توجد الدهون في كل من الحيوانات والنباتات. وهي استرات من كحول ثلاثي الهيدروجين (الجلسرين) وأحماض (الأوليك ، الدهني ، اللينوليك ، اللينولينيك والبالميت). تم إثبات ذلك من خلال تحللها إلى أحماض وجلسرين ، وكذلك من خلال تخليق الدهون من المركبات الموصوفة.
تكوين الدهون في جسم الإنسان
الدهون هي استرات الجلسرين. أثناء عملية الهضم ، يتم استحلابها بواسطة الأملاح الصفراوية وتتلامس مع الإنزيمات التي يتم تحللها بواسطتها. وبالتالي ، يتم امتصاص الأحماض الدهنية المنبعثة في الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، وهو ما يمثل نهاية عملية تخليق الدهون. ثم تنتقل الدهون عبر نظام بوابة الجسم كجسيمات دقيقة ترتبط بالبروتينات في الدم. يحدث التمثيل الغذائي في الكبد.
تخليق الدهون ممكن بسبب الكربوهيدرات الزائدة ، والتي لا تشارك في تكوين الجليكوجين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم اشتقاق الدهون من بعض الأحماض الأمينية.
في المقارنةمع الجليكوجين ، الدهون هي تخزين الطاقة المدمجة. ومع ذلك ، فإنه لا يقتصر بأي شكل من الأشكال ، لأنه يحتوي على شكل الدهون المحايدة في الخلايا الدهنية. يحدث تكوين الدهون بسبب تخليق الأحماض الدهنية ، حيث توجد في جميع مجموعات الدهون تقريبًا.
مراحل التمثيل الغذائي للدهون
تمر الدهون والمركبات الشبيهة بالدهون بالدورة التالية في جسم الإنسان:
- ابتلاع مع الطعام ؛
- الانقسام إلى مركبات أبسط ، عملية الهضم ، الامتصاص ؛
- المنقولة من الجهاز الهضمي عن طريق البروتينات chyloproteins ؛
- التمثيل الغذائي لبروتين معقد ممثلة بالدهون المحايدة أو الأحماض الدهنية أو الكوليسترول أو الدهون الفوسفورية ؛
- التمثيل الغذائي للدهون المعقدة وإسترات الكحولات متعددة الهيدروكسيل والأحماض الدهنية الأعلى ؛
- تبادل الكحول متعدد الحلقات المحبة للدهون ؛
- انتقال الأحماض الدهنية وأجسام الكيتون
- عملية تحويل الأسيتيل CoA إلى أحماض دهنية ؛
- تكسير الدهون إلى مكونات تحت تأثير الليباز ؛
- تدهور منتجات تكسير الأحماض الدهنية.
اهمية الاحماض الدهنية لجسم الانسان
الفسفوليبيدات مهمة لتخليق الدهون الطبيعي في جسم الإنسان. مع نقصها ، يتم إعاقة عمليات التمثيل الغذائي في الكبد.
تنقسم الدهون الفوسفورية إلى الجلسرين والأحماض الدهنية وحمض الفوسفوريك والقواعد النيتروجينية. يمكن تحويل المادتين الأوليين إلى ماء وثاني أكسيد الكربون ، أو المشاركة في تخليق الدهون.
الكولين (قاعدة نيتروجينية) مهم للتعليمالميثيونين والكرياتين. الميثيونين ضروري لعمل الكبد بشكل طبيعي ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، فضلاً عن تأثيره المضاد للاكتئاب. الكرياتين مسؤول عن استقلاب الطاقة في العضلات والخلايا العصبية. أسيتيل كولين (منتج من مادة الكولين) يعمل على تطبيع انتقال الإثارة العصبية.
الدهون التي توفر الطاقة لجزيئات ثلاثي فوسفات الأديسين هي المسؤولة عن جميع العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم.
وبالتالي ، فإن تخليق الدهون في أغشية الخلايا مهم لحدوث العديد من التفاعلات الكيميائية. بدونها ، لن يتمكن جسم الإنسان من العمل بشكل طبيعي.
أسباب اضطرابات هضم الدهون
يمكن أن يكون سبب الفشل في امتصاص الدهون للأسباب التالية:
- انسداد القناة الصفراوية مما يؤدي إلى مشاكل في الإفراز. قد يكون سبب هذه الحالة وجود حصوات أو أورام. يؤدي انخفاض إفراز الصفراء إلى صعوبة خلط الدهون وبالتالي عدم القدرة على تحلل المركبات الدهنية.
- مشاكل في إنتاج العصير في البنكرياس. كما أنه يؤثر على التحلل المائي للدهون.
كل من المشاكل المذكورة أعلاه تؤدي إلى زيادة كمية الدهون في منتجات النفايات البشرية الصلبة. هناك ما يسمى ب "البراز الدهني". هذه الحالة محفوفة بحقيقة أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E و D و K ، وكذلك الأحماض الدهنية الأساسية للجسم ، لم تعد تُمتص. يؤدي "البراز الدهني" المطول إلى نقص هذه المواد وظهور الأعراض السريرية المقابلة.
كذلك ، يؤدي فشل هضم الدهون إلى صعوبات في امتصاص المواد غير الدهنية ، حيث تميل الدهون إلى تغليف الطعام ، مما يمنع الإنزيمات من التأثير عليه.
الأمراض الناتجة عن فشل تخليق الدهون
يمكن أن يؤدي التمثيل الغذائي للدهون إلى الحالات التالية:
- السمنة. يحدث في انتهاك لعادات الأكل المرتبطة بنمط الحياة المستقرة ، وفي ظل وجود اختلال هرموني.
- Abetalipoproteinemia. مرض وراثي نادر تتغيب فيه بعض البروتينات الدهنية في الدم. تتراكم الدهون في الغشاء المخاطي. تطور تشوه كريات الدم الحمراء.
- كاششيا. يؤدي انخفاض السعرات الحرارية إلى انخفاض في الأنسجة الدهنية في الجسم. يمكن أن تحدث هذه الحالة في وجود الأورام ، مع أمراض مزمنة ذات طبيعة معدية ، أو سوء التغذية أو فشل التمثيل الغذائي.
- تصلب الشرايين. مرض الشرايين المزمن الناجم عن ضعف التمثيل الغذائي للدهون ، المرتبط بترسب لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. في المستقبل ، يكون هذا محفوفًا بظهور التصلب (تكاثر النسيج الضام) ، مما يؤدي إلى تشوه الأوعية حتى انسدادها الكامل. تصلب الشرايين يسبب أمراض القلب التاجية
- تصلب الشرايين مينكبيرج. هذا المرض مشابه لتصلب الشرايين. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الأساسي هو أن الأوعية مشوهة وانسداد ليس تحت تأثير الأنسجة الضامة ، ولكن بسبب التكلس - تراكم رواسب الملح. مع مثل هذه الآفة ، فإنها لا تتشكلصفائح. إضافة إلى أن المرض يثير مضاعفات أخرى أهمها تمدد الأوعية الدموية.
تخليق الدهون في الخلايا النباتية
تخضع عمليات التبادل في الأنسجة النباتية لتغييرات في نهاية فترة الإزهار. عندما يضعف تخليق البروتين ، تبدأ الدهون بالتشكل من الكربوهيدرات. تستمر هذه العملية حتى تنضج البذور بالكامل. إن تخليق الدهون من الكربوهيدرات وتخليق البروتينات من الأحماض الأمينية مهمان لموسم التكاثر.
تتميز البذور الزيتية بأعلى نسبة من الدهون. يجب مراعاة ذلك من قبل من يرغب في تعديل وزنه.
التمثيل الغذائي للدهون في العلم
اليوم ، أصبح تصنيع الدهون المناسبة للتغذية ممكنًا من خلال أسترة الأحماض الدهنية بالجلسرين ، والتي بدورها تنتج عن أكسدة البارافينات. نظرًا لأنه يتم الحصول على كل من الأحماض الدهنية والجلسرين من الفحم ، فهناك طريقة حقيقية لإجراء التوليف الكامل للدهون الغذائية. أصبحت هذه الاكتشافات ممكنة بفضل أعمال F. Wöhler و A. VG Kolbe و M. Berthelot و A. M Butlerov. لقد كانوا هم الذين أثبتوا العلاقة بين المواد العضوية وغير العضوية ، وكذلك إمكانية تحويلها البيني.
يتم تطبيق المعرفة المكتسبة بنجاح في الصناعات الغذائية والصيدلانية والكيميائية. ومع ذلك ، أصبح من الأنسب اليوم الحصول على الدهون من مصادر طبيعية (نباتية وحيوانية) ، لأن التخليق ليس إجراءً اقتصاديًا مربحًا.
