الخرشوف ، التي يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر ، تثير الشكوك بين المشترين. أولئك الذين يرون النبات لأول مرة لديهم العديد من الأسئلة. إنهم مهتمون بما هو مفيد للخرشوف ، ومكان نموه ، وكيفية طهيه ، وما إذا كان يستحق شرائه. تمت زراعة هذا المحصول وأكله منذ أكثر من خمسة آلاف عام ويحظى بتقدير الذواقة في جميع أنحاء العالم.
تاريخ النبات
نمت الخرشوفبنشاط واستخدامها كغذاء في اليونان القديمة وروما. تم استهلاك النبات نيئًا ومسلوقًا وحتى حصده للاستخدام المستقبلي. هذا الشهي كان يعتبر طعام الأغنياء ويغنى في الآية
بالإضافة إلى الذوق ، تم تقييم الخرشوف أيضًا لخصائصه الطبية. وصف الكاتب الروماني القديم بليني قدرته على تعزيز الرغبة الجنسية. بالنسبة لهذا العقار ، مُنعت النساء من أكل الخضار في فرنسا.
بدأت الزراعة في أوروبا في القرن الخامس عشر والسادس عشر. اليوم تحظى بشعبية في العديد من البلدان.
جاء النبات إلى روسيا في القرن الثامن عشر بفضل بيتر الأول.يستخدم في الطب حتى الخرشوف المزروع للأغراض التزيينية
أين تنمو اليوم؟ أكبر الدول المنتجة لهذا المحصول هي إسبانيا وفرنسا واليونان وإيطاليا. كاليفورنيا هي الرائدة في توريد الخضار للأسواق الأمريكية.
كيف يبدو النبات
ليس لدى الكثير منا أي فكرة عن شكل نبات الخرشوف. لكننا رأينا الأشواك أكثر من مرة. تبدو هذه النباتات متشابهة جدًا ، خاصة خلال فترة الإزهار.
جزء الخرشوف الذي يمكن استهلاكه ليس فاكهة ، بل وعاء غير منفوخ (برعم). هذا النبات الدائم له أوراق كبيرة وساق مستقيم. الأماكن التي ينمو فيها الخرشوف مفتوحة لأشعة الشمس. يجب أن تكون الرطوبة منخفضة. في ظل هذه الظروف يتطور النبات بشكل جيد ويبلغ ارتفاعه حوالي متر.
كيف تختار وأين تجد
أولئك الذين يريدون تجربة خضروات غريبة مهتمون بمكان نمو الخرشوف في روسيا؟ لسوء الحظ ، لدينا نبات غير معروف تقريبًا. يمكن العثور عليها فقط في أسرة بعض هواة الحدائق
يمكنك شراء الخضار من السوبر ماركت. كلما كانت الفاكهة أصغر ، كلما كانت طرية. ومع ذلك ، من غير المحتمل أن تجد مخاريط صغيرة ، فهم غير قادرين على تحمل النقل. لكن طعم الخرشوف البالغ في صورة مسلوقة ومقلية ومعلبة جيد أيضًا.
يجب أن تكون الخضروات عالية الجودة خضراء مع صبغة أرجوانية. يحتوي اللب على مقاييس مناسبة بإحكام. البراعم نفسها صلبة وثقيلة. يمكن أن يكون البرعم كبيرًا وصغيرًا ، ولا يؤثر الحجم على الطعم.
لتحديد نضارة الخضار ، يمكنك عصرها في راحة يدك وإحضارها إلى أذنك. إذا سمعت صرير فهو جديد.
إلى جانب هذا ، تحتاج إلى الانتباه إلى المقاييس. إذا لاحظت وجود زغب بينهما ، فهذا يعني أن الخضار مفرطة النضج ، لذلك من غير المرغوب فيه أكلها.
الخرشوف تبقى رائعة في الثلاجة ، لكنها أفضل عندما تكون طازجة.
محتوى الخضار والسعرات الحرارية
الفواكه الطازجة تحتوي على كمية كبيرة من الألياف وحمض الفوليك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات C و K والمجموعة B. كما تحتوي على الأحماض العضوية والزيوت الأساسية الموجودة في البتلات مما يعطي ميزة خاصة طعم للنبات.
هناك ما يقرب من 47 سعرة حرارية في 100 غرام من الخضار.
استخدم في الطهي ، ميزات التخزين
الخرشوف هي ثقافة تستخدم على نطاق واسع في الطهي. لا يعرف الجميع كيفية استخدام هذه الخضار. يمكن أن تؤكل البراعم الصغيرة والصغيرة كاملة ، ويمكن أن تتمزق البتلات الكبيرة. إذا كان النبات مفرط النضج ، يتم طهيه قبل الاستخدام:
- مغسول ، تخلص من الأجزاء الخشنة والساق.
- انشر المقاييس بحيث يكون قلب الخضار مرئيًا.
- يرش بعصير الليمون ويغلي في ماء مملح حتى ينضج.
بالفواكه ، يمكنك طهي مرق الخضار ، وتقديمها مع اللحم المقلي ، والأشياء.
لجعل أطباق الخرشوف صحية قدر الإمكان ، يجب أن تأكلهاطازج. بعض الوقت بعد الطهي ، تصبح الخضار داكنة ، وتفقد صفاتها المفيدة.
للحفاظ على الخرشوف طازجًا لفترة أطول ، يجب تخزينه بشكل صحيح. لهذا الغرض ، من الأفضل استخدام الأكياس البلاستيكية محكمة الإغلاق. من الضروري قطع حافة الجذع. سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي. يُفضل تحضير الأرضي شوكي في غضون 7 أيام بعد الشراء. يتم تجميد هذا النبات جيدًا.
العلاج بالنباتات بالخرشوف
حتى في اليونان القديمة ، قامت النساء بتقوية شعرهن بمساعدة عصير هذا النبات. في مصر ، تم استخدام الأرضي شوكي لتحسين أداء الجهاز الهضمي ، وكان الرومان على يقين من أنه قادر على تطهير ليس فقط الجسم ، ولكن أيضًا الروح.
يستخدم الطب الحديث أيضًا جذور وأوراق الخرشوف. يساهم استخدام المستحضرات النباتية في:
- إزالة أفضل للسوائل من الجسم
- خفض نسبة الأمونيا في الدم
- تحسين تدفق الصفراء.
- خفض الكوليسترول
- تطبيع الجهاز الهضمي.
الخضار مفيد لمن يعانون من مرض السكري. نظرًا لقدرته على تقليل مظاهر الحساسية ، يستخدم الأرضي شوكي أيضًا في خلايا النحل والصدفية والأكزيما.
بسبب مذاقها الرائع ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، فضلاً عن قدرتها على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، فإن تناول الخضار مفيد لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. بالنسبة لكبار السن المصابين بتصلب الشرايين ، يوصى باستخدام الخرشوف بأي شكل من الأشكال.
بسبب وجود مركبات الفلافونويدفي الأوراق ولب الجنين ، يوصى باستخدامه في السرطان. مستحضرات فعالة بشكل خاص تعتمد على الخرشوف للوقاية من سرطان الثدي وسرطان البروستاتا والأمراض الخبيثة في نظام تكوين الدم. وفقًا لنتائج الدراسات الحديثة ، تساهم أوراق النبات في نخر الخلايا السرطانية ، وتقليل احتمالية الإصابة بالأورام ، وتمنع نمو الأورام الموجودة.
استخدام الأرضي شوكي في الطب الشعبي
المعالجون التقليديون يستخدمون النورات والأوراق وجذور النباتات في وصفاتهم. يجب قطف الأوراق خلال فترة الإزهار ، وتجفيفها في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة ، وتقليبها بشكل دوري. تستخدم النورات طازجة. يجب حصاد الجذور في أواخر الخريف. يجب نفضها عن الأرض وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتجفيفها.
هناك العديد من العلاجات النباتية المفيدة التي استخدمها المعالجون التقليديون بنجاح:
- ديكوتيون. لتحضير المنتج ، يُسكب 50 جم من الأوراق مع لتر من الماء المغلي ، ويوضع في حمام مائي لمدة ربع ساعة. يستخدم داخليا طوال اليوم أو يستخدم خارجيا لحالات الجلد.
- التسريب. يتم تحضير العلاج من ملعقتين صغيرتين من الأوراق المجففة ، مملوءة بكوب من الماء المغلي. يتم غرس العلاج لمدة 10 دقائق. لانتهاكات الكبد والكلى يستعمل 100 مل ثلاث مرات يوميا قبل الاكل.
- عصير. يستخدم العصير الطازج لتعزيز الرغبة الجنسية وزيادة الفاعلية. اشرب ربع كوب مرتين في اليوم. يتم علاج التهاب الفم والقلاع وتشققات اللسان بالمواد التي يتم تحضيرها من عصير النبات.بالعسل
- شاي الخرشوف. يهتم العلماء بخصائص الشراب المفيدة. أظهرت الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للشاي يؤدي إلى زيادة نشاطه ، ويقلل من نسبة السكر في الدم ، ويساعد على تطهير الجلد ، ويزيل المخلفات ، ويخفف من اضطرابات الجهاز الهضمي. لتحضير العلاج ، يجب سكب ملعقة صغيرة من الجذور مع 250 مل من الماء المغلي ، والإصرار لمدة ساعة. بعد ذلك يمكن تناوله طوال اليوم
ما هي الموانع
لا يوجد إجماع على موانع الخرشوف. يصر بعض الخبراء على عدم ضرره المطلق ، والبعض الآخر لا ينصح باستخدامه لانتهاكات الكبد والكلى ، والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة ، وانخفاض ضغط الدم. يجب عدم تضمين محصول الخضروات هذا في نظامك الغذائي للنساء اللواتي يحملن طفلاً وأمهات مرضعات وأطفالًا دون سن 12 عامًا. قبل استخدام النبتة للأغراض الطبية يفضل استشارة الطبيب.
على الرغم من حقيقة أنه يكاد يكون من المستحيل في بلدنا العثور على أماكن ينمو فيها الخرشوف ، لدينا الفرصة للتعرف على هذا النبات الفريد من خلال شرائه في سوبر ماركت. سيقدر العديد من الذواقة المذاق الرائع والخصائص المفيدة لمحصول الخضار هذا.
