاء "مكونة" - أحماض أمينية. هذه أحماض عضوية تبني جزيء بروتين معقد. هم انهميتم نقلها بعد امتصاصها في الأمعاء إلى الأعضاء والأنسجة ، وتقوم كل خلية بتركيب بروتيناتها الخاصة بكائن حي معين. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا تحديد أي مجموعة من الأحماض الأمينية يحتوي عليها بروتين معين.
الحقيقة هي أن حوالي 2/5 منهم لا يمكن تعويضهم. هذا يعني أن الجسم لا يستطيع تصنيعها من الأحماض الأمينية الأخرى. لذلك ، يجب أن نحصل عليهم بالطعام. وفقًا لوجود الأحماض الأمينية الأساسية ، تنقسم البروتينات إلى كاملة وغير كاملة. وعليه فإن الأول يحتوي على جميع الوحدات الهيكلية الضرورية للبروتين ، والأخيرة لا تحتوي عليها.
توجد الأحماض الأمينية الأساسية في اللحوم والدجاج والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والحبوب والبقوليات والمكسرات والبذور. جسمنا لديه مجموعته الخاصة من هذه المواد (على عكس تركيبها للحيوانات الأخرى). يمكن استبدال بعض الأحماض الأمينية جزئيًا بأخرى لها نفس البنية ، على سبيل المثال ، يمكن تعويض نقص الفينيل ألانين بالتيروزين ، ونقص الأرجينين بحمض الجلوتاميك.
إذن أين يوجد البروتين؟ في أي الأطعمة يمكننا أن نجدها؟ في جميع الأطعمة التي نستهلكها يوميًا تقريبًا. لا عجب ، لأن جزءًا كبيرًا من جسم الحيوان أو النبات يتكون من البروتينات. ومع ذلك ، من الأفضل توضيح: "ما هي الأطعمة الغنية بالبروتين؟"
أولاً لنتحدث عن البروتينات الحيوانية. وهي موجودة بكميات قياسية عالية في اللحوم من أي نوع ، بما في ذلك الدواجن وأي نوعالطرائد ، في الأسماك والكبد والجبن والبيض والجبن القريش والحليب. من المهم أيضًا أن يحتوي اللحم على أحماض أمينية أساسية: ليسين وميثيونين وتريبتوفان بنسب مثالية - 5 ، 5: 3 ، 5: 1.
ما هو البروتين من حيث الأطعمة النباتية؟ الأهم من ذلك كله أنها موجودة في البقوليات ، العدس ، المكسرات ، البذور ، فول الصويا ، براعم بروكسل ، الحبوب (القمح ، الجاودار ، الحنطة السوداء).
