خلال العصور الوسطى ، كانت هناك طريقة ممتعة لمعرفة ما إذا كان الشخص مذنبًا أم لا. عرض عليه أن يجرب الأرز الجاف. إذا لم يستطع الشخص ابتلاعها ، فقد ثبتت إدانته. من الصعب الآن تصديق ذلك ، لكن هذه الطريقة تعتمد على وظيفة الغدد اللعابية. ستخصص مقالتنا لهذا الموضوع
ملامح هيكل الجهاز الهضمي البشري
يتم تمثيل الجهاز الهضمي البشري من جزأين. هذا هو من خلال "الأنبوب" ، والذي يسمى الجهاز الهضمي ، والغدد. هذا الأخير يفرز مواد خاصة - إنزيمات. إنها تسرع التفاعلات الكيميائية ، مما يساهم في تكسير الطعام في المسالك. هناك ثلاثة أنواع من هذه الغدد في جسم الإنسان. الأول هو اللعاب. تقع في الفم
ما هي وظائف الغدد اللعابية؟ أنها توفر معالجة الأغذية الأولية. على الرغم من أن الإنزيمات التي يحتويها اللعاب يمكنها فقط تكسير الكربوهيدرات المعقدة إلى أبسط.
الهضم في الفم
تبدأ وظيفة الغدد اللعابية بالقيام بها فقطبعد تحليل الطعام في تجويف الفم للتذوق ودرجة الحرارة. يحدث هذا بمساعدة التكوينات الحساسة الموجودة في الغشاء المخاطي - المستقبلات.
مرة واحدة في الفم ، يتم ترطيب الطعام ومعالجته ميكانيكيًا بواسطة الأسنان. في البشر ، هم متمايزون. اعتمادًا على الهيكل والشكل والوظيفة ، تتميز القواطع والأنياب والأضراس الصغيرة والكبيرة. تتم هنا أيضًا المعالجة الكيميائية للأغذية باللعاب.
هيكل ووظائف الغدد اللعابية
لدى الرجل ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الرئيسية: الغدة النكفية وتحت الفك السفلي وتحت اللسان. يقع الأول في منطقة عضلات المضغ. في سمكها يمر العصب الوجهي والشريان السباتي والأوردة. في المنطقة تحت اللسان ، تفتح قنوات الغدد تحت الفك السفلي. يتم توفيرها من خلال فروع شريان الوجه. Hyoids هي الأصغر حجمًا بين تلك المدرجة. تقع في منطقة حظيرة تحمل نفس الاسم. تشمل الغدد اللعابية الصغرى الغدد الحنكية واللغوية والشفوية والضرسية والغدد الشدقية. مكان توطينهم هو الغشاء المخاطي لتجويف الفم.
يتم تحديد وظائف الغدد اللعابية في الهضم بشكل أساسي من خلال بنية الأنسجة التي تتكون منها ، أي الظهارة الغدية. يتكون هذا النسيج من خلايا صغيرة ومكتظة بإحكام. بفضل هذه البنية ، يتم إنشاء حاجز طبيعي بين الجسم والبيئة.
تكوين اللعاب
لأن الغدد اللعابية تعمل كمرطب و أساسيهضم الطعام ، ويشمل إفرازها الماء والأنزيمات المختلفة. وفقًا لخصائصه الفيزيائية ، يعتبر اللعاب سائلًا مخاطيًا لاصق. تشكل المياه أساسها ، حيث تحتل أكثر من 98٪ من التركيبة الإجمالية. تعمل الإنزيمات ، والتي تشمل الأميلاز والمالتاز والليزوزيم ، على تكسير الكربوهيدرات. يتم إعطاء الاتساق المخاطي للعاب بواسطة مادة خاصة - الميوسين. هرمون الباروتين له خاصية فريدة. يوجد أيضًا في اللعاب ويمكن أن يقوي مينا الأسنان.
يتم إطلاق المواد المعدنية والعضوية باستمرار في تجويف الفم. المجموعة الأولى تشمل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والسيليكون والمغنيسيوم وأيونات النحاس وكذلك كلوريداتها وكربوناتها وفوسفاتها. المكونات العضوية للعاب هي البروتينات والإنزيمات والهرمونات والفيتامينات.
لكن النسبة المئوية لهذه العناصر ليست ثابتة. يمكن أن يختلف تكوين عناصر اللعاب تبعًا للعمر والحالة الصحية وتكوين الطعام ووجود عادات سيئة في الشخص. على سبيل المثال ، لدى المدخنين مستوى أعلى بكثير من الثيوسيانات ، لأن هذه المادة تحيد سموم دخان التبغ. مع تقدم الإنسان في العمر ، يزداد محتوى اللعاب من المغنيسيوم والكالسيوم.
ليسوزيم
الاسم الثاني لهذه المادة هو muramidase. إنه ينتمي إلى مجموعة إنزيمات التحلل المائي. بالإضافة إلى اللعاب ، يوجد الليزوزيم في السائل الدمعي وبطانة الجهاز الهضمي والمخاط البلعومي والدم والكبد وأنسجة الغضاريف. يوجد الكثير منه في حليب الأم. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن هذه المادة في الإنسان أكثر بكثير من البقرة. ومع مرور الوقت ، تزداد كمية الليزوزيم في الحليب فقط.
الموراميداز قادر على تحطيم جدران خلايا البكتيريا. هذا ما يفسر خصائصه المطهرة. بياض البيض غني أيضًا بالليزوزيم. ومن بين الكائنات الحية النباتية يحتوي الفجل واللفت والملفوف والفجل على هذه المادة.
الأميليز و m altase
وظيفة إنزيمات الغدد اللعابية هي ، أولاً وقبل كل شيء ، الإفراج عن الأسرار لتحطيم السكريات. هناك حوالي خمسين منهم في المجموع. أبرزها الأميليز والمالتاز.
تسمى الكربوهيدرات المعقدة أيضًا السكريات. لكن هذا لا يعني أنها حلوة المذاق. لذا ، فإن جميع الأطعمة ذات الأصل النباتي غنية بالسكريات. ولكن عندما يتم تقسيمها ، يشعر بطعم حلو. ترجع هذه الظاهرة إلى حقيقة أن السكريات الأحادية ، أو السكريات البسيطة ، تتشكل خلال هذه العملية. عندهم حلاوة
لماذا يتم هضم الأطعمة النباتية بهذه السرعة؟ الحقيقة هي أن إنزيمات اللعاب تبدأ في تكسير الكربوهيدرات الموجودة بالفعل في تجويف الفم. لكن البروتينات والكربوهيدرات تتحلل إلى مونومرات فقط في المعدة. تصل الكربوهيدرات إلى هناك بالفعل منقسمة وجاهزة للامتصاص. لذلك فإن الأطعمة النباتية تسهل بشكل كبير عمل الجهاز الهضمي.
تستخدم الآن خصائص إنزيمات اللعاب على نطاق واسع في الصناعة. على سبيل المثال ، يُضاف الأميليز ، الذي يحتوي على الخميرة ، إلى منتجات المخابز لتحسين جودتها. ووجودها في مساحيق الغسيل يحدد القدرة على تكسير النشا بسرعة.
موسين
وظيفة الغدد اللعابية هي أيضًا ترطيب الفم وجزيئات الطعام. يتم تنفيذه بواسطة mucin. هذه المادة تسمى أيضا المخاط. ولكنه في الحقيقة بروتين معقد يحتوي ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية ، على الكربوهيدرات. يجعل Mucin اللعاب لزجًا لأنه يمتلك القدرة على الاحتفاظ بالمياه. يغلف كتل الطعام الممضوغة ، مما يجعلها قادرة على المرور عبر الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المخاط أيضًا على خصائص مطهرة. يمنع البكتيريا من الالتصاق بالغشاء المخاطي للفم وكذلك يمنع تراكمها في تجويفه.
كيف يحدث إفراز اللعاب
تحدث عملية إفراز اللعاب بشكل انعكاسي. أثناء تناول الطعام ، يهيج الطعام مستقبلات اللسان وتجويف الفم. في هذه الحالة ، يتم تشكيل نبضات عصبية تدخل النخاع المستطيل من خلال الألياف الحساسة. هناك مركز للعاب. منه ، تعود النبضات إلى الغدد. نتيجة لذلك ، يتم إطلاق اللعاب. ليوم واحد ، ينتج الشخص ما يصل إلى 1.5 لترًا منه. يطلق على إفراز اللعاب من الطعام الذي يدخل تجويف الفم مباشرة رد الفعل غير المشروط.
لكن يمكن أن يحدث دون توافر الغذاء. على سبيل المثال ، يمكن أن ينطلق اللعاب من الشخص عندما يرى الطعام نفسه أو صورته ، أو يشمه ، أو حتى يفكر فيه. فقط تذكر كيف يبدو الليمون الحامض. سيؤدي ذلك على الفور إلى تدفق اللعاب. لكنه سيكون بالفعل منعكس مشروط.
تجدر الإشارة إلى أنه أثناء النوم ، لا يتم إطلاق اللعاب عمليا. ينقصهاالعدد وأثناء المواقف العصيبة الشديدة ، آثار التخدير والجفاف والاضطرابات العصبية وانقطاع الطمث والفشل الكلوي والسكري.
كما يوجد مرض مزمن لا تكفي فيه كمية اللعاب. يطلق عليه xerostomia. علامات هذا المرض هي جفاف الفم ، واللزوجة المفرطة للعاب ، وعدم الحساسية لمذاق الطعام ، والألم أثناء البلع والكلام.
ابتلاع الطعام
وظيفة الغدد اللعابية ، التي تتم في تجويف الفم ، تجعل من الممكن نقل الطعام بشكل أكبر. بحلول الوقت الذي يتم فيه ابتلاع الطعام ، يتم سحقه وترطيبه ميكانيكيًا وتقسيمه جزئيًا. بعد ذلك ، يدفع اللسان بلعة الطعام إلى الحلق. كيف تصل الى المريء؟ يحدث هذا بسبب تقلصات عضلات اللسان والبلعوم. في هذا الوقت ، يتم إغلاق مدخل الجهاز التنفسي بواسطة غضروف لسان المزمار. في الوقت نفسه ، تنقبض جدران المريء أيضًا ويتحرك الورم نحو الجزء الأكثر اتساعًا من هذا الجهاز العضوي - المعدة.
إذن وظائف الغدد اللعابية البشرية كالتالي:
- الأنزيمية - تقسيم الكربوهيدرات المعقدة إلى كربوهيدرات بسيطة ؛
- وقائي - تحييد الكائنات الحية الدقيقة ، وشفاء الغشاء المخاطي للفم ، وإنشاء فيلم على مينا الأسنان ، ومنع التعرض للأحماض العضوية ؛
- الجهاز الهضمي - ترطيب الطعام وتليينه ؛
- هرموني - ضمان تمعدن أنسجة الأسنان الصلبة ؛
- التطهير - الغسل و الإزالة من تجويف الفمالجزيئات الأجنبية ، بقايا الطعام ، الكائنات الحية الدقيقة والسموم.
