تم الحصول على مادة تسمى "الجلسرين" لأول مرة عام 1779 كمنتج نفايات من صناعة الصابون. منذ ذلك الحين ، تم استخدامه بنجاح في جميع مجالات الصناعة تقريبًا ، بما في ذلك المواد الغذائية.
الجلسرين - ما هو؟
اليوم ، يتم إنتاج الجلسرين الغذائي من أي نوع من الزيوت والدهون الحيوانية تقريبًا عن طريق التحلل المائي ، والذي يتكون من تحلل المادة الأصلية عند التفاعل مع الماء.
بالإضافة إلى الاسم التقليدي ، تحتوي هذه المادة على عدة تسميات شائعة الاستخدام:
- E422 ، تستخدم بشكل رئيسي في صناعة المواد الغذائية ؛
- جلسرين.
حسب تركيبته الكيميائية ، المادة عبارة عن كحول ثلاثي الهيدروجين ، ووفقًا لخصائصه الفيزيائية ، يعتبر الجلسرين سائلًا لزجًا وشفافًا بطعم حلو ، فلا توجد رائحة. إنه قابل للذوبان تمامًا في الماء ويمتزج مع أي حجم منه.
الغذاء الجلسرين والتقني: ما الفرق؟
لا يتم استخدام كل نوع من أنواع الجلسرين في تصنيع منتجات النظافة أو إنتاج الغذاء. بعد اكتشاف صيغة المادة لمدة قرنين وربع قرن مضى عليهاتم إجراء آلاف التجارب ونتيجة لذلك كان هناك تمييز واضح بين الجلسرين إلى الأنواع التالية:
- تقني ؛
- صيدلية ؛
- طعام ؛
- خاص.
يستخدم الجلسرين الخاص ، على سبيل المثال ، كأساس سائل للسجائر الإلكترونية ، والمكون الرئيسي هو البروبيلين جليكول. الجلسرين الغذائي ، المعروف أيضًا باسم المضافات الغذائية E422 ، مصنوع فقط من الدهون أو الزيوت الحيوانية الطبيعية. الفرق الرئيسي بين الجلسرين الغذائي والجلسرين التقني أو الصيدلاني هو محتوى الجلسرين النقي في المادة (من 99٪).
سلامة الغذاء الجلسرين
في معظم البلدان ، يتم استخدام الجلسرين الغذائي على نطاق واسع ، حيث تمت الموافقة على تركيبته على مستوى الدولة لاستخدامه كمضافات غذائية في تصنيع المنتجات الغذائية. المادة آمنة تمامًا للإنسان ، ومع ذلك ، في حالة بعض أمراض الكلى والقلب ، نظرًا لخصائصها غير المركزية ، يوصى بتقليل الاستخدام.
من ناحية أخرى ، الجلسرين الغذائي غير ضار بصحة الإنسان للأسباب التالية:
- منتج طبيعي للجسم ، حيث يتم إنتاجه بشكل مستقل في الجهاز الهضمي عند إذابة الدهون الغذائية في الصفراء ؛
- الجلسرين غير سام على الاطلاق
- أثبت العلم أن الجلسرين بجرعات صغيرة له تأثير مفيد على الأغشية المخاطية للأعضاء المختلفة وجدران الأوعية الدموية والجلد.
تطبيق الجلسرين
يستخدم الجلسرين على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. تعتبر المضافات الغذائية E422 من أكثر المضافات شيوعًا ويتم استخدامها:
- في صناعة العلكة ، كبديل للسكر ؛
- في إنتاج منتجات المخابز ، مما يمنع تكون قشرة الخبز التي لا معنى لها ؛
- في صناعة منتجات الحلويات ، مما يمنح ألواح الشوكولاتة طعمًا أكثر رقة ونعومة ؛
- في إنتاج المشروبات الغازية غير الكحولية والمقبلات المختلفة - يعطي الطعم حلاوة ونعومة ؛
- في صناعة المعكرونة وخاصة المعكرونة والشعيرية للقضاء على الالتصاق والتوابل.
أيضًا ، يستخدم الجلسرين الغذائي لزيادة العمر الافتراضي لمجموعة كبيرة من المنتجات الغذائية ، وتحسين مظهرها في ظل ظروف تخزين معينة. غالبًا ما يتم ترطيب الفواكه المجففة بمستخلص الجلسرين قبل وضعها على المنضدة.
من أجل إعطاء الشاي أو القهوة طعمًا أكثر ثراءً وتحديدًا ، يقوم بعض المصنّعين بمعالجتهما بالجلسرين. وحتى التبغ ، الذي يصعب تصنيفه كمنتج غذائي ، تتم معالجته بمستخلص E422 للتخلص من الرائحة الكريهة الطبيعية.
كما يتضح من مجموعة واسعة من الاستخدامات ، الجلسرين هو مادة مضافة متعددة الاستخدامات لإنتاج منتجات الطهي والحلويات.
استخدام الجلسرين في التجميل والطب
للأغراض الطبية والتجميلية ، يتم استخدام الجلسرين في الصيدلية وليس الجلسرين الغذائي. مقابليبيع هذه المادة ، والتي ، بالمناسبة ، مطلوبة بشكل كبير ، بشكل رئيسي في شكل سائل أو هلامي.
الجلسرين له تأثير إيجابي على بشرة اليدين ، ينعمها ويغذيها ، ويمنع جفافها. مستحضرات التجميل الصحية مصنوعة من الجلسرين ، وتباع في الصيدليات ، وفي المنزل - كريم ، وشامبو ، وأقنعة للوجه والشعر.
كما يستخدم الجلسرين كدواء لعلاج بعض الأمراض. على وجه الخصوص ، يمكن أن يقلل الابتلاع من الضغط داخل الجمجمة والعين ، وزيادة الضغط الأسموزي.
الإعطاء المستقيمي للجلسرين يساعد في تهيج الغشاء المخاطي للمستقيم ، ويحفز تقلصاتها. لتحقيق تأثير ملين ، يكفي إدخال 5 مل من الجلسرين ، ومع ذلك ، مع البواسير وعمليات الأمعاء الالتهابية ، لا يُسمح باستخدام المادة.
